Pierogi modernes aux épinards et à la ricotta
Pourquoi cette recette fonctionne
- Farce crémeuse: La ricotta adoucit la farce aux épinards et apporte aux pierogi une richesse douce et savoureuse.
- Bouillis, puis finis au beurre: Cuire les raviolis dans l’eau garde la pâte tendre, tandis que le beurre noisette ajoute un enrobage aux notes de noix juste avant de servir.
- Idéal à préparer à l’avance: Les pierogi peuvent être façonnés à l’avance et se congèlent bien, ce qui les rend pratiques pour cuisiner en grande quantité.
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Conseils de timing
- Laisser reposer la pâte avant de l’étaler: Ce court repos aide la pâte à se détendre, ce qui facilite un étalage fin sans qu’elle ne se rétracte.
- L’essentiel du travail est dans le façonnage: La cuisson à l’eau et la finition au beurre sont rapides ; étaler, découper, garnir et sceller les pierogi prennent l’essentiel du temps de préparation.
- Servez directement dans la poêle: Les pierogi sont meilleurs servis bien chauds après les avoir mélangés au beurre noisette, quand la pâte est souple et l’enrobage brillant.
Conseils de texture
- Essore bien les épinards: L’excès d’eau détend la farce à la ricotta et peut rendre les raviolis plus difficiles à sceller.
- Garde la pâte couverte: Couvre la pâte non utilisée pendant le façonnage pour qu’elle reste souple et ne sèche pas ou ne se fissure pas sur les bords.
- Laisse frémir doucement après qu’ils remontent: Un léger bouillonnement cuit la pâte à cœur sans mouvements brusques qui peuvent fendre les pierogi.
Conseils pour préparer à l’avance
- Congèle avant de faire bouillir: Dispose les pierogi façonnés en une seule couche jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, puis transfère-les dans un sac de congélation et fais-les bouillir surgelés au besoin.
- Raviver les restes au beurre: Les pierogi cuits se réchauffent bien à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ce qui aide à raviver l’extérieur.
- Pratique pour cuisiner en grande quantité: Comme le façonnage est l’étape la plus longue, préparer des pierogi en plus d’un coup est une façon efficace de remplir le congélateur.
Notes d’authenticité
- Une farce moderne: Les épinards et la ricotta donnent à ces pierogi une sensation plus légère et contemporaine tout en conservant le format familier des raviolis.
- Une touche finale lactée acidulée: La crème fraîche ou la crème aigre apporte un contraste frais et vif, couramment servi avec des raviolis riches au beurre.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture et finition
Instructions
- Verse la farine dans un saladier et ajoute le sel fin de mer. Fais un puits, ajoute l’œuf, puis verse le lait entier et mélange jusqu’à obtenir une pâte grossière. Pétris 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis couvre et laisse reposer 20 minutes.
- Pendant ce temps, fais cuire les épinards dans une grande poêle à feu moyen juste jusqu’à ce qu’ils tombent, 2 à 3 minutes. Verse dans une passoire et presse fermement pour retirer le plus de liquide possible, puis laisse refroidir brièvement. Hache finement les épinards.
- Mélange les épinards avec la ricotta, le poivre noir et une pincée de sel fin de mer. Goûte et ajuste l’assaisonnement pour que la farce soit bien assaisonnée mais pas salée. Réserve.
- Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 2 mm d’épaisseur. Découpe des disques (environ 7 à 8 cm), puis dépose une petite cuillerée de farce au centre de chacun. Replie, chasse l’air et pince fermement pour sceller.
- Porte une grande casserole d’eau bien salée à légère ébullition. Fais cuire les pierogi en plusieurs fois; une fois qu’ils remontent à la surface, laisse frémir 2 à 3 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte soit tendre. Retire avec une écumoire et égoutte bien.
- Fais fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen et fais cuire jusqu’à ce qu’il sente la noisette et devienne doré, 3 à 5 minutes. Ajoute l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute les pierogi égouttés et mélange pour les enrober, puis sers bien chaud avec de la crème fraîche déposée à la cuillère sur le dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Essore très bien les épinards; l’excès d’eau rendra la farce trop liquide et peut faire éclater les pierogi.
- Garde la pâte couverte pendant que tu travailles pour qu’elle ne sèche pas, et pince fermement les bords pour éviter les fuites.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise un œuf pasteurisé et assure-toi que les pierogi sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
Substitutions
- Remplace le lait entier par de l’eau pour une pâte un peu plus ferme, plus traditionnelle.
- Remplace la ricotta par du fromage frais type cream cheese pour une farce plus riche et plus acidulée.
- Remplace la crème fraîche par de la crème aigre pour une finition plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Conserve au congélateur en une seule couche jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis transfère dans un sac de congélation; fais bouillir depuis l’état congelé jusqu’à ce qu’ils remontent et que la pâte soit tendre, puis termine au beurre noisette comme indiqué.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (1h actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Polonaise
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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