Kroketten (nederländska kroketter med nötragù)
Därför fungerar receptet
- Klassisk ragùmetod: En tjock rouxbaserad fyllning stelnar ordentligt när den kyls, vilket gör kroketterna lättare att forma och fritera.
- Krispig panering: Mjöl, ägg och ströbröd skapar en skyddande yta som friteras till en djupt gyllene finish.
- Krämig mitt: Oxfond, mjölk och smör ger fyllningen av strimlat nötkött en len, smakrik fyllighet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl tills helt fast: Ragun behöver vara kall och ha stelnat innan du formar; om den fortfarande känns mjuk eller klibbig, låt den stå längre i kylen.
- Servera direkt efter fritering: Kroketterna är som bäst heta direkt ur fritösen, när paneringen är krispig och fyllningen är krämig.
Texturtips
- Koka ragun tjock: Fyllningen ska släppa från pannan innan den kyls; en lös ragu är svårare att forma och mer benägen att läcka.
- Tryck försiktigt fast ströbrödspaneringen: Ett ströbrödslager som sitter fast ordentligt ger en jämnare yta och hjälper till att skydda fyllningen vid fritering.
Vanliga misstag
- Låta oljan bli för sval: Håll frityroljan nära 175°C (345°F); svalare olja kan göra paneringen fet och öka risken att den spricker.
- Fritera för många på en gång: Arbeta i omgångar så att oljetemperaturen håller sig jämn och varje krokett får plats att brynas jämnt.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Köttragun kan tillagas och kylas i förväg, och sedan formas och paneras vid behov.
- Frys före fritering: Panerade, ofriterade kroketter fryser bra; fritera dem frysta i 170°C (340°F) tills de är djupt gyllene och genomvarma.
- Värm upp för krispighet: Värm upp tillagade kroketter på en bakplåt i en ugn på 200°C (390°F) tills de är rykande heta i stället för att mikra dem.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Ragu
Panering och fritering
Instruktioner
- Lägg nötköttet och buljongen i en stor gryta och koka upp till ett försiktigt sjudande. Koka i 75 till 90 minuter tills nötköttet är mycket mört och lätt kan dras isär. Lyft upp nötköttet och sjud sedan kokspadet kort om det behövs så att du har cirka 500 ml kvar.
- Finstrimla nötköttet och ta bort eventuella sega bitar. Smält smöret i en kastrull på medelvärme, vispa sedan ner mjölet och koka i 2 till 3 minuter tills det doftar kexigt men inte har fått färg. Vispa gradvis ner den heta buljongen, sedan mjölken, och koka i 6 till 8 minuter under ständig omrörning tills du har en mycket tjock ragu som släpper från kastrullen.
- Rör ner det strimlade nötköttet, salt, peppar och muskot. Bred ut blandningen på en plåt i ett jämnt lager och låt svalna till rumstemperatur. Täck över och kyl tills den är helt fast, minst 90 minuter.
- Förbered en paneringsstation: mjöl i en skål, uppvispade ägg i en andra och ströbröd i en tredje. Med lätt mjölade händer, dela och forma den kylda ragun till 8 kroketter. Vänd varje i mjöl, sedan ägg, sedan ströbröd och tryck försiktigt så att paneringen fäster.
- Värm solrosoljan till 175°C (350°F). Fritera kroketterna i omgångar i 3 till 4 minuter, vänd vid behov, tills de är djupt gyllene och krispiga. Låt rinna av kort och servera sedan varma.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa form, se till att ragun är mycket tjock på spisen och helt kyld innan du formar; den ska kännas fast, inte klibbig.
- Håll oljetemperaturen jämn på 175°C (350°F); om den sjunker för lågt kan kroketterna spricka och suga åt sig olja.
- Om du serverar riskgrupper, använd pastöriserade ägg till paneringen och se till att kroketterna friteras tills de är genomvarma.
Substitutioner
- Byt ut standardmjölk mot mer köttbuljong för en lite lättare, mer smakrik ragu.
- Byt ut ströbröd mot panko för en krispigare panering.
- Byt ut solrosolja mot matolja för fritering.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm på en plåt i ugn på 200°C (390°F) i 10 till 12 minuter tills de är genomvarma. Frys panerade, ofriterade kroketter på en plåt tills de är fasta, lägg sedan i påse; fritera från fryst i 170°C (340°F) i 6 till 8 minuter tills de är djupt gyllene och genomvarma.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 bitar
- Total tid: 3h 30min (1h aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Holländsk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Brigadeiros (brasilianska chokladtryfflar)
Brasilianska chokladtryfflar rullade i chokladströssel
Kaaskroketten (belgiska ostkroketter)
Belgiska ostkroketter med cheddar-béchamel och krispig panering
Rostade kikärter i airfryer
Krispiga kikärter i airfryer med olivolja och havssalt.
Crab cakes med Old Bay och citronaioli
Stekta krabbkakor med Old Bay och citronaioli
Kycklingstrimlor med parmesanpanering i airfryer
Krispiga kycklingstrimlor i airfryer med parmesanpanering.
Sötpotatischaat
Rostad sötpotatischaat med tamarind och lime
Potatiskroketter i airfryer
Krispiga potatiskroketter i airfryer med ströbrödspanering.
Krispiga kikärtor till tapas med rökt paprikapulver och vitlök
Krispiga frästa kikärter med rökt paprikapulver, vitlök och vinäger
Jellied Eels (Kyld ål i kryddad gelé)
Kyld ål i kryddad gelé med maltvinäger
Popcorn chicken i airfryer
Krispig popcorn chicken i airfryer med majsstärkelsepanering.
Reibekuchen (tyska rivna potatiskakor)
Krispiga tyska rivna potatiskakor serverade med äppelmos
Sötpotatischaat
Rostad sötpotatischaat med tamarind och lime
Croquetas de Jamón (kroketter med skinka och béchamelsås)
Krispiga skinkkroketter med krämig béchamelkärna
Flädlesuppe (schwabisk pannkakssoppa)
Klar oxbuljong med tunna pannkaksstrimlor och gräslök
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiska gråräkskroketter)
Krispiga gråräkskroketter med fyllning av muskotbéchamel
Gehaktballen met Jus (nederländska köttbullar med sky)
Köttbullar av nötfärs med enkel senapssky
Kaaskroketten (belgiska ostkroketter)
Belgiska ostkroketter med cheddar-béchamel och krispig panering
Potatiskroketter i airfryer
Krispiga potatiskroketter i airfryer med ströbrödspanering.
Du kanske också gillar
Zucchine alla Scapece con Menta (Zucchini med vinäger, vitlök och mynta)
Friterad zucchini marinerad med vinäger, vitlök och mynta
Blomkålsgratäng med ost och krispigt ströbröd
Blomkål bakad i cheddarsås med krispig ströbrödstopping
Tallarín Saltado (Peruanska wokade nudlar med nötkött)
Wokade nudlar med nötkött, tomat, rödlök och soja
Menemen (turkiska äggröra med tomater och paprika)
Turkisk äggröra med tomater, paprika och lök
Chicken Tinga Tostadas
Krispiga tostadas med rökig chicken tinga och lök
Räkmassala med currylöv och senapsfrön
Räkmassala tempererad med senapsfrön och curryblad
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
