Saag Aloo (curry de espinacas y patata)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa en capas: La cebolla ablandada, el jengibre, el ajo y las especias cálidas aportan profundidad antes de que las patatas hiervan a fuego lento.
- Textura espesa natural: Las patatas liberan almidón al cocinarse, lo que ayuda a que el curry de espinacas quede espeso y se pueda comer a cucharadas sin nata.
- Toque final fresco: Un chorrito de limón al final contrarresta el ghee y realza las espinacas terrosas.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Retira las semillas de la guindilla o usa menos guindilla fresca, manteniendo el jengibre y las especias para aportar calidez.
- Para más picante: Añade más guindilla fresca o una pizca de cayena, y luego equilibra con limón al final.
Consejos de textura
- Para un curry más espeso: Aplasta ligeramente unos trozos de patata contra el lateral de la olla y vuelve a incorporarlos a las espinacas removiendo.
- Mantén las espinacas bien verdes: Añade las espinacas solo cuando las patatas estén tiernas para que se marchiten en el curry sin quedar apagadas y demasiado hechas.
Notas sobre ingredientes
- Elige patatas de carne firme: Las patatas de carne amarilla para todo uso mantienen bien su forma y aun así se ablandan lo suficiente para espesar el curry.
- Usa ghee para dar profundidad: El ghee aporta al curry una riqueza redonda y con notas a frutos secos; la mantequilla también sirve, pero debe cocinarse con más suavidad.
- Termina con cítricos: Añade el limón poco a poco al final para que el curry quede fresco sin volverse ácido.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El curry se conserva bien en la nevera durante varios días y se recalienta suavemente con un chorrito de agua.
- Se congela bien: Congela después de cocinar, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos de 2 cm. Corta la cebolla en rodajas finas, pica finamente la guindilla verde y ralla el jengibre; ralla finamente o machaca el ajo. Lava las espinacas y sacude el exceso de agua.
- Calienta el ghee en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora la guindilla, el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Añade el comino molido, la cúrcuma molida y el garam masala y cocina 30 segundos, removiendo para que las especias no se quemen. Incorpora las patatas y remueve bien para que se impregnen. Añade 300 ml de agua, lleva a fuego lento, luego tapa y cocina de 12 a 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
- Añade las espinacas por puñados, removiendo hasta que se marchiten y queden brillantes. Cuece a fuego lento sin tapar de 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el curry esté espeso y se pueda servir con cuchara. Si parece seco antes de que las patatas estén tiernas, añade un chorrito de agua y sigue cociendo a fuego lento.
- Retira del fuego y añade zumo de limón al gusto. Deja reposar 2 minutos para que se asienten los sabores y sirve caliente. Si te gusta más contundente, añade un poco más de ghee justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una textura más espesa y tradicional, aplasta ligeramente unos trozos de patata contra el lateral de la olla y luego mézclalos de nuevo con las espinacas.
- Mantén el fuego medio al cocinar las especias en ghee; si se oscurecen demasiado rápido, añade las patatas de inmediato para evitar que se quemen.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que las patatas estén completamente tiernas y de que el curry esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar, pero mantén el fuego un poco más bajo para evitar que se dore demasiado rápido.
- Sustituye el limón por lima para un acabado más ácido y aromático.
- Sustituye la guindilla verde por una cantidad menor de pimienta de cayena para aportar picante sin el sabor de la guindilla fresca.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente; las espinacas se ablandarán aún más. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 40min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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