Lammeskank med ærtepuré med mynte

Braise og sauce

• 4 stykker Lammeskank, med ben
• 2 spsk Olivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 2 mellem Gulerod
• 2 stykker Bladselleri, stænger
• 4 fed Hvidløg
• 2 kviste Frisk Rosmarin
• 300 ml Rødvin
• 700 ml Oksebouillon

Ærtepuré med mynte

• 400 g Grønne Ærter
• 40 g Usaltet Smør
• 15 g Frisk Mynte

1. Dup lammeskankene tørre. Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme, og brun derefter skankene godt på alle sider, 8 til 10 minutter i alt. Læg den over på en tallerken.
2. Skru ned til middel varme, og tilsæt løg, gulerødder og bladselleri. Steg under omrøring i 6 til 8 minutter, til det er mørt og let gyldent. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter.
3. Hæld rødvinen i, og skrab eventuelle brunede stykker fri fra bunden af gryden. Lad det simre i 3 til 4 minutter for at reducere lidt. Tilsæt oksebouillon og rosmarin, og læg derefter lammeskankene tilbage i gryden, så de ligger nede i væsken.
4. Bring i en stille simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 2 timer, og vend skankene én gang halvvejs. De er klar, når kødet er meget mørt og næsten falder af benet. Læg skankene over på en varm tallerken, og dæk løst til.
5. Lad braiseringsvæsken simre uden låg i 10 til 15 minutter, til den er reduceret til en blank sauce, der let dækker bagsiden af en ske. Smag til, og justér om nødvendigt. Hold varm ved lav varme, mens du laver puréen.
6. Bring en gryde vand i kog, og kog ærterne i 2 til 3 minutter, til de er klart grønne og møre. Hæld godt af, og kom dem tilbage i gryden med smør og mynte. Blend med en stavblender, til det er glat, og tilsæt kun en sjat vand, hvis det er nødvendigt for at gøre den mere lind.
7. Kom ærtepuréen med mynte på tallerkener, og læg lammeskankene ovenpå. Øs rødvinssaucen over, og servér med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.