Tourte de Noël (francouzský vánoční masový koláč)
Proč tento recept funguje
- Kontrast těsta a náplně: Máslové křehké těsto dodá strukturu a křupavost kolem bohaté, soudržné masové náplně.
- Vyvážená slaná hloubka: Změklé šalotky, česnek, tymián, muškátový oříšek a brandy budují chuť, aniž by přebily vepřové a telecí.
- Vhodné pro plánované servírování: Těsto i náplň lze během přípravy chladit a upečený koláč po odležení lépe drží tvar.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Těsto udržujte studené: Chlazení těsta před vyválením pomáhá udržet máslo pevné, takže se s těstem lépe pracuje a po upečení má lepší strukturu.
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte koláč po upečení stát 10 až 15 minut, aby se náplň usadila a plátky lépe držely pohromadě.
- Podávejte teplé, ne vařící: Koláč je nejlepší podávat teplý, když je těsto stále křupavé, ale náplň už měla čas mírně zpevnit.
Poznámky k surovinám
- Směs vepřového a telecího masa: Použití obou druhů masa dodá náplni bohatost z vepřového a jemnější, měkčí strukturu z telecího.
- Použití sušeného tymiánu: Sušený tymián může nahradit čerstvý, ale má koncentrovanější chuť, proto ho používejte střídmě.
- Brandy pro aroma: Malé množství brandy dodá hřejivost a hloubku; suché bílé víno je lehčí, méně sladká alternativa.
Časté chyby
- Nechte osmažené aromatické ingredience vychladnout: Přidání horké šalotky přímo k mletému masu může příliš rychle změkčit tuk a náplň se pak hůř zpracovává.
- Vytlačte vzduchové kapsy: Pevné upěchování náplně do těstového korpusu pomůže, aby se koláč propekl rovnoměrně, a zabrání vzniku mezer při krájení.
- Neprokrojte hned: Krájení koláče hned po vytažení z trouby může způsobit, že šťáva vyteče a náplň se uvolní.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Těsto i ochucenou náplň lze připravit předem a uchovávat odděleně v chladu až do sestavení.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, aby těsto zůstalo křupavější než v mikrovlnce.
- Po upečení zamrazte: Koláč nechte úplně vychladnout, pevně ho zabalte a zamrazte; před ohřátím ho přes noc rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň
Postup
- Do mísy dej mouku a sůl. Zapracuj 125 g studeného másla, až bude směs připomínat jemnou drobenku, pak vmíchej vejce a tolik studené vody, aby se vše spojilo v těsto.
- Vytvaruj z těsta placku, přikryj a dej na 30 minut vychladit. Mezitím najemno nasekej šalotky a prolisuj česnek.
- Na pánvi na středním ohni rozpusť 15 g másla. Šalotky s špetkou soli opékej 3 až 4 minuty do změknutí, pak přidej česnek na 30 sekund, až se rozvoní.
- Přendej šalotkovou směs do mísy a nech 5 minut vychladnout. Přidej mleté vepřové a telecí, ober lístky tymiánu a pak ochuť muškátovým oříškem, černým pepřem a solí.
- Přilij brandy a důkladně promíchej, až bude náplň soudržná. Nech náplň chladit, zatímco vyvaluješ těsto, aby se s ní dobře pracovalo.
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Vyválej dvě třetiny těsta a vylož jím dortovou formu o průměru 20 cm, nech mírný přesah.
- Natlač masovou náplň do těstového korpusu a vytlač případné vzduchové kapsy. Zbylé těsto vyválej na poklici, polož ji navrch, pak okraje přimáčkni, aby se spojily, a úhledně ořízni.
- Uprostřed poklice vyřízni malý otvor na únik páry. Peč 55 až 65 minut, až bude těsto tmavě zlaté a náplň bude horká.
- Před krájením nech koláč 10 až 15 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily. Podávej teplé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud se těsto při vyvalování zahřeje, dej ho na 10 minut vychladit, aby zůstalo křehké a dobře se s ním pracovalo.
- Pro čisté řezy nech koláč odpočinout, až bude jen teplý, ne horký.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo lidem s oslabenou imunitou, zajisti, aby byla náplň důkladně propečená a všude horká.
Náhrady
- Nahraď brandy suchým bílým vínem pro lehčí, méně sladké aroma.
- Čerstvý tymián nahraď sušeným tymiánem a použij menší množství pro koncentrovanější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice dobře zakryté. Plátky ohřívej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), až budou horké; zamraz pevně zabalené až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mustikkapiirakka (finský borůvkový koláč s náplní ze zakysané smetany)
Finský borůvkový koláč s náplní ze zakysané smetany
Wellington s houbami a kaštany (vegetariánský)
Wellington s houbami a kaštany v křupavém listovém těstě
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Kuřecí a pórkový koláč
Kuřecí a pórkový koláč s krémovou omáčkou a listovým těstem
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy se skořicí a citronem.
Citronový icebox pie
Nepečený citronový koláč s křupavým sušenkovým korpusem
Eintopf (německý guláš z jednoho hrnce s klobásou a fazolemi)
Německý guláš z jednoho hrnce s uzenou klobásou, fazolemi a bramborami
Flautas de Papa con Crema (křupavé bramborové flautas)
Křupavé bramborové flautas s cremou, salátem a sýrem
Křupavá kuřecí stehna pečená v troubě s citronem a bylinkami
Křupavá pečená kuřecí stehna s citronem, česnekem a bylinkami
Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)
Mujaddara s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Manakish prkénko (placky se za’atarem s fetou, okurkou a olivami)
Teplé manakish se za’atarem, fetou, okurkou, rajčetem a olivami
Conchiglie Ripiene (plněné těstovinové mušle s ricottou a špenátem)
Plněné těstovinové mušle zapečené s ricottou, špenátem a rozpuštěnou mozzarellou
Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Polské knedlíčky s masem vařené a lehce opečené na másle
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Mohlo by se vám také líbit
Calamares a la Romana (křupavé smažené kroužky z kalamárů)
Křupavé kroužky z kalamárů v těstíčku s citronem a majonézou
Smoothie z guavy a ananasu
Smoothie z guavy a ananasu s kokosovým mlékem, jogurtem a limetou.
Mousse de Maracujá (brazilská pěna z marakuji)
Chlazená maracujová pěna ze slazeného kondenzovaného mléka a smetany
Reuben Sandwich (opečený žitný chléb s corned beef a kysaným zelím)
Opečený žitný sendvič s corned beef, švýcarským sýrem a kysaným zelím
Snídaňová miska s uzeným lososem
Miska s uzeným lososem, jogurtem, vejcem a kapary
Blanquette de Veau (krémový francouzský telecí ragú)
Krémové telecí ragú s houbami, mrkví a sametovou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
