Plum Duff (dušený ovocný pudink s rozinkami a sultánkami)
Proč tento recept funguje
- Šetrné vaření v páře: Vaření v páře pudink pomalu zpevní a dá mu měkkou, vláčnou střídku, aniž by se ovoce vysušilo.
- Hřejivá, zaoblená chuť: Tmavý cukr, skořice a muškátový oříšek dodají hloubku kolem rozinek a sultánek, aniž by je přebily.
- Klasický způsob podávání: Teplé plátky s vanilkovým krémem přinesou kontrast hutného ovocného pudinku a hladké, krémové omáčky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte teplé: Pudink je nejlepší krájet ještě teplý, vanilkový krém ohřejte zvlášť těsně před podáváním.
- Nechte odpočinout před vyklopením: Krátký odpočinek pomůže pudinku se usadit, takže ho půjde snáz čistě vyklopit z formy.
Tipy na texturu
- Udržujte jemné vaření v páře: Udržujte mírné probublávání místo prudkého varu, aby voda necákala do formy a nezatížila střídku.
- Krátce zlehka vmíchejte: Mokré a suché ingredience míchejte jen do chvíle, kdy nezůstanou žádná suchá místa, aby pudink zůstal vláčný.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Pudink lze nechat vychladnout, zabalit a uložit do lednice, pak ohřívat po plátcích, dokud nebude horký.
- Zamrazte bez vanilkového krému: Uvařený pudink zamrazte samotný, pak ho před ohřevem nechte přes noc rozmrazit v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Plátky vařte v páře nebo ohřívejte v mikrovlnce v krátkých intervalech, aby se střídka prohřála, aniž by ztvrdla.
Poznámky k surovinám
- Rozinky a sultánky: Použití obojího dá směs výraznějších karamelových tónů z rozinek a lehčí sladkosti ze sultánek.
- Volba cukru: Světlý hnědý cukr dodá teplejší chuť a o něco tmavší střídku než krupicový cukr.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Důkladně vymažte máslem 1litrovou pudinkovou formu. Na dno velkého hrnce dejte žáruvzdorný podšálek nebo pařáček, pak do hrnce postavte formu, abyste zkontrolovali, že se vejde i s poklicí; formu vyjměte.
- Naplňte hrnec tolik vody, aby sahala zhruba do poloviny výšky formy, a přiveďte ji k mírnému varu. Mějte připravenou konvici s horkou vodou, abyste ji během vaření v páře mohli podle potřeby dolévat.
- Rozpusťte slané máslo, pak ho nechte mírně vychladnout, aby bylo teplé, ne horké. V míse prošlehejte hladkou mouku, kypřicí prášek, světle hnědý cukr, mletou skořici a mletý muškátový oříšek.
- Vmíchejte rozinky a sultánky, aby se rovnoměrně obalily v suché směsi. V džbánku prošlehejte vejce s plnotučným mlékem, pak zašlehejte rozpuštěné máslo.
- Nalijte mokrou směs do mísy a zlehka vmíchejte jen do chvíle, kdy vznikne husté, lžící nabíratelné těsto bez suchých míst. Seškrábněte do připravené formy a povrch uhlaďte.
- Formu pevně zakryjte poklicí, pokud ji má, nebo přiléhavou vrstvou alobalu. Spusťte do mírně vroucí vody, hrnec přiklopte a vařte v páře zlehka 80 minut; podle potřeby dolévejte horkou vodu, aby hladina zůstala stejná.
- Zkontrolujte, že je pudink ztuhlý, zapíchnutím špejle do středu; měla by vyjít čistá nebo s několika vlhkými drobečky. Opatrně vyjměte a nechte 5 minut odpočinout, pak projeďte nožem po okraji a vyklopte na talíř.
- Vanilkový krém zlehka zahřejte, aby byl horký, ale nevařil. Plum duff nakrájejte a podávejte teplý s vanilkovým krémem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte vodu po celou dobu na mírném varu; prudký var může stříkat vodu do formy a pudink ztěžkne.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, použijte pasterovaná vejce a dbejte, aby byl pudink v páře zcela dovařený, ztuhlý a uprostřed horký.
- Pro úhledné plátky nechte pudink po vyklopení stát 10 minut, pak krájejte teplým nožem.
Náhrady
- Nahraď sultánky rozinkami pro o něco výraznější, karamelovější chuť.
- Plnotučné mléko nahraďte nízkotučným mlékem pro lehčí strukturu pudinku.
- Světle hnědý cukr nahraďte krupicovým cukrem pro čistší sladkost a světlejší střídku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak dobře zabalte a uložte do lednice. Plátky ohřívejte v parním hrnci 8–10 minut nebo v mikrovlnce po krátkých intervalech, dokud nebudou uprostřed horké; vanilkový krém ohřejte zvlášť. Pudink (bez vanilkového krému) zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rava Kesari (jihoindický krupicový pudink se šafránem)
Jihoindický krupicový pudink se šafránem, kardamomem, kešu a rozinkami
Chè Trôi Nước (vietnamské plovoucí rýžové kuličky v zázvorovém sirupu)
Kuličky z lepkavé rýže s mungo fazolemi v zázvorovém sirupu
Rote Grütze (německý pudink z červeného ovoce)
Vychlazený německý červený ovocný pudink zahuštěný škrobem
Flan de Naranja (pomerančový karamelový flan)
Pečený pomerančový karamelový flan vyklopený s karamelovou omáčkou
Pečená jablka v horkovzdušné fritéze
Pečená jablka z horkovzdušné fritézy plněná skořicí, třtinovým cukrem a máslem.
Moderní lehký flan
Odlehčený vanilkový flan na karamelu, vychlazený do ztuhnutí
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Patjuk (korejská kaše z červených fazolí)
Korejská kaše z červených fazolí s knedlíčky z rýžové mouky
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Vanilková zmrzlina z krému s hladkou, bohatou strukturou
Red Velvet Cake s krémem z cream cheese
Red velvet dort proložený krémem z čerstvého sýra
Sooji Halwa (krupicový pudink s ghí a kardamomem)
Opražený krupicový pudink s ghí, kardamomem a cukrovým sirupem
Barmbrack (irský ovocný chléb se sušeným ovocem namočeným v čaji)
Ovocný chléb s ovocem z čaje, s máslem, vejcem a mlékem
Speculoos (belgické kořeněné sušenky)
Tenké, křupavé sušenky speculoos s hřejivým kořením
Speculaasjes (nizozemské kořeněné sušenky)
Křupavé nizozemské kořeněné sušenky se skořicí a perníkovým kořením
Torta di Mele Rustica (rustikální italský jablečný koláč)
Rustikální italský jablečný koláč s citronovou kůrou a skořicí
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Mohlo by se vám také líbit
Picadillo Cubano (kubánské kořeněné mleté hovězí)
Mleté hovězí dušené s rajčaty, olivami, rozinkami a bramborami.
Batáty plněné kuřetem Buffalo
Batáty plněné Buffalo kuřetem a jogurtem s modrým sýrem
Jablečné kefírové smoothie
Rozmixujte kefír s jablkem, banánem a skořicí dohladka.
Jahodové ovesné snídaňové smoothie
Jahodové ovesné snídaňové smoothie s řeckým jogurtem a banánem
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Corn Dogs (párky v křupavém kukuřičném těstíčku)
Smažené párky v kukuřičném těstíčku, podávané horké s hořčicí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
