Rheinischer Sauerbraten s červeným zelím a bramborovými knedlíky

Marináda a hovězí

• 250 ml Ocet z červeného vína
• 500 ml Červené víno
• 2 střední Žlutá cibule
• 2 kusy Bobkový list
• 6 kusy Celé hřebíčky
• 10 kusy Jalovcové bobule
• 1 lžička Celý černý pepř
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1.2 kg Hovězí pečeně
• 40 g Nesolené máslo
• 500 ml Hovězí vývar
• 60 g Zázvorové sušenky
• 25 g Hladká mouka

Červené zelí

• 30 g Nesolené máslo
• 1 střední Žlutá cibule
• 800 g Červené zelí
• 2 lžíce Jemný krupicový cukr
• 2 lžíce Ocet z červeného vína
• 1 lžička Jemná mořská sůl
• 1 kus Bobkový list
• 2 kusy Celé hřebíčky

Bramborové knedlíky

• 900 g Brambory varného typu B
• 120 g Hladká mouka
• 20 g Nesolené máslo
• 2 lžička Jemná mořská sůl

1. Připrav marinádu: ve velké míse smíchej vinný ocet z červeného vína, červené víno, 2 nakrájené cibule, bobkové listy, hřebíček, jalovcové bobule, kuličky pepře a 2 lžičky soli. Přidej hovězí a otoč ho, aby se obalilo, a ujisti se, že je z větší části ponořené. Přikryj a marinuj v lednici 24 hodin, jednou nebo dvakrát otoč, pokud si vzpomeneš.
2. Vyjmi hovězí z marinády a osušte; marinádu přeceď a tekutinu a cibuli s kořením si nech zvlášť. V litinovém hrnci na středně silném ohni rozpusť 40 g másla, pak hovězí ze všech stran dobře opeč, 10 až 12 minut. Přendej hovězí na talíř.
3. Přidej do hrnce odloženou cibuli a koření a vař 5 minut, dokud nezměknou a lehce nezhnědnou. Přilij odloženou tekutinu z marinády a hovězí vývar a seškrábni všechny připečené kousky. Vrať hovězí do hrnce, přiveď k mírnému varu, přikryj a vař na velmi mírném ohni 2 hodiny 30 minut až 3 hodiny, jednou otoč, dokud nebude velmi křehké.
4. Asi 1 hodinu předtím, než bude hovězí hotové, začni se zelím: ve velkém hrnci na středním ohni rozpusť 30 g másla. Přidej zbývající cibuli a vař 5 minut, dokud nezměkne. Vmíchej červené zelí, jemný krupicový cukr, vinný ocet z červeného vína, 1 lžičku soli, bobkový list a 2 hřebíčky; přikryj a zlehka duste 45 až 60 minut, občas promíchej, dokud nebude měkké a lesklé.
5. Brambory na knedlíky uvař v dobře osolené vodě 20 až 25 minut doměkka. Dobře slij, pak je vrať na 1 minutu do horkého hrnce, aby se odpařila vlhkost. Rozmačkej dohladka, pak nech 10 minut vychladnout, aby směs byla teplá, ne horká.
6. Do teplé bramborové kaše vmíchej mouku, 20 g rozpuštěného másla a 1 lžičku soli, aby vzniklo měkké těsto. Vlhkýma rukama vytvaruj 8 knedlíků. Ve velkém hrnci přiveď osolenou vodu těsně pod bod varu, vlož knedlíky a táhni 12 až 15 minut, dokud nevyplavou a nebudou pevné; vyjmi děrovanou naběračkou a udržuj teplé.
7. Přendej hovězí na prkénko a volně přikryj, zatímco dokončíš omáčku. Tekutinu z dušení přeceď do rendlíku, pevné části přitlač, pak přiveď k varu. Do omáčky rozdrob zázvorové sušenky a metličkou prošlehej, dokud se nerozpustí a omáčka lehce nezhoustne, 3 až 5 minut.
8. V míse smíchej hladkou mouku s několika lžícemi horké omáčky dohladka, pak ji metličkou vmíchej zpět do rendlíku. Zlehka povař 5 až 8 minut, dokud nebude omáčka výrazná a nebude pokrývat zadní stranu lžíce; podle potřeby dosol. Hovězí nakrájej a podávej s červeným zelím, bramborovými knedlíky a spoustou omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.