Biberiyeli ve kırmızı şarap soslu bahar kuzusu fırın

• 1 orta Kemikli kuzu but
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 4 diş Sarımsak
• 2 dallar Taze biberiye
• 1 orta Limon
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 900 g Taze patates
• 600 g Havuç
• 200 ml Kırmızı şarap
• 300 ml Dana et suyu
• 2 yemek kaşığı Un

1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Kuzuyu kurulayarak bir fırın tepsisine yerleştir.
2. Sarımsağı ve biberiye yapraklarını ince ince doğra. Limonun kabuğunu rendele, sonra ikiye kesip suyunu küçük bir kaseye sık; çekirdekleri ayıkla.
3. Zeytinyağı, sarımsak, biberiye, limon kabuğu rendesi, limon suyu, ince deniz tuzu ve karabiberi karıştır. Karışımı kuzunun her yerine sür; doğal yarıklarına da yedir.
4. Kuzuyu kızarması için 20 dakika fırınla. Fırını 180°C (355°F) düşür ve orta pişmiş için 45 dakika daha fırınla ya da termometre, kemiğe uzak en kalın kısımda 60°C (140°F) gösterene kadar pişir.
5. Kuzu fırınlanırken taze patatesleri fırçala ve havuçları soy. Büyük patatesleri ikiye böl ve havuçları kalınca çubuklar halinde kes.
6. Kuzu ilk 20 dakikasını doldurduktan sonra patates ve havuçları kuzunun etrafına fırın tepsisine ekle ve tepsi suyuna bulandır. Fırına geri koy ve yarısında bir kez çevirerek, patatesler yumuşayana ve havuçların kenarları karamelize olana kadar fırınla.
7. Kuzuyu bir tahtaya alıp 15 dakika dinlendir. Patatesleri ve havuçları sıcak bir servis tabağına aktar.
8. Fırın tepsisini ocakta orta ateşe al ve ununu ekleyip 1 dakika çırp. Kırmızı şarabı dök ve 2 ila 3 dakika fokurdat, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar, ardından et suyunu çırparak ekle ve parlaklaşıp hafif koyulaşana kadar kısık ateşte pişir.
9. Kuzu etini dilimle ve fırın patatesleri ile havuçlarla servis et. Üzerine kırmızı şaraplı sosu kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.