Luk Chup (thailändische, fruchtförmige Mungbohnen-Süßigkeiten)

Mungbohnenpaste

• 250 g Mungbohnen, gespalten, geschält
• 2 Stücke Pandanblätter, frisch oder tiefgekühlt
• 1 Prise Feines Meersalz
• 200 ml Kokosmilch, vollfett
• 150 g Feiner Zucker

Färbung und Glasur

• 6 ml Flüssige Lebensmittelfarbe, verschiedene Farben
• 3 g Agar-agar
• 25 g Feiner Zucker
• 300 ml Wasser

1. Die Mungbohnen in einem Sieb abspülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. In einen großen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und die Pandanblätter hinzufügen. Bring alles zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf ein gleichmäßiges Köcheln.
2. Die Bohnen 25 bis 35 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und beim Drücken zu zerfallen beginnen. Falls nötig, mit etwas Wasser auffüllen, damit die Bohnen bedeckt bleiben. Gut abgießen und die Pandanblätter entsorgen.
3. Solange die Bohnen noch warm sind, mit der Kokosmilch, der größeren Menge feinem Zucker und dem feinen Meersalz pürieren, bis alles vollkommen glatt ist. Den Mixer bei Bedarf zwischendurch abstreifen, damit keine körnigen Stückchen bleiben. Die Mischung sollte wie ein dickes, glänzendes Püree aussehen.
4. Das Püree in einen Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es zu einer Paste eindickt, die sich vom Topf löst und ihre Form hält. Die Hitze sanft halten, damit nichts am Boden ansetzt. Das dauert normalerweise 15 bis 20 Minuten.
5. Die Paste in eine Rührschüssel streichen und stehen lassen, bis sie so weit abgekühlt ist, dass du sie anfassen kannst. Die Oberfläche, wenn möglich, dicht mit einem sauberen Stück Backpapier abdecken, damit sich keine Haut bildet. Nach dem Abkühlen sollte die Paste fest, aber formbar sein.
6. Kleine Portionen abzwicken und zu winzigen Früchten und Gemüse formen; die Stücke ähnlich groß halten, damit sie gleichmäßig glasiert werden. Auf ein Blech legen und kurz kalt stellen, damit die Formen fest werden. Wenn sich die Paste klebrig anfühlt, vor dem Bemalen etwas länger kühlen.
7. Gib ein paar Tropfen flüssige Lebensmittelfarbe in separate kleine Schälchen und verdünne jede mit ein paar Tropfen Wasser, sodass farben wie Malfarbe entstehen. Bemale die gekühlten Formen mit einem Backpinsel und trage die Farbe in dünnen Schichten auf, statt die Oberfläche zu fluten. Nochmals 10 Minuten kühlen, damit die Farbe fest wird.
8. Bereite die Glasur zu: Schlage das getrocknete Agar-Agar und die kleinere Menge feinen Zuckers in einem Topf in das Wasser ein. Aufkochen, dann unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen, bis alles vollständig gelöst und klar ist. Halte die Glasur bei niedrigster Hitze warm, damit sie flüssig bleibt.
9. Arbeite in Portionen: Tauche jede bemalte Süßigkeit in die warme Agar-Glasur, hebe sie heraus und lass den Überschuss zurück in den Topf abtropfen. Auf ein Blech legen und 1 Minute trocknen lassen, dann ein zweites Mal eintauchen, für ein glänzenderes Finish. Wenn die Glasur zu gelieren beginnt, vorsichtig wieder erwärmen, bis sie wieder flüssig ist.
10. Die glasierten Luk Chup 20 bis 30 Minuten kühlen, bis die Schicht vollständig fest und glänzend ist. Kalt oder kühl servieren, direkt aus dem Kühlschrank. Abgedeckt aufbewahren, damit die Oberfläche glänzend bleibt.

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