Pieczona wołowina z Yorkshire pudding
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda na Yorkshire pudding: Odstawione ciasto, trafiając na dymiący, bardzo gorący łój wołowy, wytwarza szybki wyrzut pary potrzebny do wysokich, chrupiących puddingów.
- Głębia sosu bez wysiłku: Brytfanna zbiera zrumienione soki z wołowiny, rozmaryn i przyprawy, które rozprowadza się bulionem, by uzyskać prosty, wytrawny sos.
- Kontrastujące tekstury: Delikatna, pokrojona wołowina, lśniący sos i chrupiące, lekkie Yorkshire puddingi nadają talerzowi znajomą równowagę pieczeniowego obiadu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odstaw ciasto do odpoczynku: Odstawienie ciasta przed pieczeniem daje mące czas na nawodnienie, co pomaga puddingom równiej wyrosnąć.
- Odstaw wołowinę przed krojeniem: Krótki odpoczynek po pieczeniu pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu mięso łatwiej się kroi i rzadziej wysycha.
- Podawaj yorkshire pudding od razu: Najlepsze są prosto z piekarnika, zanim chrupiące brzegi zmiękną.
Tradycja i warianty
- Tradycyjne połączenie: Pieczona wołowina z yorkshire pudding to jedno z najbardziej charakterystycznych połączeń brytyjskiego obiadu pieczeniowego.
- Wołowy tłuszcz dla smaku: Użycie łoju wołowego nawiązuje do klasycznej metody i nadaje puddingom głęboki, wytrawny charakter.
- Prosty sos z patelni: Sos przygotowuje się w domowym stylu: bulion gotuje się na wolnym ogniu w brytfannie, aby zebrać zrumienione soki.
Uwagi o składnikach
- Wybierz odpowiedni kawałek do pieczenia: Bezkościowy kawałek wołowiny łatwo się kroi i dobrze sprawdza się przy zastosowanym tu starcie w wysokiej temperaturze.
- Świeży lub suszony rozmaryn: Świeży rozmaryn daje łagodniejszy ziołowy aromat, a suszony jest bardziej skoncentrowany i należy używać go oszczędniej.
- Mleko wpływa na treściwość: Mleko pełne nadaje ciastu na Yorkshire pudding nieco bogatszy efekt; mleko półtłuste daje lżejszą wersję.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj resztki osobno: Przechowuj wołowinę, sos i Yorkshire puddingi w osobnych pojemnikach, aby puddingi nie zmiękły.
- Zamroź Yorkshire puddingi: Upieczone Yorkshire puddingi dobrze się mrożą i można je odgrzać prosto z zamrażarki, aż będą chrupiące i gorące.
- Przywróć chrupkość przed podaniem: Odgrzewaj zamrożone Yorkshire puddingi na blasze w 200°C (390°F), aż będą chrupiące; sos podgrzej delikatnie w rondlu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Włóż 20 g łoju wołowego do brytfanny i wstaw ją do piekarnika, aby się rozgrzała, podczas gdy doprawiasz wołowinę.
- Rozgnieć ziarna czarnego pieprzu w moździerzu (lub dnem rondla) i wymieszaj z 1 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej. Natrzyj wołowinę solą i pieprzem ze wszystkich stron, a następnie dociśnij rozmaryn do powierzchni.
- Ostrożnie przełóż wołowinę do gorącej brytfanny i piecz przez 20 minut, aby się zrumieniła. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz przez 45 minut na średnio wysmażoną, lub 55 minut na średnio dobrze wysmażoną, polewając raz, jeśli chcesz.
- Gdy wołowina się piecze, przygotuj ciasto na Yorkshire pudding: w misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną z pozostałą 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej. Wmieszaj trzepaczką jajka, następnie stopniowo wlewaj i mieszaj trzepaczką mleko pełne, aż masa będzie gładka; odstaw ciasto w temperaturze pokojowej, aby mąka napęczniała.
- Gdy wołowina będzie gotowa, przełóż ją na deskę i odstaw pod luźnym przykryciem. Ponownie zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F).
- Włóż pozostałe 40 g łoju wołowego do formy na 12 muffinek, rozdzielając go równomiernie. Rozgrzewaj formę w piekarniku, aż tłuszcz będzie dymiąco gorący, 8 do 10 minut.
- Krótko wymieszaj ciasto trzepaczką, a następnie ostrożnie wlej je do gorącej formy (powinno skwierczeć). Piecz przez 18 do 22 minut, aż dobrze wyrosną i będą głęboko złote; nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia.
- W międzyczasie przygotuj sos: odlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, pozostawiając zrumienione soki. Postaw patelnię na średnim ogniu, wlej bulion wołowy i zeskrob przywarte kawałki; gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż będzie lśniący i lekko zredukowany.
