Pasta alla Trapanese (Sicilya usulü domatesli ve bademli pesto makarna)

Pasta alla Trapanese, Sicilya’nın pestoya parlak ve sıcak havalara uygun cevabıdır: olgun domates, fesleğen, sarımsak, badem ve zeytinyağından oluşan çiğ bir sosun sıcak makarnayla harmanlanması. Ceneviz fesleğenli pestodan farklı olarak daha sulu bir dokuya ve domates ile bademden gelen hafif tatlı, fındıksı bir karaktere sahiptir; pecorino ise tuzlu bir bitiş katar. Sos pişirilmeden tutulur; bu yüzden domatesin kalitesi önemlidir ve makarna suyu, onu spagettiyi ya da busiateyi kaplayacak kadar parlak hâle getirir. Yapımı hızlı ve uyarlaması kolaydır; taze, temiz tatların öne çıktığı sade bir vejetaryen akşam yemeğine uygundur.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

Trapani usulü pesto: Bu Sicilya pestosu genellikle domates bazlı ve bademce zengindir; bu da ona Ligurya fesleğenli pestodan daha taze, daha hafif bir karakter verir.
Geleneksel makarna şekli: Bulunabiliyorsa busiate klasik eşleşmedir; burgu şekli iri taneli pestoyu iyi yakalar, spagetti ise pratik bir günlük alternatiftir.

Doku ipuçları

Biraz doku bırakın: Pestoyu tamamen pürüzsüz olana kadar değil, kaşıkla alınabilir olana kadar kısa kısa çek; böylece badem ve domates rustik bir diri doku korur.
Ocaktan alıp karıştırın: Taze domates aromasını korumak ve zeytinyağının makarna suyuyla nazikçe emülsiyonlaşmasına yardımcı olmak için pestoyu ve makarnayı doğrudan ısıdan uzakta birleştir.

Malzeme notları

Olgun domates kullanın: Sos çiğ olduğu için, olgun ve lezzetli domatesler bitmiş yemekte en büyük farkı yaratır.
Bademleri hafifçe kavurun: Kısa bir kavurma, pestonun kavruk ya da acı tatmasına yol açmadan bademin aromasını ortaya çıkarır.

Önden hazırlama ipuçları

Pestoyu önceden hazırlayın: Pesto günün erken saatlerinde hazırlanıp buzdolabında saklanabilir, sonra servis etmeden hemen önce sıcak makarna suyuyla açılabilir.
Hafifçe ısıtın: Artanları az su veya zeytinyağıyla bir tavada ısıtın; çiğ pesto taze karakterini korusun diye kısık ateş kullanın.