Kirschmichel (tysk körsbärsbrödpudding)

I tysk hembakning hamnar Kirschmichel någonstans mellan en fruktpudding och en bröd-och-smör-dessert: dagsgammalt vitt bröd mjukas upp med mjölk, görs fylligare med en söt vaniljkräm och bakas med körsbär tills mitten har stelnat och kanterna är lätt brynta. Resultatet är skedbart men går att skära, med en mjuk, krämig smula och inslag av saftig frukt rakt igenom. Den är särskilt användbar som ett sätt att göra varm dessert av överblivet bröd, och den passar både söta körsbär för en mild fruktighet och surkörsbär för en skarpare, mer traditionell smak. Ett lätt pudrande florsocker är allt som behövs före servering.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt vila före skärning: En kort vila efter gräddning hjälper vaniljkrämen att sätta sig, så puddingen skärs snyggare och kan ändå serveras varm.
Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att blötlägga brödet, blanda vaniljkrämen och vända ner körsbären; ugnen gör resten.

Ingredienstips

Använd dagsgammalt bröd: Lite torrt vitt bröd suger upp den varma mjölken jämnare och ger puddingen en bättre, fastare konsistens.
Söta eller sura körsbär: Söta körsbär ger en mild dessert, medan surkörsbär ger en syrligare smak som ofta förknippas med mer traditionella varianter.

Texturtips

Undvik en vattnig blandning: Efter blötläggningen ska brödet vara tjockt och grötigt snarare än löst; rör om ordentligt innan du tillsätter vaniljsåsen.
Grädda tills den precis har stelnat: Mitten ska vara stelnad och varm, med lätt brynta kanter; övergräddning kan göra att vaniljsåsen känns torr.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm kylda portioner i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och pudra sedan med färskt florsocker före servering.
Serveras bäst varm: Kirschmichel har sin mjukaste konsistens strax efter gräddning, även om rester håller sig bra kylda i några dagar.