Tarte Flambée (alsaský tenký chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Proč tento recept funguje
- Křupavý, puchýřkatý základ: Velmi tenké vyválení těsta a pečení na předehřátém plechu pomůže, aby se základ rychle propekl dřív, než ho obloha změkčí.
- Jednoduchá slaná hloubka: Vypečená slanina, změklá cibule a nakyslá crème fraîche vytvoří bohatou oblohu bez potřeby dlouhé omáčky nebo mnoha dochucovadel.
- Rychle od těsta na stůl: Krátký odpočinek těsta usnadní vyválení základu, zatímco vysoká teplota trouby udrží dobu pečení krátkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto krátce odpočinout: Krátký odpočinek je důležitý: uvolní těsto, aby šlo vyválet tence, aniž by se stahovalo zpět.
- Podávejte ihned: Tarte flambée je nejlepší rovnou z trouby, když jsou okraje křupavé a crème fraîche na povrchu ještě bublá.
Tipy na texturu
- Použijte opravdu rozpálený plech: Předehřátí plechu na 250°C (480°F) pomůže dát základu výraznější, více puchýřkovaný povrch.
- Nepřetěžujte oblohu: Vrstvu crème fraîche udržujte tenkou a rovnoměrnou, aby se placka upekla dokřupava a nezměkla uprostřed.
Poznámky k surovinám
- Pro chuť zvolte prorostlou slaninu: Prorostlá slanina pustí dost tuku, aby ochutila cibuli, a dodá obloze slanou plnost typickou pro tento druh placky.
- Crème fraîche je důležitá: Crème fraîche vytvoří bohatou, ale lehce nakyslou oblohu; řecký jogurt lze použít pro výraznější, lehčí výsledek, i když méně zhnědne.
Tradice a varianty
- Alsaský styl: Klasická tarte flambée je rozpoznatelná podle velmi tenkého základu, krémové oblohy, cibule a slaniny a stojí na pomezí francouzské a německé kulinární tradice.
- Pečení při vysoké teplotě: Tento pokrm se tradičně připravuje velmi rychle při intenzivním žáru, proto jsou pro výslednou strukturu zásadní rozpálená trouba a předehřátý plech.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 250°C (480°F) a dej dovnitř plech, aby se pořádně rozpálil. V míse promíchej hladkou mouku, sušené droždí a jemnou mořskou sůl. Přidejte olivový olej a vlažnou vodu, pak promíchejte na neuhlazené těsto.
- Těsto hněť na lehce pomoučené ploše 4 až 5 minut, až bude hladké a pružné. Vrať ho do mísy, přikryj a nech 15 minut odpočinout, aby se uvolnilo a šlo vyválet do tenka. Mezitím žlutou cibuli rozpůl a nakrájej na tenké plátky.
- Prorostlou slaninu nakrájej na malé špalíčky. Slaninu smaž na pánvi na středním ohni 4 až 5 minut, až pustí trochu tuku a začne lehce chytat barvu. Přidej cibuli a vař 6 až 8 minut, až změkne a zesládne, pak sundej z ohně.
- Těsto vyválej co nejtenčeji do zhruba obdélníku, který se vejde na plech. Opatrně ho přesuň na horký plech. Na základ rozetři crème fraîche, nech malý okraj, pak navrch rozhoď slaninu a cibuli.
- Peč 8 až 10 minut, až jsou okraje křupavé a puchýřkaté a náplň bublá. Dokonči černým pepřem a podle potřeby ještě špetkou jemné mořské soli. Nakrájej a podávej hned, dokud je základ nejkřupavější.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejtenčí základ těsto vyválej, nech 2 minuty stát a pak vyválej znovu; krátký odpočinek ho uvolní bez další mouky.
- Poslední 2 minuty pečlivě hlídej: tarte flambée při této teplotě přejde ze světlého do výrazně puchýřkatého velmi rychle.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je slanina propečená a náplň před podáváním horká a bublá.
Náhrady
- Crème fraîche nahraďte řeckým jogurtem pro lehčí, kyselejší oblohu (zhnědne o něco méně).
- Anglickou slaninu nahraď pancettou pro o něco sladší, sušenou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej na rozpáleném plechu v troubě na 220°C (430°F) 5 až 7 minut, až bude horké a znovu křupavé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Flammkuchen (německý plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavý flammkuchen s crème fraîche, slaninou a cibulí
Moderní placka pide
Turecký plochý chléb pide ve tvaru lodičky s měkkou střídou
Gorditas de Picadillo (plněné placky z masa harina s mletým hovězím)
Opékané placky z masa plněné mletým hovězím picadillem a bramborem
Manakish Zaatar (blízkovýchodní plochý chléb)
Měkké ploché chleby se zaatarem a olivovým olejem
Sarson da Saag s Makki di Roti (kari z hořčičných listů a kukuřičná placka)
Kari z hořčičných listů a špenátu s kukuřičnou plackou
Manakish Cheese (blízkovýchodní plochý chléb)
Kynuté ploché chleby s mozzarellou a fetou
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy s rybí omáčkou, limetou a česnekem.
Pollo alla Cacciatora (moderní odlehčená verze)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s červeným vínem
Mosselen Natuur (dušené slávky na bílém víně)
Slávky dušené na bílém víně s pórkem a celerem
Belgický pivní burger s cibulovou omáčkou z pánve
Pivní burger s cibulovou omáčkou, sýrem a dijonskou hořčicí
Stoemp met Worst (bramborovo-zeleninová kaše s klobásou)
Belgická bramborovo-zeleninová kaše s vepřovými klobásami
Poulet Rôti (pečené kuře s česnekem a bylinkami)
Pečené kuře s česnekem a bylinkami, citronem a bílým vínem
Flammkuchen (německý tenký koláč)
Tenký křupavý plochý chléb s crème fraîche, cibulí a slaninou
Tarte Flambée (alsaský tenký koláč s houbami a slaninou)
Alsaský plochý koláč s crème fraîche, houbami, slaninou a cibulí
Tarte Flambée Alsacienne (alsaský tenký koláč se smetanou a slaninou)
Tenký plochý koláč s crème fraîche, cibulí a prorostlou slaninou
Bavorský plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí
Ploché pečivo s crème fraîche, slaninou, cibulí a pažitkou
Tarte Flambée (francouzský plochý chléb s cibulí a slaninovými kostičkami)
Křupavé tarte flambée s cibulí, slaninovými kostičkami a crème fraîche
Flammkuchen (německý plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavý flammkuchen s crème fraîche, slaninou a cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Bún Bò Huế (pikantní hovězí a vepřová nudlová polévka)
Pikantní vietnamská nudlová polévka s hovězím, vepřovým a citronovou trávou
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dušené kuřecí balíčky v salsa verde)
Kuřecí balíčky dušené v pikantní salsa verde
Kantonské hovězí stir-fry s černým pepřem (pepřové hovězí s paprikou a cibulí)
Pepřové hovězí stir-fry se zelenou paprikou, cibulí a lesklou omáčkou
Lobster roll po newenglandsku
Lobster roll s majonézou, citronem a řapíkatým celerem
Karniyarik (lilek plněný mletým hovězím)
Pečené lilky plněné mletým hovězím, cibulí a rajčaty
Rajas con Crema (proužky poblano v smetanové omáčce)
Pečené proužky poblano dušené s kukuřicí a smetanou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
