Malai Kofta em molho cremoso de tomate
Porque esta receita funciona
- Molho suave e rico: Tomates triturados, cajus amolecidos e natas criam um molho aveludado sem precisar de uma longa fervura.
- Kofta macio, molho brilhante: Fritar dá aos bolinhos de paneer e batata um exterior ligeiramente dourado, enquanto o interior se mantém tenro.
- Base de especiarias quentes: O cardamomo é aquecido na ghee antes de se juntar a mistura de tomate, dando ao molho uma base aromática mais profunda.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Leva ao frio antes de fritar: As kofta moldadas precisam de tempo no frigorífico para que a mistura de batata e paneer firme e se mantenha unida no óleo.
- Serve depois de juntar: Junta as kofta ao molho mesmo antes de servir; deixá-las no molho demasiado tempo pode deixá-las demasiado moles.
- Planeia o fluxo de trabalho: A maior parte do tempo é de preparação ativa, com etapas separadas para cozer, triturar, cozinhar em lume brando e fritar.
Erros comuns
- Fritar à temperatura errada: Mantém o óleo a cerca de 170°C (340°F); se estiver demasiado frio, as kofta podem absorver óleo, se estiver demasiado quente, podem dourar antes de aquecerem por dentro.
- Ferver depois de adicionar as natas: Depois de envolveres as natas no molho, mantém o lume brando para conservar um molho liso e estável.
- Excesso de kofta no óleo: Frita as kofta em tandas, para terem espaço para virar sem se desfazerem.
Notas sobre ingredientes
- Usa paneer firme: O paneer deve esfarelar-se bem no puré de batata; paneer muito macio ou húmido pode dificultar moldar a mistura de kofta.
- Os cajus dão consistência: Os cajus cozidos trituram-se com os tomates para engrossar o molho e dar-lhe uma textura cremosa e aveludada.
- Deixa as batatas secarem ao vapor: Deixar as batatas escorridas secarem um pouco ajuda a evitar uma mistura de kofta mole e pegajosa.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarde separadamente: Guarda as kofta e o molho em recipientes herméticos separados, para que os bolinhos mantenham uma textura melhor.
- Reaqueça suavemente: Aquece primeiro o molho até ficar bem quente, depois junta as kofta brevemente para aquecerem sem se desfazerem.
- Melhor acabado de juntar: O prato fica no seu melhor quando as kofta são fritas e adicionadas ao molho pouco antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Kofta
Molho de tomate e caju
Instruções
- Coloca as castanhas de caju numa panela pequena, cobre com água e leva a ferver. Cozinha em lume brando por 10 minutos, depois escorre e reserva para arrefecer ligeiramente.
- Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Coze em água bem salgada por 12 a 15 minutos até ficar muito tenro, depois escorre bem e deixa secar ao vapor por 5 minutos.
- Esmaga as batatas até ficarem lisas, depois esfarela o paneer e adiciona 1 c. chá do sal marinho fino. Mistura até obteres uma massa macia, depois molda 12 a 14 bolinhas pequenas e leva ao frigorífico por 15 minutos para firmarem.
- Entretanto, corta os tomates grosseiramente. Tritura os tomates com o alho, a raiz de gengibre e as castanhas de caju amolecidas até ficar bem liso.
- Aquece o ghee numa caçarola em lume médio. Adiciona as vagens de cardamomo verde e cozinha por 30 a 60 segundos até libertarem aroma, depois verte cuidadosamente a mistura de tomate triturada.
- Cozinha o molho em lume médio-baixo por 15 a 20 minutos, mexendo frequentemente, até engrossar e o cheiro a tomate cru desaparecer. Junta os cominhos em pó, o garam masala e o restante 1 c. chá de sal marinho fino, depois cozinha em lume brando por 2 minutos.
- Aquece uma panela funda com óleo até 170°C (340°F). Frita os kofta em lotes por 3 a 4 minutos, virando com cuidado, até dourarem por todo, depois retira com uma escumadeira e deixa escorrer brevemente.
- Baixa o lume do molho e envolve as natas para bater. Adiciona os kofta e aquece por 2 a 3 minutos, regando-os com o molho, mas não deixes ferver depois de juntares as natas. Serve de imediato enquanto os kofta ainda estão tenros.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Levar os kofta ao frigorífico antes de fritar ajuda-os a manter a forma e reduz a probabilidade de se abrirem no óleo.
- Mantém o molho em lume brando, a fervilhar suavemente, e mexe com frequência para que a mistura de caju e tomate não agarre ao fundo do tacho.
- Se servires a grupos vulneráveis, usa laticínios pasteurizados e garante que as kofta ficam bem quentes por completo.
Substituições
- Substitui o ghee por manteiga sem sal para uma riqueza semelhante.
- Substitui as natas espessas por natas de culinária para um molho ligeiramente mais leve.
- Substitui os cajus por amêndoas escaldadas para um corpo e sabor cremosos semelhantes.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda as kofta e o molho separadamente em recipientes herméticos para a melhor textura. Reaquece o molho suavemente num tacho até ficar bem quente, depois junta as kofta apenas o tempo suficiente para aquecerem por completo, para não amolecerem demasiado.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 25min (1h ativo)
- Dificuldade: Avançado
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Caju Leite
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