Torta Ahogada (ertränktes Sandwich aus Guadalajara)

• 450 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 2 EL Olivenöl
• 750 ml Wasser
• 1 mittel Rote Zwiebel
• 80 ml Apfelessig
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 350 g Tomate, reif
• 2 Stücke Getrocknete Rote Chili
• 2 TL Guajillo-Chilipulver
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 250 g Frijoles Refritos
• 2 Stücke Krustenbrot, Brötchen
• 1 Stück Limette

1. Schneide das Schweinefleisch in große Stücke. Die weiße Zwiebel grob hacken und 2 Knoblauchzehen zerdrücken, 1 Zehe für die Sauce aufbewahren. Das Schweinefleisch mit dem Oregano und 1 TL feinem Meersalz vermengen.
2. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch rundum 6 bis 8 Minuten anbräunen, dann die weiße Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch und das Wasser zugeben. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren, abdecken und 60 Minuten garen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
3. Inzwischen die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden und mit dem Apfelessig und einer Prise des restlichen Salzes in eine Schüssel geben. 30 Sekunden mit den Händen durchkneten, dann zum Einlegen beiseitestellen und ein- bis zweimal umrühren. Bis zum Servieren bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Die Tomaten entkernen. Die getrocknete rote Chili in einen Topf schneiden, nach Belieben mit Wasser aus der abgemessenen Menge bedecken und 5 Minuten köcheln lassen, damit sie weich wird, dann abgießen. Gib die Tomaten, die restliche Knoblauchzehe, Guajillo-Chilipulver, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz dazu, gib dann 200 ml Wasser hinzu und lass alles 10 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen.
5. Püriere die Tomaten-Chili-Mischung glatt und gib bei Bedarf einen Schuss mehr Wasser dazu, damit sie sich leicht gießen lässt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen. Halte die Sauce bei sehr niedriger Hitze warm.
6. Hebe das Schweinefleisch aus der Garflüssigkeit und zupfe es mit zwei Gabeln auseinander; große Fettstücke entsorgen. Erwärme die Refried Beans in einer Bratpfanne bei niedriger Hitze mit dem restlichen 1 EL Olivenöl und rühre, bis sie glatt und streichfähig sind. Schneide die Brötchen auf und röste die Schnittflächen in derselben Pfanne 1 bis 2 Minuten leicht an.
7. Streiche die warmen Refried Beans in die Brötchen, dann häufe das gezupfte Schweinefleisch hinein. Setze jedes Sandwich in eine flache Schüssel und schöpfe reichlich von der heißen Tomaten-Chili-Sauce darüber, um es zu „ertränken“. Mit den eingelegten roten Zwiebeln toppen und Limette darüber auspressen, dazu extra Sauce zum Dippen servieren.

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