Glace coco thaïe sans sorbetière
Pourquoi cette recette fonctionne
- Crémeuse sans turbinage: La crème entière fouettée emprisonne de l’air dans la base, aidant la glace à prendre avec une texture plus légère, facile à servir.
- Saveur intense de noix de coco: Le lait de coco entier apporte du corps et de l’onctuosité, tandis que la noix de coco toastée ajoute une note plus profonde et noisettée.
- Méthode simple: La base est mélangée, incorporée puis congelée, donc pas besoin de préparer une crème anglaise ni d’utiliser une sorbetière.
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Conseils de timing
- Prévoyez suffisamment de temps de congélation: Le mélange a besoin de plusieurs heures au congélateur avant de pouvoir être correctement servi à la cuillère, alors prévoyez de le préparer bien à l’avance.
- Laissez ramollir avant de servir: Laissez le récipient quelques instants à température ambiante avant de servir, puis remettez rapidement les restes au congélateur.
Conseils de texture
- Gardez la crème bien aérée: Fouettez seulement jusqu’à obtenir des pics souples et incorporez délicatement au mélange à la noix de coco pour préserver l’air qui donne à la glace sa texture plus légère.
- Brisez les cristaux de glace: Remuer une fois au début de la congélation aide à réduire les cristaux de glace et donne une texture plus lisse.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du lait de coco entier: Le lait de coco entier donne une meilleure tenue à la base et une saveur de coco plus riche que les versions allégées.
- Faites griller la noix de coco avec soin: La noix de coco râpée peut brunir rapidement dès qu’elle commence à colorer, alors remuez souvent et retirez-la de la poêle dès qu’elle est dorée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Cette glace peut être préparée à l’avance et conservée au congélateur dans un récipient hermétique jusqu’au moment voulu.
- Assouplissez la texture avant de servir: Si elle est très dure après congélation, laissez-la s’assouplir brièvement à température ambiante pour pouvoir la servir à la cuillère proprement sans trop fondre.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et parfumée. Verse sur une assiette pour laisser refroidir complètement.
- Dans un saladier, fouette ensemble le lait de coco, le lait concentré sucré, le sucre en poudre, le sel fin de mer et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse. Mets le saladier au frais pendant 10 minutes si ta cuisine est chaude.
- Dans un deuxième saladier, monte la crème entière au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics souples, pour qu’elle se tienne tout en restant soyeuse. Ne la monte pas trop.
- Incorpore délicatement la crème montée au mélange à la noix de coco en trois fois à l’aide d’une spatule, en gardant autant d’air que possible dans la préparation. Incorpore la moitié de la noix de coco toastée, en réservant le reste pour servir.
- Verse dans un récipient adapté au congélateur et congèle pendant 6 heures, en remuant une fois après 60 à 90 minutes pour casser les cristaux de glace. La glace est prête lorsqu’elle est crémeuse et peut être servie à la cuillère.
- Laisse la glace à température ambiante pendant 5 minutes avant de la servir à la cuillère. Sers avec le reste de noix de coco toastée par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une texture très crémeuse, veille à ce que la crème entière soit bien froide avant de la monter et arrête-toi aux pics souples.
- Si le lait de coco s’est séparé, fouette-le soigneusement jusqu’à ce qu’il soit lisse avant de le mélanger aux autres ingrédients.
- Si tu sers à de jeunes enfants, à des personnes enceintes, à des personnes âgées ou à toute personne immunodéprimée, utilise du lait concentré sucré pasteurisé et garde la glace correctement congelée.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour une saveur de vanille légèrement plus riche.
- Remplace le sucre en poudre par du sucre en grains, en fouettant un peu plus longtemps pour t’assurer qu’il se dissolve complètement.
Conservation
- Congele dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines. Pour faciliter le service à la cuillère, laisse à température ambiante 5 à 10 minutes, puis sers et remets rapidement le récipient au congélateur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 6h 10min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Lait
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