Langsam geschmorte Short Ribs mit Rotwein

• 1.2 kg Rinderrippchen, mit Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 2 Stücke Stangensellerie
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein, trocken
• 500 ml Rinderfond
• 6 Zweige Frischer Thymian

1. Die Short Ribs trocken tupfen und rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und grob hacken; die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
2. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Short Ribs portionsweise insgesamt 8 bis 10 Minuten scharf anbraten, dabei wenden, bis sie tief gebräunt sind, dann auf einen Teller geben.
3. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf. 8 bis 10 Minuten garen, dabei rühren und die Bratrückstände lösen, bis das Gemüse weich wird und etwas Farbe annimmt.
4. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet und leicht nachdunkelt. Den Rotwein angießen und lebhaft aufkochen lassen, dabei den Topfboden abkratzen, dann 5 Minuten köcheln lassen, damit er leicht reduziert.
5. Rinderbrühe und Thymian zugeben, dann die Short Ribs (und alle Säfte) zurück in den Topf geben und in die Flüssigkeit betten. Wieder sanft zum Köcheln bringen, dann mit einem Deckel abdecken und bei kleinster Hitze 2 Stunden garen, dabei die Rippchen nach der Hälfte einmal wenden, bis sie sehr zart sind.
6. Die Rippchen in eine vorgewärmte Form geben. Die Schmorflüssigkeit ohne Deckel 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einer glänzenden Sauce reduziert ist, die den Rücken eines Löffels leicht überzieht, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
7. Die Rippchen zurück in den Topf geben und 2 bis 3 Minuten durchwärmen, dabei die Sauce darüberlöffeln. Heiß servieren, mit reichlich Gemüse und Sauce.

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