Buta no Kakuni (barriga de porco estufada)

Na cozinha japonesa, o buta no kakuni é um prato de barriga de porco estufada lentamente, apreciado pela textura macia, quase a desfazer-se, e pelo molho agridoce e saboroso. Pedaços grandes de porco com pele são primeiro fervidos brevemente para libertar o excesso de gordura e, depois, cozinhados em lume brando com gengibre, cebola nova, molho de soja, saqué, mirin e açúcar até ficarem tenros. No fim, reduzir o líquido do estufado dá ao prato o seu acabamento brilhante, envolvendo o porco sem o tornar pesado. Servido com arroz cozido a vapor, é rico, muito umami e sabe melhor com um pouco do molho por cima de cada pedaço.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira japonesa
Perfil de sabor Salgado-doce • Rico em umami • Aromatizado com gengibre
Técnicas Cozedura em lume brando • Estufar • Reduzir um molho
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa • Panela
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de estufar: Uma primeira fervura limpa o porco e remove o excesso de gordura antes do estufado principal com soja, saqué e mirin.
  • Sabor intenso e salgado: O gengibre e a cebola nova perfumam suavemente o líquido do estufado, enquanto o molho de soja, o saqué, o mirin e o açúcar criam um molho equilibrado.
  • Bom para preparar com antecedência: O porco pode arrefecer no seu molho e, depois, ser reaquecido suavemente para que o molho se solte e volte a envolver a carne.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: A preparação ativa é curta, mas o porco precisa de um estufado longo e suave para ficar devidamente tenro.
  • Finalize com o glacê: Reduza o líquido coado mesmo antes de envolver o porco, para o molho ficar brilhante em vez de ralo.

Notas de autenticidade

  • Estufado caseiro japonês: O kakuni é normalmente feito com barriga de porco cozida lentamente em lume brando num líquido à base de soja com aromáticos, até ficar rico e tenro.
  • Serve com arroz: Arroz branco cozido a vapor é o acompanhamento natural, equilibrando o doce e o salgado do molho reduzido.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Mantenha o estufado a borbulhar apenas de leve; uma fervura vigorosa pode endurecer o porco em vez de o amaciar.
  • Deixar o líquido reduzir demais: Junte um pouco de água, se necessário, para o porco continuar a estufar suavemente em vez de agarrar ao fundo da panela.

Dicas para preparar com antecedência

  • Arrefecer no molho: Deixa arrefecer a carne de porco no líquido de brasear antes de refrigerar; isto ajuda a proteger a textura e mantém a carne temperada.
  • Reaqueça suavemente: Aquece a carne de porco lentamente com um pouco de água até ficar bem quente, depois reduz o molho brevemente para recuperar o brilho.
  • Congela com molho: Congela porções com molho suficiente para envolver a carne de porco, depois descongela e reaquece suavemente para obter a melhor textura.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Panela de ferro fundido Pinça Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a barriga de porco em pedaços grandes, com cerca de 5 cm, para se manter suculenta durante o longo estufado. Corta o gengibre em fatias e corta a cebola nova em pedaços de 5 cm.
  2. Coloca a carne numa caçarola de ferro fundido e cobre com água. Leva a ferver e, depois, deixa ferver em lume brando por 10 minutos para remover o excesso de gordura e impurezas. Retira a carne com uma pinça e deita fora a água.
  3. Volta a colocar a carne na panela e junta o gengibre, a cebola nova, o molho de soja, o saqué, o mirin, o açúcar fino e a água medida. Leva a lume brando suave e, depois, baixa o lume para que o líquido mal borbulhe.
  4. Deixa ferver em lume brando por 90 minutos, virando a carne algumas vezes, até ficar muito tenra e um espeto entrar facilmente. Se o líquido descer abaixo de metade da altura da carne, junta um pouco de água para continuar a estufar em vez de fritar.
  5. Transfere a carne para um prato. Coa o líquido do estufado para um tacho, pressionando ligeiramente o gengibre e a cebola nova para extrair sabor, e deita fora os sólidos.
  6. Leva o líquido coado a lume brando vigoroso e reduz por 10 a 15 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente xaroposo. Volta a juntar a carne ao tacho e vira para a cobrir com o glacé por 2 a 3 minutos.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor

Dicas

  • Mantém a fervura em lume brando muito suave; uma fervura forte pode fazer a carne contrair e ficar seca.
  • Retira a gordura à superfície durante o estufado para um glacé mais limpo e brilhante.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que a carne está bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o saqué por vinho branco seco para um estufado semelhante, limpo e aromático.
  • Substitui o mirin por saqué mais 10 g extra de açúcar fino para uma doçura semelhante.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa a carne arrefecer no molho e, depois, refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente e, depois, reduz brevemente para voltar a dar brilho ao glacé. Congela em porções com molho para melhor textura.

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Buta no Kakuni (barriga de porco estufada)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Japonesa
  • Alergénios:
    Soja
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
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