- Pokrój wołowinę i podawaj z puddingami Yorkshire i gorącym sosem. Wlej do sosu soki, które wypłynęły na desce podczas odpoczynku, aby dodać mu głębi.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby najlepiej wyrosły, upewnij się, że łój wołowy w formie na muffiny jest porządnie rozgrzany i dymi, zanim dodasz ciasto.
- Jeśli wolisz wołowinę medium-rare, piecz 35 minut po obniżeniu temperatury piekarnika do 180°C (355°F), a potem dobrze odstaw do odpoczynku przed krojeniem.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj z uznanego programu bezpieczeństwa i dopilnuj, by puddingi były upieczone do pełnego ścięcia i bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp świeży rozmaryn 1 łyżeczką suszonego rozmarynu, aby uzyskać bardziej skoncentrowaną nutę ziołową.
- Zastąp pełne mleko mlekiem półtłustym, aby uzyskać nieco lżejsze puddingi Yorkshire.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie przechowuj wołowinę i sos w lodówce w szczelnych pojemnikach do 2 dni. Puddingi Yorkshire dobrze się mrożą do 2 miesięcy; podgrzewaj z zamrożenia na blasze w 200°C (390°F) przez 8 do 10 minut, aż będą chrupiące i bardzo gorące. Sos podgrzewaj w rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 55min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Wieprzowe żeberka pięciu przypraw (świąteczne)
Lepkie żeberka wieprzowe pięć przypraw pieczone z sosem sojowym i miodem
Puerto Rican Pernil (wolno pieczona łopatka wieprzowa)
Wolno pieczona łopatka z czosnkiem, oregano i limonką
Surf and Turf (stek i krewetki)
Obsmażony stek z rostbefu z krewetkami w maśle czosnkowym i cytryną
Jagnięcina z czosnkiem i ziołami z frytkownicy beztłuszczowej
Jagnięcina z frytkownicy z czosnkiem, cytryną i ziołami.
Pieczone udka z kurczaka w przyprawach shawarma
Pieczone udka marynowane w przyprawach shawarma, jogurcie i cytrynie
Forelle Müllerin (pstrąg smażony na patelni z masłem palonym i cytryną)
Chrupiący pstrąg z patelni z masłem palonym i cytryną
Giouvetsi (zapiekanka z jagnięciny i orzo w sosie pomidorowym)
Jagnięcina i orzo zapiekane w sosie pomidorowym z fetą i cytryną
Côte de Veau à la Crème (kotlety cielęce w śmietanowym sosie z pieczarkami)
Kotlety cielęce w kremowym sosie pieczarkowym
Camarones al Mojo de Ajo (krewetki w maśle czosnkowym)
Krewetki w maśle czosnkowym wykończone limonką, chilli i kolendrą
Sałatka ryżowa z kurczakiem coronation
Schłodzona sałatka ryżowa coronation chicken z chutneyem mango
Chicken Chettinad Curry
Południowoindyjskie curry z kurczaka z prażonymi przyprawami, pieprzem i kokosem
Conejo al Romero (królik duszony z rozmarynem i białym winem)
Królik duszony z rozmarynem, czosnkiem i białym winem
Pieczony rostbef z kością z puddingami Yorkshire
Rostbef z kością z puddingami Yorkshire i sosem
Pieczeń niedzielna z Yorkshire pudding
Pieczeń wołowa z Yorkshire pudding, ziemniakami, marchewką i sosem
Toad in the Hole
Kiełbaski wieprzowe pieczone w cieście na Yorkshire pudding z sosem
Flädlesuppe (szwabska zupa z naleśnikami)
Klarowny bulion wołowy z cienkimi paskami naleśników i szczypiorkiem
Kroketten (holenderskie krokiety z ragu wołowego)
Holenderskie krokiety z ragu wołowego z chrupiącą panierką z bułki tartej
Klasyczny pieczeń rzymska z wołowiny z brązowym sosem
Pieczeń rzymska z mielonej wołowiny podawana z prostym brązowym sosem
Może Ci się spodobać
Poke bowl z krewetkami
Poke bowl z krewetkami, ryżem sushi, awokado i edamame.
Käsespätzle (spätzle z serem i smażoną cebulą)
Serowe kluski spätzle przekładane Gruyère i smażoną cebulą
Kurczak i warzywa z blachy z frytkownicy beztłuszczowej
Udka z kurczaka z air fryera z warzywami, papryką i cytryną.
Kluski śląskie (śląskie kluski ziemniaczane z sosem)
Kluski Śląskie podawane z prostym sosem z patelni
Latynoska power miska z komosą z czarną fasolą i batatem
Miska z komosą, czarną fasolą, batatem i awokado
Grecki kurczak z frytkownicy beztłuszczowej
Grecki kurczak z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną, czosnkiem i oregano.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
