Lamb Ouzi med safranbasmatiris

Lam

• 2 spsk Olivenolie
• 800 g Lammeskulder, uden ben
• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 1 tsk Stødt Kanel
• 1 tsk Allehånde
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 900 ml Kyllingefond

Safranris og topping

• ¼ tsk Tørrede Safrantråde
• 300 g Basmatiris
• 60 g Mandler
• 15 g Frisk Persille

1. Skær lammet i mundrette stykker. Pil løget og hak det fint, og pil hvidløget og knus det. Mål krydderier, salt og peber af, så de er klar.
2. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Tilsæt lammet, og brun det godt på alle sider i 6 til 8 minutter, og arbejd i hold, hvis det er nødvendigt, så det steger i stedet for at koge. Hæld overskydende fedt fra, hvis der er meget.
3. Skru ned til middel varme, og tilsæt løget med en knivspids af saltet, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløg, stødt kanel og allehånde i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt kyllingebouillon, resten af saltet og sort peber, og skrab de brunede stykker fri.
4. Bring i en blid simren, læg låg på, og kog derefter ved lav varme i 60 minutter, til lammet er meget mørt. Hvis væsken reducerer for hurtigt, så tilsæt en sjat vand, så lammet lige netop er dækket. Smag til, og justér krydringen om nødvendigt.
5. Mens lammet bliver færdigt, kom safranen i en lille skål og hæld 3 spsk nykogt vand fra elkedlen over; lad trække i 5 minutter. Skyl basmatirisene, til vandet er næsten klart. Kog risene i en gryde med kogende saltet vand i 8 til 10 minutter, til de er møre, hæld dem derefter godt af og kom dem tilbage i gryden.
6. Rør safranen og iblødsætningsvæsken i de varme ris, læg derefter låg på og lad stå uden varme i 5 minutter, så de kan dampe. Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme i 3 til 5 minutter, til de er gyldne, og ryst panden ofte. Hak persillen fint.
7. Kom safranrisene på et serveringsfad eller tallerkener. Top med lammet og lidt af kogesaften. Afslut med de ristede mandler og persille, og servér med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.