Kuskus se sedmi druhy zeleniny (marocký)

Zeleninové ragú

• 2 lžíce Olivový olej
• 2 lžička Ras el hanout
• 1 lžička Mletý zázvor
• 1 lžička Mletá kurkuma
• 3 střední Mrkev
• 2 střední Vodnice
• 500 g Dýně
• 1 malý Bílé zelí
• 400 g Konzervovaná cizrna
• 2 střední Cuketa
• 900 ml Voda
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• ½ lžička Černý pepř

Kuskus

• 300 g Couscous
• 360 ml Voda
• 1 lžíce Olivový olej
• ½ lžička Jemná mořská sůl

Na dokončení

• 20 g Koriandr

1. Připrav pařák nad velký hrnec s několika centimetry vody a přiveď k mírnému varu. Oloupej a nakrájej mrkev a tuřín na silné hranolky. Oloupej a nakrájej dýni na sousta, pak nakrájej zelí na velké klínky a cuketu na silné kusy.
2. Ve velkém hrnci rozehřej olivový olej na středním ohni a vmíchej ras el hanout, mletý zázvor a mletou kurkumu na 30 sekund, až se rozvoní. Přidej mrkev, tuřín, dýni a zelí, pak přilij vodu a osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Přiveďte k varu, pak stáhněte na mírné probublávání.
3. Vař mírným varem 25 minut, občas promíchej, dokud mrkev a tuřín nebudou téměř měkké a vývar nebude sytě zbarvený. Cizrnu slijte a propláchněte, pak ji přidejte do hrnce. Přidej cuketu a vař mírným varem 10 až 12 minut, dokud nebude veškerá zelenina měkká, ale stále bude držet tvar.
4. Kuskus dej do mísy a promíchej s jemnou mořskou solí a olivovým olejem. Zalij vodou, přikryj a nech 10 minut stát. Načechrej vidličkou, pak přendej do pařáku a vař v páře 10 minut, jednou v polovině znovu načechrej.
5. Čerstvý koriandr najemno nasekej a většinu vmíchej do ragú. Ochutnej a podle potřeby dosol trochou jemné mořské soli. Kuskus dej na servírovací mísu, navrch dej zeleninu a naběračkou přelij dostatkem vývaru, na závěr posyp zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.