Pasta alla Zozzona Bianca (Pasta mit Guanciale und Salsiccia)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftig herzhafter Geschmack: Guanciale und Wurst bringen zwei Arten von Schweinefleisch-Reichtum: gepökelte, salzige Tiefe vom Guanciale und gebräunten, fleischigen Geschmack von der Wurst.
- Cremig ohne Sahne: Eier, Pecorino Romano und heißes Nudelwasser emulgieren zu einer glänzenden Sauce, die die Pasta umhüllt, ohne schwer zu wirken.
- Schnell, aber sättigend: Die Sauce entsteht, während die Pasta kocht, sodass dieses reichhaltige, abendtaugliche Gericht in etwa einer halben Stunde fertig ist.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für eine seidigere Sauce: Gib die Ei-Käse-Mischung abseits der Hitze dazu und schwenke dann kräftig mit kleinen Schüssen heißem Nudelwasser, bis die Sauce glänzend wird.
- Rührei vermeiden: Gieße die Eimischung nicht in eine sehr heiße Pfanne. Lass die Resthitze von Pasta und Pfanne die Sauce sanft andicken.
Hinweise zu Zutaten
- Guanciale liefert das reichhaltigste Ergebnis: Guanciale hat einen charakteristischen Geschmack von gepökeltem Schweinefleisch und lässt reichlich Fett für die Sauce aus. Pancetta funktioniert als Ersatz, aber das fertige Gericht wird etwas magerer.
- Zurückhaltend würzen: Pecorino Romano und Guanciale sind von Natur aus salzig, also salze das Nudelwasser nur leicht und passe erst nach dem Probieren an.
- Verwende fein geriebenen Käse: Fein geriebener Pecorino Romano verbindet sich gleichmäßiger mit den Eiern und hilft der Sauce, ohne Klümpchen zu emulgieren.
Hinweise zum Timing
- Sofort servieren: Diese Pasta ist direkt nach dem Schwenken am besten, solange die Sauce flüssig und glänzend ist. Beim Stehen wird sie dicker.
- Vor dem Abgießen vorbereiten: Halte die Eimischung bereit, bevor die Pasta fertig gekocht ist, damit sie vermischt werden kann, solange die Pasta noch heiß ist.
Tradition und Varianten
- Römische Üppigkeit: Pasta alla zozzona wird mit Rom in Verbindung gebracht und vereint vertraute Elemente aus römischen Pasta-Traditionen: Guanciale, Pecorino Romano, schwarzen Pfeffer und eine Sauce auf Eibasis.
- Zur bianca-Version: Viele Versionen von Zozzona enthalten Tomaten, während diese Bianca-Version die Sauce weiß lässt und sich auf Schweinefett, Käse und Ei konzentriert.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. In einer Schüssel die Eier mit Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer glatt und dicklich verquirlen; beiseitestellen.
- Den Guanciale in kleine Stücke schneiden. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann den Guanciale 6 bis 8 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke goldbraun sind.
- Die italienische Schweinswurst aus der Pelle in die Pfanne drücken. 6 bis 8 Minuten garen, dabei zerteilen, bis sie gebräunt und durchgegart ist.
- Das kochende Wasser leicht salzen, dann das Eiernudelnest nur bis knapp al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser abschöpfen, dann die Pasta abgießen.
- Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze schwenken, sodass sie vom ausgelassenen Fett überzogen wird. Die Pfanne vom Herd nehmen, dann die Ei-Käse-Mischung zugießen und mit einer Zange kräftig durchschwenken; nach Bedarf einen Schuss vom zurückbehaltenen Nudelwasser zugeben, bis alles glänzend und cremig ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Hitze niedrig halten und die Pfanne vom Herd nehmen, bevor du die Eimischung zugibst, damit sie zu einer Soße emulgiert, statt zu stocken.
- Wenn die Soße anzieht, mit etwas mehr heißem Nudelwasser lösen und weiter schwenken, bis sie an der Pasta haftet.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier, die für rohe oder nur leicht gegarte Zubereitungen geeignet sind, und erhitze die Soße behutsam, bis sie kochend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze das Eiernudelnest durch Spaghetti für eine traditionellere lange Pastaform.
- Ersetze Guanciale durch Pancetta für einen ähnlichen Geschmack von gepökeltem Schweinefleisch, auch wenn es etwas weniger reichhaltig ist.
- Ersetze Pecorino Romano durch Parmesan für ein milderes, weniger salziges Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser behutsam erwärmen und schwenken, bis es kochend heiß ist; hohe Hitze vermeiden, damit die Ei-Soße nicht gerinnt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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