Bakewell Tart
Pourquoi cette recette fonctionne
- Couches distinctes: La pâte croustillante, la couche de confiture et la frangipane aux amandes moelleuse donnent à chaque part une structure et un contraste nets.
- Douceur équilibrée: La confiture de framboises apporte du fruité et une légère acidité face au glaçage sucré et à la riche garniture aux amandes.
- Structure de cuisson classique: Cuire partiellement la pâte avant d’ajouter la garniture aide le fond à rester ferme sous la confiture et la frangipane.
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Conseils de timing
- Réfrigérer la pâte: Réfrigérer la pâte et le moule à tarte foncé aide la pâte à garder sa forme et réduit le rétrécissement pendant la cuisson.
- Laisser refroidir avant de glacer: Laisse la tarte refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage, sinon il peut se liquéfier et couler de façon irrégulière.
- Meilleure texture à la dégustation: Sers à température ambiante pour que la pâte soit croustillante et que la garniture aux amandes ait une texture plus souple et plus parfumée.
Conseils de texture
- Pour une base plus croustillante: Fais cuire le fond de tarte jusqu’à ce qu’il paraisse sec et juste légèrement coloré avant d’étaler la confiture.
- Éviter une garniture sèche: Fais cuire seulement jusqu’à ce que la frangipane soit prise et qu’une brochette ressorte propre ; couvrir lâchement de papier aluminium aide si le dessus colore trop vite.
- Des parts plus nettes: Laisse la tarte et le glaçage prendre complètement avant de couper, pour des couches nettes et une finition plus soignée.
Notes sur les ingrédients
- Choix de confiture: La confiture de framboise apporte le contraste acidulé-sucré familier, tandis que la confiture d’abricot rend la garniture plus douce et légèrement plus ronde.
- Saveur d’amande: L’extrait d’amande renforce la saveur de la frangipane, donc utilise-le avec précaution ; la vanille offre une alternative plus douce.
- Beurre froid pour la pâte brisée: Garde le beurre de la pâte bien froid pour qu’il s’incorpore proprement à la farine et aide à obtenir une croûte plus friable et plus croustillante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: La tarte peut être cuite à l’avance et conservée dans une boîte hermétique, ce qui la rend pratique pour recevoir ou pour le thé de l’après-midi.
- Congélation: Emballe bien la tarte refroidie avant de la congeler, puis laisse-la décongeler toute une nuit au réfrigérateur pour une texture optimale.
- Avant de servir: Si elle a été réfrigérée, ramène la tarte à température ambiante avant de la couper, pour que la pâte et la frangipane soient au mieux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture et finition
Instructions
- Verse la farine et le sucre glace dans un saladier, puis sable avec le beurre doux froid jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Bats 1 œuf et mélange juste assez pour que la pâte se forme, en ajoutant un tout petit trait d’eau seulement si elle semble sèche. Forme un disque et mets au frais 30 minutes.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et fonce un moule à tarte de 23 cm, en la pressant bien dans les angles. Mets au frais 10 minutes pendant que le four finit de chauffer.
- Pique le fond partout avec une fourchette, puis fais cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte paraisse sèche et commence juste à colorer. Si le fond gonfle, aplatis-le délicatement avec le dos d’une cuillère. Laisse le fond de tarte refroidir 5 minutes.
- Étale la confiture de framboise uniformément sur le fond de tarte encore tiède. Dans un saladier, bats le beurre doux ramolli et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Incorpore les 2 œufs restants un par un, puis ajoute l’extrait d’amande amère.
- Incorpore délicatement la poudre d’amandes et le reste de farine jusqu’à obtenir une frangipane épaisse. Dépose-la à la cuillère sur la confiture et lisse le dessus. Parsème d’amandes effilées.
- Fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la frangipane soit prise, dorée, et qu’une pique plantée au centre ressorte propre. Si le dessus colore trop vite, couvre lâchement de papier aluminium pour les 10 dernières minutes. Laisse refroidir complètement dans le moule.
- Tamise le reste de sucre glace dans un saladier et incorpore l’eau chaude petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage épais mais coulant. Dépose le glaçage à la cuillère sur la tarte refroidie et pousse-le vers les bords pour une finition classique. Laisse prendre avant de couper.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un fond croustillant, assure-toi que le fond de tarte paraît sec et légèrement coloré avant d’ajouter la confiture et la frangipane.
- Si ta cuisine est chaude, mets le moule foncé au frais 10 minutes supplémentaires avant cuisson pour limiter le rétrécissement.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise des œufs portant le marquage British Lion ou une norme de sécurité alimentaire équivalente.
Substitutions
- Remplace la confiture de framboise par de la confiture d’abricot pour une douceur plus douce, plus traditionnelle.
- Remplace l’extrait d’amande amère par de l’extrait de vanille pour une saveur plus douce qui s’accorde toujours avec les amandes.
- Remplace la farine dans la frangipane par de la farine de riz pour une texture légèrement plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve dans une boîte hermétique. Pour la meilleure texture, ramène à température ambiante avant de servir; si tu congèles, emballe bien et décongèle une nuit au réfrigérateur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Quantité: tarte (23 cm)
- Temps total: 1h 55min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Fruits à coque Gluten Lait Œufs
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