Confitert and med Sarladaise-poteter
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn og gylne poteter: Å steke confitlårene med skinnsiden opp gjør at skinnet blir sprøtt, mens potetene brunes separat i andefett.
- Fyldig, salt smak: Andefett, hvitløk, persille og stekesjyen fra langpannen gir en fyldig, samlet avslutning uten en egen saus.
- Klassisk fransk kombinasjon: Sarladaise-poteter passer naturlig til andeconfit, ved å speile kjøttets fylde samtidig som de gir sprø kanter og aromatiske urter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Jobb parallelt: Start med potetene mens anden står i ovnen, slik at begge komponentene blir klare omtrent samtidig.
- Server med en gang: Andeskinnet og potetkantene er på sitt sprøeste rett etter steking og fritering.
Tradisjon og varianter
- Sarladaise-stil: Poteter tilberedt i andefett med hvitløk og persille forbindes med Sarlat-regionen i Sørvest-Frankrike.
- En naturlig følgesvenn til confit: Andeconfit og poteter i andefett serveres ofte sammen fordi potetene absorberer og viderefører den samme kraftige smaken.
Teksturtips
- Tørk andeskinnet: Tørk confitlårene godt før steking; for mye fukt på overflaten bremser bruning og gjør skinnet mykt.
- La potetene dampe av: Etter forkoking, la potetene renne godt av og la fukt på overflaten fordampe før de går i andefettet.
- Gi potetene plass: Ett lag i pannen gjør at skivene steker og brunes i stedet for å dampe.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered potetene på forhånd: Potetene kan skrelles og skjæres i skiver på forhånd, og deretter holdes tildekket i kaldt vann til de skal tilberedes.
- Varm opp for sprøhet: Varm opp rester av and på et stekebrett ved 190°C (375°F) til gjennomvarmt, og frisk opp potetene i en stekepanne med litt andefett.
- Best å spise fersk: Retten holder seg, men sprøtt skinn og stekt potettekstur er merkbart bedre når den serveres nylaget.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Legg andelårene med skinnsiden opp på et stekebrett og stek i 35 til 45 minutter til skinnet er dypt gyllent og sprøtt og kjøttet er rykende varmt.
- Imens skreller du potetene og skjærer dem i 1 cm tykke skiver. Ha dem i en stor kjele med kaldt vann og 0.5 ts av det fine havsaltet, kok opp, og la småkoke i 6 til 8 minutter til de så vidt er møre i kantene, men ikke faller fra hverandre; sil godt av og la dampen slippe ut i 2 minutter.
- Finhakk hvitløk og persille. Krydre de avrent potetene med resten av saltet og svart pepper, og vend forsiktig så skivene holder seg mest mulig hele.
- Smelt andefettet i en stor stekepanne på middels varme. Legg i potetene i ett lag der det er mulig, og stek i 18 til 22 minutter, og vend av og til, til de er gylne og sprø i kantene.
- Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter, ta så av varmen og vend inn persillen. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
- Fordel potetene på to varme tallerkener og legg et andelår på hver. Skje over litt av det smeltede andefettet fra formen og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest skinn, tørk andelårene med kjøkkenpapir før steking og ha dem med skinnsiden opp hele tiden.
- Ikke overfyll pannen når du steker potetene; ved behov, stek i to omganger så de blir brune i stedet for å dampe.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at anden varmes opp til gjennomvarm hele veien.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk timian for en mer aromatisk, urtepreget avslutning.
- Bytt ut middels melen potet med rød potet for en litt fastere, mer voksaktig tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett i kjøleskap i en lukket beholder. Varm opp anden på et brett ved 190°C (375°F) til gjennomvarm og skinnet blir sprøtt igjen, og varm opp potetene i en stekepanne på middels varme med en skje andefett til de er varme og lett sprø.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 1t 15min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Stekt kalv lagt i lag med sopp- og løkfyll
Ovnsstekte kyllinglår marinert i sitrus
Ovnsstekte kyllinglår med appelsin- og sitronmarinade
Ovnsbakt laks med hollandaisesaus
Ovnsbakt laks med varm hollandaisesaus
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Rekesaganaki med tomat og feta
Reker i hvitløksrik tomatsaus toppet med feta
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekjøtt med prosciutto og salvie)
Pannestekt svin med prosciutto, salvie og smørsaus med hvitvin
Hui Guo Rou (wokstekt svinebryst, dobbeltkokt)
Wokstekt svineribbe tilberedt to ganger med purre og doubanjiang
Airfryer-kyllingfileter i kjernemelk
Kyllingfileter marinert i kjernemelk, sprøstekt i airfryer.
Confitert and med Sarladaise-poteter
Andeconfit med Sarladaise-poteter med hvitløk og persille
Svenske hasselbackpoteter med urte-smør
Sprø hasselbackpoteter med hvitløk- og persillesmør
Bacalhau à Brás (revet klippfisk med egg og poteter)
Klippfisk med egg, strimlede poteter, oliven og persille
Bacalhau à Minhota (Klippfisk med løk og stekte poteter)
Klippfisk stekt i panne med løk og stekte poteter
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Insalata di Polpo (Blekksprutsalat med poteter og oliven)
Blekksprutsalat med poteter, oliven, kapers og sitrondressing
Du vil kanskje også like
Uruguayan Chivito Plate (fat med biffsmørbrød)
Uruguayansk biffsandwichfat med skinke, egg, mozzarella og chips
Thai meal-prep stekt ris
Thai fried rice med kylling, egg og jasminris
Mangosalat med svarte bønner, mais og lime
Mangosalat med svarte bønner, mais og lime
Patjuk (koreansk rød bønnegrøt)
Koreansk rød bønnegrøt med dumplings av rismel
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Vegetarisk paella med artisjokker og store hvite bønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og smørbønner
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
