Philly Cheesesteak (Sandwich mit Rindfleisch und Provolone)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelles Braten wie auf der Grillplatte: Dünne Ribeye-Scheiben garen in Minuten, dadurch ist das Sandwich schnell, ohne an Zartheit zu verlieren.
- Aroma durch Zwiebeln: Weiche, leicht goldgelbe Zwiebeln bringen Süße und Tiefe, bevor sie unter das herzhafte Rindfleisch gemischt werden.
- Käse schmilzt in die Füllung: Provolone wird direkt über Rindfleisch und Zwiebeln geschmolzen und bindet die Füllung, bevor sie ins Brötchen kommt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Wähle ein zartes Stück: Ribeye eignet sich gut, weil seine Marmorierung beim schnellen Garen bei hoher Hitze saftig bleibt.
- Schneide das Rindfleisch dünn: Wenn du das Rindfleisch kurz kühlst, wird es fester und lässt sich leichter dünn quer zur Faser schneiden.
- Verwende ein weiches Brötchen: Ein Hoagie-Brötchen sollte stabil genug sein, um die Füllung zu halten, aber weich genug, um die Säfte aufzunehmen.
Häufige Fehler
- Eine Pfanne verwenden, die nicht heiß genug ist: Das Rindfleisch sollte schnell scharf anbraten; ist die Pfanne nicht heiß genug, kann es dämpfen und seinen herzhaften Röstaroma-Geschmack verlieren.
- Das Rindfleisch zu lange garen: Dünnes Ribeye trocknet schnell aus, also gare es nur, bis es gerade durch und noch saftig ist, bevor du den Käse schmilzt.
- Zu früh zusammensetzen: Fülle die Brötchen erst kurz vor dem Servieren, damit das Brot weich bleibt statt durchzuweichen.
Tipps zum Vorbereiten
- Brötchen getrennt aufbewahren: Bewahre Rindfleisch und Zwiebeln getrennt von den Hoagie-Brötchen auf, damit das Brot nicht durchweicht.
- Die Füllung sanft aufwärmen: Erwärme Rindfleisch und Zwiebeln in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser, dann schmilz den Käse erst kurz vor dem Zusammensetzen.
- Am besten frisch essen: Das Sandwich hat die beste Textur, wenn es direkt nach dem Schmelzen des Käses serviert wird.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Halbiere die Zwiebel und schneide sie in feine Scheiben. Schneide das Ribeye so dünn wie möglich; falls es schwierig ist, kühle es kurz, damit es fester wird, und schneide es dann. Schneide die Brötchen der Länge nach auf und lass nach Wunsch ein Scharnier stehen.
- Erhitze eine große gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Hitze und gib das Sonnenblumenöl hinein. Gib die Zwiebel mit einer Prise Salz dazu und brate sie unter Rühren 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Schiebe die Zwiebel auf eine Seite der Pfanne.
- Gib das Rindfleisch auf die freie Seite der Pfanne in einer gleichmäßigen Schicht und würze es mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer. Brate es 2 bis 3 Minuten, dann wende es und hacke es mit einem Pfannenwender durch, bis es gerade eben gar und noch saftig ist. Mische die Zwiebeln unter das Rindfleisch.
- Teile Rindfleisch und Zwiebeln in zwei Häufchen und lege auf jedes den Provolone. Reduziere die Hitze auf mittelniedrig und gare 1 bis 2 Minuten, bis der Käse geschmolzen und schön zäh ist. Hebe jedes Käsehäufchen mit einem Pfannenwender in ein Brötchen und serviere sofort.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die dünnsten Scheiben kühle das Ribeye vor dem Schneiden 10 Minuten, dann schneide es quer zur Faser.
- Halte die Hitze hoch genug, damit das Rindfleisch schnell bräunt, aber gare es nicht zu lange; es soll saftig bleiben.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass das Rindfleisch vollständig durchgegart ist und der Käse komplett geschmolzen und sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Provolone durch Mozzarella für ein milderes, fädigeres Schmelzen.
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Olivenöl für ein fruchtigeres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Bewahre Rindfleisch und Zwiebeln getrennt vom Hoagie-Brötchen in einem luftdichten Behälter auf. Erwärme die Füllung in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser, bis sie sehr heiß ist, gib dann den Käse dazu, damit er schmilzt, und setze alles in frischen Brötchen zusammen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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