Costillas de Cerdo en Salsa Roja (Schweinerippchen in roter Chilisauce)

Costillas de cerdo en salsa roja ist ein mexikanisch inspiriertes Rippengericht, bei dem zartes Schweinefleisch mit Knochen mit einer glatten roten Chili-Tomaten-Sauce überzogen wird. Guajillo und Ancho bringen milde Schärfe, Erdigkeit und tiefe Farbe, während Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel der Salsa eine runde herzhafte Basis geben. Die Rippchen werden zuerst mit Aromaten sanft geköchelt, damit das Fleisch saftig bleibt, und dann in der pürierten Sauce fertig gegart, bis sie reichhaltig am Schweinefleisch haftet. Ein wenig Essig hebt den Chili-Tomaten-Geschmack an, sodass das Gericht sättigt, ohne schwer zu wirken. Mit Reis oder warmen Tortillas servieren, für ein großzügiges Abendessen, das jeden Löffel Sauce gut nutzt.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Mexikanische Hausmannskost
Schärfegrad Mittel
Zubereitungsart Gut zum Vorbereiten • Zum Einfrieren geeignet
Zeitaufwand Langsam gegart

Warum dieses Rezept gelingt

  • Vielschichtige rote Sauce: Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Guajillo und Ancho ergeben eine tiefgründige, herzhafte Salsa mit milder Schärfe.
  • Zarte Rippchen: Das Vorköcheln der Rippchen würzt das Fleisch und ergibt eine aromatische Kochflüssigkeit zum Mixen in die Sauce.
  • Frischer Abschluss: Apfelessig schärft die Chili-Tomaten-Sauce, sodass sie ausgewogen statt schwer schmeckt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

  • Für eine mildere Sauce: Reduziere das Chilipulver leicht und verdünne die Salsa mit etwas zusätzlicher Rippen-Kochflüssigkeit, um die Schärfe abzumildern.
  • Für mehr Schärfe: Gib beim Kochen der Tomaten nach und nach mehr Chilipulver dazu und probiere, bevor die Sauce gemixt wird.
  • Schärfe abrunden: Lass die Tomaten einkochen, bis sie marmeladig sind, bevor du mixt; so schmeckt das Chili tiefer und weniger roh.

Hinweise zum Timing

  • Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht vor allem in der Zubereitung der Salsa; die längere Kochzeit entsteht durch das sanfte Köcheln der Rippchen, bis sie zart sind.
  • Nach dem letzten Köcheln servieren: Die letzten 10 bis 15 Minuten sorgen dafür, dass die Sauce an den Rippchen haftet und alles wieder sehr heiß wird.

Hinweise zu Zutaten

  • Chili-Charakter: Guajillo gibt der Sauce eine leuchtend rote Farbe und milde Fruchtigkeit, während Ancho tiefere, erdigere Noten beisteuert.
  • Essig-Balance: Apfelessig sorgt für eine runde Säure; für ein kräftigeres Finish kann Weißweinessig verwendet werden.
  • Garflüssigkeit verwenden: Wenn du etwas Rippen-Kochflüssigkeit untermixst, bekommt die Salsa mehr Körper und nimmt das Aroma vom geköchelten Schweinefleisch auf.

Tipps zum Vorbereiten

  • Am nächsten Tag gut: Rippchen und Sauce halten sich gut im Kühlschrank, und das Chili-Aroma wird beim Ruhen intensiver.
  • Zum Einfrieren geeignet: Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  • Schonend aufwärmen: In einem Topf mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles kochend heiß ist, dabei die Rippchen vorsichtig wenden, damit sie ganz bleiben.

