Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk langtidsbraisering: En lang, blid simren nedbryder oksehalens bindevæv og giver ragouten dens karakteristiske mørhed og fylde.
- Dybt krydret base: At brune kødet, blødgøre soffrittoen og reducere vinen opbygger dybde, før tomater og fond tilsættes.
- Afrundet sauce: Tomater og vin giver friskhed, mens bladselleri og mørk chokolade afrunder kanterne uden at gøre ragouten sød.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Romersk identitet: Coda alla vaccinara er tæt forbundet med det romerske køkken og byens tradition for at lave rigt smagende retter af seje, billigere udskæringer.
- Bladselleri og chokolade: Den sene tilsætning af grove stykker bladselleri og lidt mørk chokolade er et genkendeligt kendetegn ved retten og giver friskhed og dybde til saucen.
- Sådan serveres den: Brød eller polenta er det naturlige match, da saucen er lige så vigtig som selve kødet.
Noter om ingredienser
- Vælg oksehale med gode udskæringer: Kig efter led med en god balance mellem kød, ben og bindevæv; det er det, der giver gryderetten sin fyldige tekstur.
- Brug tør rødvin: En tør rødvin holder saucen salt og undgår at tilføre sødme til en allerede fyldig braisering.
- Chokoladen skal være diskret: Mørk bagechokolade bruges for dybde, ikke dessertagtig sødme, så undgå sød chokolade med kraftige vaniljenoter.
Typiske fejl
- For mange stykker oksehale i gryden: Brun stykkerne i hold, så de får ordentlig farve i stedet for at dampe i gryden.
- At koge braiseringen: Hold gryderetten ved en blid simren; kraftig kogning kan gøre saucen fedtet og kødet mindre lækkert.
- At stoppe før saucen tykner: Hvis saucen virker tynd, efter at bladsellerien er mør, så lad den simre uden låg, til den bliver blank og lægger sig om kødet.
Tips til forberedelse
- Bedst at lave i forvejen: Gryderetten bliver bedre efter en nat i køleskabet, når saucen sætter sig, og smagene bliver mere integrerede.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op i en tildækket gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat fond, hvis saucen er blevet tykkere.
- Egner sig godt til frysning: Køl helt af før nedfrysning, tø derefter op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op, til den er rygende varm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup oksehalen tør, og krydr den over det hele med salt og peber. Hak løg, gulerod og 3 stykker bladselleri fint; skær resten af bladsellerien i grove stykker. Knus hvidløgsfeddene let.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun oksehalen i hold, til den er dybt gylden, 8 til 10 minutter pr. hold, og læg den derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme.
- Kom hakket løg, gulerod og hakket bladselleri i gryden, og steg under omrøring, til det er mørt og let gyldent, ca. 10 minutter. Tilsæt hvidløg og laurbærblade, og steg i 1 minut, til det dufter. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 5 minutter, mens du skraber de brunede stykker fri.
- Rør tomaterne i, og kom derefter oksehalen og eventuel saft tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillon, og bring det i en blid simren. Læg låg på, så det står en smule på klem, og lad det simre ved lav varme i 2 timer, vend stykkerne én eller to gange, til kødet er meget mørt.
- Tilsæt de grove stykker bladselleri, og lad det simre videre uden låg i 25 til 35 minutter, til bladsellerien er mør, og saucen er blank og let tyknet. Skum overskydende fedt af overfladen efter behov. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
- Riv den mørke chokolade fint ned i stuvningen, og rør, til den er smeltet og helt blandet i. Lad det simre i 2 til 3 minutter, og fjern derefter laurbærbladene. Lad retten hvile uden varme i 10 minutter før servering, så saucen kan sætte sig.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold stuvningen ved den blideste simren; en hård kogning kan gøre saucen fedtet og kødet trevlet.
- Hvis saucen ser tynd ud til sidst, så lad den simre uden låg lidt længere, rør af og til, til den dækker bagsiden af en ske.
- Den er bedst lavet dagen før; køl natten over, og varm derefter forsigtigt op, så smagen bliver dybere.
Erstatninger
- Erstat rødvin med oksebouillon for en alkoholfri version; tilsæt samme mængde, og lad det simre lidt længere for at koncentrere smagen.
- Erstat mørk bagechokolade med kakaopulver, og brug 2 tsk pisket ud i lidt varm sauce fra gryden, før det røres i igen.
- Erstat oksebouillon med kyllingebouillon for en lettere, mindre intens sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter på køl i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis saucen er blevet for tyk; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chicken Cacciatore med røde peberfrugter
Kyllingelår braiseret med tomater, rød peberfrugt, urter og oliven
Pisto Manchego (langtidskogte grøntsager med tomat og peberfrugt)
Langtidskogte grøntsager med tomat, peberfrugt, courgette og aubergine
Let bigos-bowl (moderne jægergryde)
Let bigos-gryde med svinekød, surkål og svesker
Dal Makhani (Cremet sort linsecurry)
Cremet sort linsecurry afsluttet med smør og piskefløde
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore serveret med smørblød polenta med parmesan
Escudella Catalana (catalansk okse- og svinegryde med kikærter og pasta)
Catalansk gryderet med okse, svin, kikærter og pasta
Bamia (langtidskogt lamme- og okragryde)
Langtidskogt lamme- og okragryde i tomatsauce
Salsiccia e Peperoni (italiensk pølse med peberfrugter og løg)
Italiensk pølse tilberedt med peberfrugter, løg og hvidvin
Juleham med caribisk glasering
Bagt julehamburg med glasur af ananas, rom og allehånde
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmarvsrisotto)
Safranrisotto beriget med benmarv og parmesan
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekødsfrikadeller i chipotlesauce)
Oksekødsfrikadeller i en røget tomat- og chipotlesauce
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Rabo de Toro Estofado (braiseret oksehalestuvning)
Braiseret oksehalegryde med rødvin og grøntsager
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Fasolada (græsk hvid bønnesuppe)
Græsk hvid bønnesuppe simret med tomat, løg, gulerødder og bladselleri
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Måske kan du også lide
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Tarator (valnødde-yoghurtsauce)
Kold valnødde- og yoghurtsauce med hvidløg og citron
Baba Ganoush (røget auberginedip)
Røget dip af bagt aubergine med tahin og citron
Arroz al Horno Valenciano (valenciansk ovnbagt ris med svinekød og kikærter)
Valenciansk ovnbagt ris med svinekød, kikærter og kartoffel
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
