Spaghetti alla Nerano Bianca (Zucchini-Käse-Pasta)

• 500 g Zucchini, fest, mittelgroß
• 2 Zehen Knoblauch
• 90 ml Natives Olivenöl extra
• 200 g Spaghetti
• 25 g Ungesalzene Butter
• 90 g Provolone
• 40 g Parmesan
• 12 g Basilikum

1. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, etwa 2 bis 3 mm dick. Die Knoblauchzehen mit der Messerklinge leicht andrücken, damit sie in größeren Stücken bleiben und später entfernt werden können. Provolone und Parmesan reiben, dann die Basilikumblätter abzupfen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Zucchini portionsweise braten, bis sie tief goldbraun und zart sind, dabei nach Bedarf wenden, dann auf einen Teller heben; das Öl in der Pfanne lassen. Den Knoblauch für 30 bis 60 Sekunden in die Pfanne geben, bis er duftet, dann herausnehmen und entsorgen.
3. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti kochen, bis sie knapp nicht al dente sind. Etwa 250 ml vom Nudelwasser auffangen, dann abgießen. Die Pfanne mit dem Zucchiniöl bei niedriger Hitze warm halten.
4. Die Spaghetti zusammen mit den gebratenen Zucchini und der Butter in die Pfanne geben. 120 ml des aufgefangenen Nudelwassers zugeben und mit einer Zange kräftig durchschwenken, bis die Pasta glänzt und die Zucchini leicht zu zerfallen beginnen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Provolone und Parmesan nach und nach einstreuen und dabei ständig durchschwenken, damit sie zu einer glatten Sauce schmelzen, statt zu klumpen. Nach Bedarf mit einem weiteren Schuss Nudelwasser lockern, bis die Sauce die Spaghetti umhüllt und seidig aussieht. Den Großteil des Basilikums hineinreißen, noch einmal durchschwenken, dann sofort servieren und das restliche Basilikum darüberstreuen.

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