Gebratener Frühlingslammbraten mit Rosmarin und Rotweinsoße
Warum dieses Rezept gelingt
- Aroma direkt aus dem Bräter: Lamm, Kräuter, Zitrone und Gemüse braten zusammen und erzeugen gebräunte Säfte, die der Sauce Tiefe geben, ohne zusätzliche Komplexität.
- Klassische Bratmethode: Wenn du das Lamm bei 220°C (430°F) startest, bräunt die Oberfläche, bevor das sanftere Braten bei 180°C (355°F) das Fleisch gleichmässig fertig gart.
- Komplettes Bratenessen: Kartoffeln, Karotten, aufgeschnittenes Lamm und Rotwein-Bratensauce ergeben eine vollständige, sättigende Mahlzeit aus einem Bräter.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Lamm die vollen 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen und sich das Fleisch sauberer tranchieren lässt.
- Servieren, nachdem die Sauce fertig ist: Bereite die Sauce zu, während das Lamm ruht, und tranchiere erst kurz vor dem Servieren, damit das Fleisch warm und saftig bleibt.
Häufige Fehler
- Zu früh tranchieren: Wenn du das Lamm direkt aus dem Ofen anschneidest, können die Säfte aufs Brett laufen, statt im Fleisch zu bleiben.
- Temperatur nahe am Knochen prüfen: Für das genaueste Ergebnis steckst du das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches, weg vom Knochen.
- Die Sauce überstürzen: Lass den Wein kurz sprudelnd aufkochen, bevor du die Brühe zugibst, dann köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt.
Hinweise zu Zutaten
- Lammkeule mit Knochen: Eine Keule mit Knochen gibt dem Braten Struktur und hilft, kräftig herzhafte Bratensäfte für die Sauce zu bilden.
- Frische Kräuter funktionieren am besten: Frischer Rosmarin bringt ein klares, harziges Aroma, das besonders gut zu Lamm passt; Thymian ist eine mildere Alternative.
- Wähle einen trinkbaren Wein: Verwende für die Sauce einen Rotwein mit genug Körper, da sich sein Geschmack beim Köcheln konzentriert.
Tipps zum Vorbereiten
- Das Gemüse früh vorbereiten: Bürste die Kartoffeln und schneide die Möhren im Voraus, dann abgedeckt und gekühlt aufbewahren, bis sie in den Ofen kommen.
- Mit Sauce einfrieren: Übrig gebliebenes, in Scheiben geschnittenes Lamm lässt sich am besten mit etwas Sauce einfrieren, damit es beim Aufwärmen saftig bleibt.
- Schonend aufwärmen: Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann mit Sauce in einem 180°C (355°F) Ofen erhitzen, bis es richtig heiss ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Das Lamm trocken tupfen und in eine Bratform legen.
- Knoblauch und Rosmarinnadeln fein hacken. Die Zitrone abreiben, dann halbieren und den Saft in eine kleine Schüssel auspressen, dabei Kerne auffangen.
- Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenabrieb, Zitronensaft, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verrühren. Die Mischung rundum auf das Lamm reiben und dabei in alle natürlichen Nähte einarbeiten.
- Das Lamm 20 Minuten braten, damit es bräunt. Den Ofen auf 180°C (355°F) reduzieren und weitere 45 Minuten für medium braten, oder bis ein Thermometer 60°C (140°F) an der dicksten Stelle fern vom Knochen anzeigt.
- Während das Lamm brät, die Frühkartoffeln schrubben und die Möhren schälen. Größere Kartoffeln halbieren und die Möhren in grobe Stifte schneiden.
- Nach den ersten 20 Minuten des Lamms die Kartoffeln und Möhren in den Bräter um das Lamm herum geben und im Bratensaft wenden. Wieder in den Ofen schieben und braten, dabei einmal nach der Hälfte wenden, bis die Kartoffeln gar sind und die Möhren an den Rändern karamellisiert sind.
- Das Lamm auf ein Brett heben und 15 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln und Möhren in eine vorgewärmte Servierschüssel geben.
- Den Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und das Weizenmehl für 1 Minute einrühren. Den Rotwein zugießen und 2 bis 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei die Bratrückstände lösen, dann die Rinderbrühe einrühren und köcheln lassen, bis die Soße glänzt und leicht eindickt.
- Das Lamm tranchieren und mit den Bratkartoffeln und Möhren servieren. Die Rotweinsoße darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das saftigste Lamm peile 60°C (140°F) für medium an und lass es beim Ruhen noch um ein paar Grad nachziehen.
- Wenn die Soße etwas dünn aussieht, lass sie noch ein paar Minuten köcheln; ist sie zu dick, mit einem Schuss Rinderbrühe verdünnen.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du gefährdete Gäste bewirtest, gare das Lamm auf mindestens 70°C (160°F) und lass es vor dem Tranchieren gut ruhen.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze Rotwein durch trockenen Weißwein für eine leichtere Soße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Für beste Ergebnisse Lamm in Scheiben mit etwas Soße einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem 180°C (355°F) heißen Ofen mit Soße erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 55Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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