Platte mit Schweinefleisch- und Schnittlauch-Dumplings (Jiaozi)

Klößchen

• 120 g Knoblauchschnittlauch
• 2 Stücke Frühlingszwiebel
• 20 g Ingwerwurzel, geschält
• 2 Zehen Knoblauch
• 400 g Schweinehackfleisch
• 2 EL Helle Sojasoße
• 1 EL Shaoxing-Kochwein
• 2 TL Geröstetes Sesamöl
• 40 Stücke Gyoza-Blätter

Dip-Sauce

• 3 EL Helle Sojasoße
• 2 EL Chinesischer Schwarzer Essig
• 1 TL Feiner Zucker
• 1 TL Geröstetes Sesamöl

1. Den Knoblauchschnittlauch und die Frühlingszwiebel fein schneiden. Den Ingwer reiben und den Knoblauch fein reiben.
2. In einer Rührschüssel das Schweinehackfleisch, die in Scheiben geschnittenen Knoblauch-Schnittlauch, Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch vermengen. Helle Sojasauce, Shaoxing-Wein und geröstetes Sesamöl zugeben, dann 1 bis 2 Minuten kräftig mischen, bis die Mischung leicht klebrig aussieht.
3. Eine kleine Schüssel Wasser zum Verschließen bereitstellen. Ein Teigblatt in die Handfläche legen, etwa 1 Esslöffel Füllung daraufgeben, dann den Rand anfeuchten und zum festen Verschließen in Falten legen; mit den restlichen Teigblättern und der Füllung wiederholen. Die fertigen Dumplings während der Arbeit abgedeckt halten, damit die Teigblätter nicht austrocknen.
4. Helle Sojasauce, chinesischen schwarzen Essig, feinen Zucker und geröstetes Sesamöl verrühren, bis sich der Zucker auflöst. In eine kleine Servierschüssel gießen.
5. Einen großen Topf Wasser sprudelnd zum Kochen bringen. Die Dumplings portionsweise hineingeben, einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht festkleben, und 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen und die Füllung durchgegart ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf eine warme Platte geben.
6. Die Dumplings heiß servieren, mit der Dip-Sauce daneben zum Teilen. Falls nötig, die letzte Portion erst kurz vor dem Servieren kochen, damit die Platte dampfend und zart bleibt.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.