Chicken Chettinad Curry

• 60 g Kokosraspeln
• 2 TL Fenchelsamen
• 2 TL Schwarzer Pfeffer
• 6 Kardamomkapseln
• 6 Ganze Nelken
• 1 Zimtstangen
• 4 Getrocknete Rote Chili
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 6 Zehen Knoblauch
• 25 g Ingwerwurzel
• 3 mittel Tomate, reif
• 2 Zweige Curryblätter
• 800 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 3 EL Pflanzenöl
• 2 TL Feines Meersalz
• 350 ml Wasser
• 15 g Koriander

1. Einen Wok oder eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Die Kokosraspel, Fenchelsamen, schwarzen Pfeffer, Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange und getrocknete rote Chili unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten rösten, bis es duftet und die Kokosraspel hell goldgelb sind. Auf einen Teller geben und leicht abkühlen lassen.
2. Schäle die Zwiebel und schneide sie grob. Knoblauch und Ingwer schälen, dann grob hacken; die Tomaten grob hacken. Die gerösteten Gewürze und die Kokosraspel in einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver mahlen, dann beiseitestellen.
3. Die Pfanne wieder auf mittelhohe Hitze stellen und das Pflanzenöl hineingeben. Die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun ist. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute braten, bis es duftet.
4. Die Tomaten zugeben und 8 bis 10 Minuten kochen, dabei rühren und den Pfannenboden abkratzen, bis die Mischung dick ist und sich das Öl an den Rändern zu trennen beginnt. Die gemahlene Chettinad-Gewürzmischung einrühren und 1 Minute mitgaren, damit sich die Gewürze entfalten. Die Curryblätter zugeben und 30 Sekunden rühren.
5. Die Hähnchenschenkel und das restliche feine Meersalz zugeben und wenden, sodass sie rundum mit dem Masala überzogen sind. Das Wasser angießen, zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken. 25 bis 30 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce am Löffelrücken haftet.
6. Den Deckel abnehmen und bei Bedarf 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit es eindickt; die Hitze niedrig halten, damit die Gewürze nicht ansetzen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen. Den Großteil des frischen Korianders unterrühren und den Rest zum Servieren darüberstreuen.

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