Bol latino de alubias negras con arroz, aguacate y lima

• 150 g Arroz blanco de grano largo
• 400 g Frijoles negros en conserva
• 165 g Maíz en conserva
• 2 medianos Tomate, maduro pero firme
• 1 grande Aguacate, maduro
• 1 grande Lima, jugoso
• 10 g Cilantro fresco
• 120 g Salsa
• 1 cda Aceite de oliva
• 1 diente Ajo
• 1 cdta Comino molido
• 1 cdta Pimentón ahumado
• 1 cdta Sal marina fina
• ¼ cdtas Pimienta negra
• 450 ml Agua

1. Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con 300 ml del agua y 0.5 tsp de la sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja, tapado, 10 minutos para que se termine de hacer al vapor.
2. Mientras tanto, escurre y enjuaga las alubias negras, y escurre el maíz dulce. Ralla finamente el ajo, luego calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio y cocina el ajo 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora el comino y el pimentón ahumado durante 20 segundos, luego añade las alubias, el maíz dulce y los 150 ml de agua restantes; cuece a fuego lento 6 a 8 minutos hasta que esté caliente y ligeramente caldoso, y sazona con la sal restante y la pimienta negra.
3. Corta los tomates en dados y el aguacate en trozos. Pica finamente el cilantro y corta la lima en gajos. Prueba las alubias y ajusta con un chorrito de lima si te gusta más vivo.
4. Suelta el arroz con un tenedor y repártelo entre dos boles. Pon las alubias especiadas y el maíz dulce sobre el arroz, y luego añade el tomate y el aguacate. Termina con cilantro, una cucharada de salsa, y sirve con los gajos de lima restantes para exprimir por encima.

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