Benötigte Küchengeräte

Großer Topf Kochmesser Schneidebrett Standmixer Stieltopf Zange
Zutaten
Zubereitung
Drucken
  1. Gib die Schweinerippchen in einen großen Topf mit dem Wasser, der Hälfte der weißen Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, den Lorbeerblättern und 1 TL des feinen Meersalzes. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen und 60 bis 75 Minuten garen, bis die Rippchen zart sind, aber nicht auseinanderfallen. Schöpfe bei Bedarf Schaum von der Oberfläche ab.
  2. Inzwischen die restliche weiße Zwiebel und den restlichen Knoblauch grob hacken. Die Tomaten grob hacken. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitgaren.
  3. Tomaten, Guajillo-Chilipulver, Ancho-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel und die restlichen 1 TL feines Meersalz zugeben. Unter Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen sind und die Mischung marmeladig aussieht. Apfelessig einrühren und 1 Minute kochen.
  4. Die Sauce in einen Mixer geben und 250 ml der Kochflüssigkeit der Rippchen hinzufügen. Sehr fein pürieren, dann abschmecken und bei Bedarf noch eine Prise Salz hinzufügen. Wenn die Sauce sehr dick ist, noch einen Schuss Kochflüssigkeit untermixen, um sie zu verdünnen.
  5. Die Rippchen mit einer Zange aus dem Topf heben und die Lorbeerblätter entsorgen. Die Rippchen zurück in den Topf (oder in einen sauberen Topf) geben und die pürierte Salsa darüber gießen. 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen und die Rippchen dabei wenden, damit sie überzogen werden, bis die Sauce haftet und die Rippchen richtig heiß sind.
  6. Serviere die Rippchen mit reichlich roter Sauce, die du darüberlöffelst. Wenn du es zum Löffeln etwas flüssiger magst, rühre kurz vor dem Servieren noch etwas von der zurückbehaltenen Garflüssigkeit ein.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.

Rezeptnotizen

Serviervorschläge

Dieses Gericht passt gut zu:

Reis Tortillas

Tipps

  • Lass die Rippchen nur sanft köcheln, damit das Fleisch saftig bleibt und die Brühe zum Mixen in die Salsa klar bleibt.
  • Für eine glattere Sauce wie im Restaurant 1 volle Minute mixen, dann 2 Minuten stehen lassen, damit sich Bläschen setzen, bevor du sie mit den Rippchen köcheln lässt.
  • Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, achte darauf, dass die Rippchen vollständig wieder erhitzt werden, bis sie durch und durch dampfend heiß sind.

Alternativen

  • Ersetze Olivenöl durch Pflanzenöl für einen neutraleren Geschmack.
  • Ersetze Apfelessig durch Weißweinessig für eine schärfere Säure.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis es überall sehr heiß ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Bewertungen & Rezensionen

Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.

Wenn du einen Kommentar schreibst, verwende 10–500 Zeichen.

Lass dich inspirieren

Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.

Pinterest

Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 2Std. (30Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Mexikanisch
Mit Serviervorschlägen Gefriergeeignet
Signal WhatsApp

Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.

Zum Essensplaner hinzufügen

Benötigte Küchengeräte

Großer Topf Kochmesser Schneidebrett Standmixer Stieltopf Zange
Anzeige

Empfohlene Küchenutensilien für dieses Rezept

Beste Wahl

Misen Kochmesser 8 Zoll

Scharfes, modernes Kochmesser
  • AUS-10-Stahl
  • Ausgewogene Konstruktion
  • Weniger traditionelles Griffgefühl

Hast du noch Zutaten übrig?

Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.

Rezepte mit diesen Zutaten finden →

Weitere Varianten

Alle ansehen

Mehr aus dieser Kategorie

Alle ansehen

Kochen mit diesen Zutaten

Apfelessig

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Feines Meersalz

1 cup ≈ 268.8 g
Zutat umrechnen→

Gemahlener Kreuzkümmel

1 cup ≈ 96 g
Zutat umrechnen→

Olivenöl

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Wasser

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Mehr mit ähnlichen Zutaten

Alle ansehen

Das könnte dir auch gefallen

Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher

Anzeige

Diese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.

Beste Wahl

Misen Kochmesser 8 Zoll

Scharfes, modernes Kochmesser
  • AUS-10-Stahl
  • Ausgewogene Konstruktion
  • Weniger traditionelles Griffgefühl
Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP

Pflegeleichtes doppelseitiges Schneidebrett
  • Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
  • Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
  • Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
Top-Qualität

All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl

Professionelle Stielkasserolle mit Dreischichtaufbau
  • Hervorragende Temperaturkontrolle
  • Hochwertige Verarbeitung
  • Teuer
Beste Wahl

OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig

Praktisches Schneidebrett-Set für den Alltag
  • Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
  • Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
  • Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren

Alphabetisch durchsuchen

Suchen Sie ein bestimmtes Rezept? Wählen Sie unten einen Buchstaben oder eine Zahl, um direkt zu den entsprechenden Rezepten zu springen.

Rezeptindex entdecken

Kochst du gerne mit JustRecipes?

Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.

JustRecipes zu Google hinzufügen

Jedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.