Käsespätzle (spätzle souabes au fromage et oignons croustillants)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Nouilles moelleuses, oignons croustillants: Des spätzle tendres et du fromage fondu sont équilibrés par des oignons cuits jusqu’à être doux, dorés et croustillants sur les bords.
- Méthode des spätzle frais: Pousser la pâte épaisse dans l’eau bouillante crée des nouilles irrégulières et moelleuses qui retiennent bien le fromage.
- Riche et rassasiant: Le beurre, les nouilles aux œufs et l’Emmental donnent au plat son caractère copieux et savoureux, sans nécessiter une longue liste d’ingrédients.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À la souabe: Les Käsespätzle sont étroitement associés à la cuisine souabe et du sud de l’Allemagne, où des spätzle frais sont souvent servis avec du fromage fondant et des oignons.
- Préparé avec une pâte fraîche: La pâte doit être cuite directement dans de l’eau frémissante plutôt que roulée ou découpée comme des pâtes, ce qui donne aux spätzle leur forme souple et irrégulière caractéristique.
Conseils de timing
- Laisse reposer la pâte brièvement: Un court repos aide la pâte à se stabiliser avant la cuisson, ce qui facilite son passage à travers une passoire ou un appareil à spätzle.
- Servez aussitôt: Le Käsespätzle est à son meilleur tant que le fromage est encore filant et que les oignons gardent un peu de croquant.
Conseils de texture
- Gardez la pâte épaisse: La pâte doit tomber lentement du fouet ; si elle devient trop liquide, les nouilles peuvent devenir molles et moins nettes.
- Égoutte bien les spätzle: Laisse bien égoutter l’excès d’eau avant de superposer, pour que le fromage fonde proprement plutôt que de devenir aqueux.
Erreurs fréquentes
- Précipiter la cuisson des oignons: Garde le feu moyen et remue souvent ; des oignons qui brunissent trop vite peuvent avoir un goût amer avant de devenir bien sucrés.
- Cuire trop de pâte à la fois: Procède par fournées pour que les spätzle aient la place de flotter et cuisent uniformément sans s’agglutiner.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Émince finement l’oignon et râpe l’emmental.
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant sur les bords; transfère sur une assiette en laissant le beurre dans la poêle.
- Porte une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Dans un saladier, fouette la farine, le lait, les œufs, la muscade et le poivre noir pour obtenir une pâte épaisse et lisse; laisse reposer 5 minutes.
- Fais cuire la pâte à spätzle en plusieurs fois en la poussant à travers une passoire (ou un appareil à spätzle) dans l’eau bouillante. Laisse frémir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les nouilles remontent à la surface, puis retire-les avec une écumoire et égoutte; répète avec le reste de la pâte.
- Beurre légèrement un plat à gratin avec un peu du beurre aux oignons de la poêle. Alterne la moitié des spätzle et la moitié de l’emmental, puis recommence, en terminant par le fromage sur le dessus.
- Enfourne 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et bouillonne sur les bords. Incorpore la moitié des oignons croustillants, puis parsème le reste sur le dessus et sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, garde la pâte à spätzle assez épaisse pour qu’elle tombe lentement du fouet; si elle est trop ferme pour passer, incorpore un trait de lait entier.
- Fais cuire les oignons patiemment à feu moyen pour qu’ils deviennent doux et bien dorés sans brûler; s’ils colorent trop vite, baisse le feu.
- Les œufs sont légèrement cuits dans ce plat; si tu es enceinte, âgé(e), immunodéprimé(e) ou si tu sers de jeunes enfants, envisage d’utiliser des œufs prévus pour être consommés crus ou peu cuits.
Substitutions
- Remplace l’emmental par du gruyère pour une saveur un peu plus noisettée et plus riche.
- Remplace le lait entier par du lait écrémé pour une pâte plus légère, en notant que les nouilles seront un peu moins riches.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit brûlant, ou réchauffe doucement à la poêle avec une petite noix de beurre doux; ajoute les oignons croustillants à la fin pour qu’ils restent croquants.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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