Bún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reis-Vermicelli)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftig herzhafter Geschmack: Fischsauce, Knoblauch, Zucker und Sojasauce würzen das Schweinefleisch und helfen ihm, auf dem Grill zu karamellisieren.
- Kontrastreiche Texturen: Saftige Schweinefrikadellen, Schweinebauch mit knusprigen Rändern, weiche Reisnudeln und frische Kräuter machen jede Schale abwechslungsreich und ausgewogen.
- Frische Dip-Sauce: Reisessig, Limette und Zucker schneiden durch die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs und halten das Gericht frisch.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Vietnamesischer Nudelschalen-Stil: Bún chả ist eng mit Hanoi verbunden, wo gegrilltes Schweinefleisch häufig mit Reis-Vermicelli, Kräutern und einer süß-sauren Fischsauce-Dip-Sauce serviert wird.
- Zwei Schweinefleisch-Texturen: Die Verwendung von Schweinehackfleisch-Frikadellen und in Scheiben geschnittenem Schweinebauch gibt dem Gericht seine vertraute Mischung aus saftigen, zarten und an den Rändern knusprigen Stücken.
- Kräuter sind unverzichtbar: Minze, Koriander, Gurke und Karotte sind nicht nur Garnitur; sie balancieren die Reichhaltigkeit des gegrillten Schweinefleischs aus und geben der fertigen Schale mehr Frische.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle eine gute Fischsauce: Fischsauce liefert einen Großteil der Würze, daher lässt eine klare, herzhafte Flasche Marinade und Dip-Sauce runder schmecken.
- Die Nudeln gut abtropfen lassen: Nach dem Abspülen der Vermicelli lass sie gründlich abtropfen, damit die Sauce haftet, statt verwässert zu werden.
- Die Dip-Sauce ausbalancieren: Schmecke die Sauce vor dem Servieren ab und passe sie bei Bedarf mit zusätzlicher Limette, Essig oder Zucker an, damit sie frisch, aber nicht zu scharf ist.
Häufige Fehler
- Den Grill nicht überfüllen: Zu viel Schweinefleisch auf einmal senkt die Hitze und begünstigt Dämpfen statt Karamellisieren; gare bei Bedarf in Portionen.
- Achte auf den Zucker in der Marinade: Die süße Marinade bräunt schnell, daher verwende mittelhohe bis hohe Hitze und wende das Schweinefleisch nach Bedarf, bevor die Ränder ansetzen.
- Nicht zu früh zusammenstellen: Halte Nudeln, Kräuter, Schweinefleisch und Sauce bis zum Servieren getrennt, damit die Kräuter frisch bleiben und die Nudeln nicht matschig werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Die frischen Komponenten vorbereiten: Das Gemüse kann im Voraus geschnitten und die Kräuter gewaschen werden, dann bis zum Bedarf gekühlt aufbewahren.
- Komponenten getrennt aufbewahren: Bewahre das gegrillte Schweinefleisch, die Nudeln, die Kräuter und die Dip-Sauce in getrennten Behältern auf, damit jedes Element seine Textur behält.
- Das Schweinefleisch richtig aufwärmen: Erwärme das Schweinefleisch auf einem heißen Grill oder in einer Bratpfanne, bis es richtig heiß ist, und serviere es dann mit kalten Nudeln, Kräutern und umgerührter Dip-Sauce.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Mariniertes Schweinefleisch
Dip und Nudeln
Zubereitung
- Schäle 4 Knoblauchzehen und reibe sie fein in eine Rührschüssel. Gib 30 g feinen Zucker, 45 ml Fischsauce und 15 ml helle Sojasauce dazu und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Schneide den Schweinebauch in dünne Streifen, etwa 1 cm dick, und gib ihn in die Marinade. Gib das Hackfleisch vom Schwein dazu und vermische alles gut, dann forme 12 kleine Patties.
- Abdecken und das Schweinefleisch 20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren, während du Sauce und Nudeln vorbereitest. Wenn deine Küche sehr warm ist, mariniere im Kühlschrank und bringe das Fleisch vor dem Grillen wieder Richtung Zimmertemperatur.
- Bereite die Dip-Sauce zu: In einer Schüssel Reisessig, 45 ml Fischsauce und 25 g feinen Zucker mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Saft von 2 Limetten hineinpressen, dann die restliche Knoblauchzehe fein hineinreiben.
- Die Karotte schälen und grob raspeln, dann zur Dip-Sauce geben. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit frischer Minze und frischem Koriander zum Servieren beiseitestellen.
- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Reis-Vermicelli nach Packungsanweisung garen, bis sie weich sind. In ein Sieb abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen.
- Einen Barbecuegrill oder Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Schweinebauch und Patties 3 bis 5 Minuten pro Seite grillen, nach Bedarf wenden, bis sie karamellisiert und durchgegart sind.
- Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und mit Gurke, Minze und Koriander belegen. Das gegrillte Schweinefleisch dazu servieren und die Dip-Sauce darüberlöffeln, sodass die Nudeln die säuerlichen Säfte aufsaugen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Karamellisierung überschüssige Marinade vom Schweinefleisch abtropfen lassen, bevor es auf den heißen Grill kommt, und es nicht zu früh bewegen, damit es gut Farbe bekommt.
- Wenn du drinnen eine Grillpfanne verwendest, in Portionen braten und das gegarte Schweinefleisch in einem niedrigen Ofen bei 120°C (250°F) warm halten, während du den Rest fertig grillst.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass das Schweinefleisch vollständig durchgehend sehr heiß gegart ist.
Alternativen
- Ersetze Reisessig durch Weißweinessig für eine etwas schärfere Dip-Sauce.
- Ersetze feinen Zucker durch hellbraunen Zucker für eine tiefere, eher toffeeartige Süße in Marinade und Sauce.
- Ersetze frische Minze durch frischen Koriander für eine Kräuterplatte nur mit Koriander, wenn du eine pfeffrigere Kräuternote bevorzugst.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Gegrilltes Schweinefleisch und Dip-Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Das Schweinefleisch auf einem heißen Grill oder in einer Bratpfanne erhitzen, bis es durchgehend sehr heiß ist; Nudeln und Kräuter kalt servieren und die Sauce vor der Verwendung umrühren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Vietnamesisch
-
Allergene:
Soja
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