Käsespätzle (σουαβικά spätzle με τυρί και τραγανά κρεμμύδια)

• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 300 g Αλεύρι
• 150 ml Πλήρες γάλα
• 4 Αβγό
• 250 g Τυρί Έμενταλ
• ½ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τρίψε το Έμενταλ.
2. Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε, ανακατεύοντας συχνά, για 15 to 20 minutes μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και τραγανό στις άκρες· μετάφερέ το σε πιάτο, αφήνοντας ό,τι βούτυρο έχει μείνει στο τηγάνι.
3. Βάλε να βράσει μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι, το πλήρες γάλα, τα αυγά, το μοσχοκάρυδο και το μαύρο πιπέρι μέχρι να γίνει ένας πηχτός, λείος χυλός· άφησέ τον να σταθεί για 5 minutes.
4. Μαγείρεψε τον χυλό για spätzle σε δόσεις, πιέζοντάς τον μέσα από ένα σουρωτήρι (ή spätzle maker) στο νερό που βράζει. Σιγόβρασε για 2 to 3 minutes μέχρι να ανέβουν τα ζυμαρικά στην επιφάνεια, μετά βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και στράγγισέ τα· επανάλαβε με τον υπόλοιπο χυλό.
5. Βούτυρωσε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος με λίγο από το βούτυρο του κρεμμυδιού από το τηγάνι. Κάνε στρώσεις με τη μισή ποσότητα spätzle και το μισό Έμενταλ, μετά επανάλαβε, τελειώνοντας με τυρί από πάνω.
6. Ψήσε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι το τυρί να έχει λιώσει τελείως και να κάνει φουσκάλες στις άκρες. Ανακάτεψε μέσα τα μισά τραγανά κρεμμύδια, μετά σκόρπισε τα υπόλοιπα από πάνω και σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.