Semifreddo al Pistacchio (postre helado italiano de pistacho)

• 180 g Pistachos, sin sal, pelados
• 120 g Azúcar extrafino
• 6 Yema de huevo, de huevos grandes
• 1 pizca Sal marina fina
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 500 ml Nata para montar, bien frío

1. Forra un molde de cake con una tira de papel de hornear, dejando bastante sobrante para poder sacar el semifreddo después. Mete el molde en el congelador mientras preparas la mezcla.
2. Echa los pistachos en un robot de cocina y tritura hasta que queden muy finos y empiecen a apelmazarse, raspando las paredes cuando haga falta. Busca una textura espesa, tipo pasta, más que un polvo seco.
3. Coloca un bol resistente al calor sobre un cazo con agua apenas a fuego lento, asegurándote de que el bol no toque el agua. Añade las yemas, el azúcar extrafino y la sal marina fina, y bate sin parar durante 6 a 8 minutos hasta que esté pálido, espeso y templado, y las varillas dejen cintas que se mantengan en la superficie unos segundos.
4. Retira el bol del calor e incorpora batiendo la pasta de pistacho y el extracto de vainilla hasta que quede liso. Sigue batiendo durante 2 a 3 minutos para enfriarlo ligeramente y mantener la mezcla aireada.
5. En otro bol, monta la nata doble a picos suaves, de modo que mantenga la forma pero siga esponjosa. No la montes a picos firmes o el semifreddo quedará pesado.
6. Incorpora un tercio de la nata montada a la mezcla de huevo y pistacho para aligerarla, luego incorpora con suavidad el resto de la nata en dos tandas hasta que no queden vetas. Vierte con cuchara en el molde de cake frío y alisa la superficie.
7. Congela al menos 6 horas, o hasta que esté firme y se pueda cortar. Para servir, saca usando el sobrante de papel, corta con un cuchillo caliente y deja las rebanadas 2 a 3 minutos para que se ablanden hasta una textura tipo mousse.

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