Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem

Jehněčí guláš v levantském stylu spojuje křehké kousky jehněčího, cizrnu a rajčata v pomalu tažené omáčce provoněné římským kmínem a trochou skořice. Je to syté jídlo na lžíci, které se často podává s rýží, plackami nebo něčím jednoduchým na zachycení omáčky, přičemž cizrna dodá hutnost a rajčata tělo i kyselost. Jehněčí plec se pro tento způsob vaření hodí, protože při mírném žáru změkne a získá plnou chuť, zatímco závěrečné vymačkání citronu a čerstvá petržel zabrání tomu, aby guláš působil těžce. Je hřejivý, slaný a praktický, s dostatečnou hloubkou pro pohodovou večeři a zároveň dostatečně variabilní, aby šel připravit dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Domácí kuchyně inspirovaná Levantou
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Nejprve jehněčí opečte, aby se v hrnci vytvořila chuť, než cibule, česnek, římský kmín a skořice vytvoří aromatický základ.
  • Bohaté, ale vyvážené: Rajčata a cizrna udělají guláš sytým, zatímco citronová šťáva přidaná na konci omáčku odlehčí, aby nepůsobila těžce.
  • Zlepší se odležením: Omáčka se po vychlazení dál rozvíjí, takže je to skvělá volba pro vaření o den dopředu nebo pro zmrazení po porcích.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Časté chyby

  • Nepřeplňujte hrnec jehněčím: Jehněčí opékejte po dávkách, aby se zbarvilo, a ne aby se dusilo ve vlastní šťávě.
  • Udržujte mírné probublávání: Stálé mírné probublávání pomáhá jehněčí pleci postupně změknout; prudký var může způsobit, že se maso stáhne dřív, než zkřehne.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Chuť dušeného jídla se po noci v lednici prohloubí, takže je vhodné připravit ho dopředu.
  • Ohřívejte zlehka: Zahřívejte ho pomalu na sporáku s trochou vody, pokud omáčka zhoustla, dokud nebude celé vroucí.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.

Tipy na podávání

  • Podávejte s obilovinami nebo chlebem: Rýže, kuskus nebo teplý plochý chléb se skvěle hodí na nasátí rajčatové omáčky.
  • Dokončete čerstvě: Navíc petržel a o trochu více citronu na stole zvýrazní bohatost jehněčího.

Tradice a varianty

  • Levantský chuťový profil: Kombinace jehněčího, cizrny, rajčat, římského kmínu, skořice, citronu a bylinek odráží široce levantský přístup, spíše než jedno konkrétní pojmenované regionální dušené jídlo.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli najemno nasekej. Nakrájej jehněčí na sousta, pak osol 1 lžičkou jemné mořské soli a opepři.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí opeč po dávkách celkem 6 až 8 minut, otáčej, až bude dobře zbarvené, pak přendej na talíř.
  3. Stáhni teplotu na střední a do hrnce přidej cibuli se špetkou zbývající soli. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  4. Česnek rozmáčkni a vmíchej ho na 30 sekund, až se rozvoní. Přidej mletý římský kmín a mletou skořici a vař 30 sekund za stálého míchání.
  5. Vrať jehněčí do hrnce a přidej konzervovaná krájená rajčata. Jednu plechovku od rajčat naplň do poloviny vodou, zakruž, a přilij do hrnce; přiveď k mírnému varu.
  6. Přikryj a na mírném ohni duste 60 minut, občas promíchej, dokud jehněčí nezačne měknout. Pokud guláš kdykoli vypadá suchý, přidej trochu vody, aby zůstal omáčkový.
  7. Konzervovanou cizrnu slij a propláchni, pak ji vmíchej do guláše se zbývající jemnou mořskou solí. Duste odkryté 10 až 15 minut, dokud není jehněčí velmi měkké a omáčka bohatá a lehce zhoustlá.
  8. Čerstvou petrželku nasekej najemno. Vymačkej citronovou šťávu, vmíchej většinu petržele a dochuť; podávej posypané zbývající petrželí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jehněčí opékej po dávkách, aby se zatáhlo, a ne dusilo; vytvoří to hlubší, bohatší omáčku.
  • Udržuj mírný a stálý var; prudké vaření může způsobit, že se jehněčí plec stáhne dřív, než změkne.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že se ragú dusí, dokud není jehněčí zcela propečené a uvnitř horké.

Náhrady

  • Nahraď čerstvou petržel čerstvým koriandrem pro citrusovější bylinkové zakončení.
  • Nahraď citron limetou pro ostřejší, aromatičtější kyselost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej na plotně s trochou vody, dokud nebude pořádně horké; chuť se po dni zlepší. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím přes noc rozmraz v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 50min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Blízkovýchodní
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.