Torta di Ricotta e Pere (gâteau ricotta et poire)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Des couches moelleuses aux fruits frais: La génoise aérienne et la crème de ricotta sont équilibrées par de fines tranches de poire, qui donnent de la tenue au gâteau sans l’alourdir.
- Garniture à la ricotta allégée: La ricotta passée au tamis et la crème doucement fouettée créent une garniture lisse, façon mousse, qui se raffermit bien une fois refroidie.
- Conçu pour être servi froid: Le temps de repos aide la garniture à se raffermir, ce qui rend le gâteau plus facile à trancher et à servir proprement.
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Conseils de timing
- Laisse complètement refroidir la génoise: Laisse la génoise refroidir complètement avant d’ajouter la crème de ricotta ; la chaleur peut ramollir la garniture et rendre le montage moins stable.
- Prévois suffisamment de temps de prise: Un bon temps au froid est indispensable pour des parts nettes, car la ricotta et la crème ont besoin de temps pour se raffermir autour des fruits et de la génoise.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des poires fermes et mûres: Les poires doivent être parfumées et mûres, mais encore assez fermes pour être tranchées finement sans se défaire dans la garniture.
- Passez la ricotta au tamis: Passer la ricotta au tamis élimine la granulosité et donne à la garniture une texture plus lisse et plus raffinée.
- Garde la crème au froid: Une crème double bien froide monte plus facilement et aide à garder la garniture légère lorsqu’on l’incorpore à la ricotta.
Erreurs fréquentes
- Plier trop fermement: Incorporez la farine délicatement aux œufs battus et la crème à la ricotta ; trop travailler l’un ou l’autre mélange peut réduire le volume.
- Saupoudrer trop tôt: Ajoutez le sucre glace juste avant de servir, car il se dissoudra sur la surface froide s’il est appliqué à l’avance.
Conseils pour préparer à l’avance
- Assemblez à l’avance: Le gâteau peut être assemblé à l’avance et conservé au frais, ce qui le rend pratique pour recevoir ou pour un dessert prévu.
- Servir bien frais: Gardez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à peu avant de servir afin que la crème de ricotta reste ferme et que les couches restent nettes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Génoise
Crème de ricotta et fruits
Pour finir
Instructions
- Préchauffe le four à 170°C (340°F). Beurre et chemise le fond d’un moule à charnière de 23 cm.
- Mets les œufs et 150 g de sucre en poudre dans le bol d’un robot et fouette à vitesse élevée 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, épais, et qu’il forme un ruban à la surface. Zeste finement le citron et incorpore le zeste en fouettant quelques secondes.
- Tamise la farine et incorpore délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Verse dans le moule et lisse le dessus.
- Fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré et souple, et qu’une pique ressorte propre. Laisse refroidir dans le moule 10 minutes, puis démoule et laisse refroidir complètement sur une grille.
- Pendant que la génoise refroidit, passe la ricotta au tamis dans un bol pour une texture plus lisse. Incorpore le reste du sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange brillant et homogène.
- Monte la crème entière en pics souples. Incorpore-la à la ricotta sucrée en deux fois, en gardant le mélange léger.
- Épluche les poires, coupe-les en quartiers, retire les trognons, puis tranche finement. Incorpore environ deux tiers des tranches de poire à la crème de ricotta, en gardant le reste pour le montage.
- Coupe la génoise horizontalement en deux disques réguliers. Remets le disque du bas dans le moule à charnière, étale la moitié de la crème de ricotta, puis dispose les tranches de poire réservées en une couche régulière.
- Dépose le reste de la crème de ricotta et égalise le dessus. Ajoute le second disque de génoise, presse très doucement pour tasser, puis mets au frais au moins 2 heures, jusqu’à ce que ce soit assez pris pour se trancher nettement.
- Démoule le gâteau et transfère-le sur un plat de service. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une génoise la plus légère possible, fouette les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour former un ruban pendant quelques secondes avant d’incorporer la farine.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées, ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs pasteurisés si possible.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par le zeste finement râpé du citron pour une garniture plus vive, aux notes d’agrumes.
- Remplace la poire par la pomme pour une texture similaire et une saveur de fruit légèrement plus acidulée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Garde au frais dans un récipient hermétique. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir, car il se dissoudra à la surface avec le temps.
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Aperçu de la recette
- Portions: 10 portions
- Temps total: 3h 20min (55min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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