Pasta alla Boscaiola (Mantarlı ve pancettalı pappardelle)

• 300 g Pappardelle
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 120 g Pancetta
• 2 diş Sarımsak
• 300 g Mantar
• 400 g Konserve domates
• 10 g Taze maydanoz
• 40 g Parmesan

1. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat. Pappardelle’yi ekle ve paket üzerindeki süreye göre al dente olana kadar pişir. Süzmeden önce, makarna suyundan yaklaşık 150 ml ayır.
2. Bu arada, büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıt. Pancetta’yı ekle ve karıştırarak 4 ila 6 dakika, kızarıp yağı salana kadar pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir.
3. Mantarları ekle ve orta-yüksek ateşte 6 ila 8 dakika, suyunu salıp altın rengi almaya başlayana kadar pişir. Konserve domatesleri ekle ve hafifçe kaynamaya getir. Sos hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika pişir, domatesleri kaşıkla ez.
4. Makarnayı süz ve doğrudan tavaya ekle. 1 ila 2 dakika harmanla; sosu açıp parlaklaştırmak için gerektiğinde ayırdığın makarna suyundan bir sıçrama ekle. Maydanozun çoğunu ve parmesanın çoğunu karıştır, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha makarna suyuyla ayarla.
5. Sıcak servis et; üzerine kalan maydanoz ve parmesanı serpiştir. Sos bekledikçe koyulaşırsa, her porsiyonu bir kaşık sıcak makarna suyuyla aç. En iyi doku için hemen ye.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.