Gelatina de Leche (gelée mexicaine au lait et à la vanille)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture lisse et crémeuse: Un mélange de lait entier et de lait demi-écrémé donne à la gelée un goût crémeux sans la rendre trop lourde.
- Technique simple: La méthode repose sur un réchauffage doux, un fouettage et un refroidissement, sans cuisson au four ni préparation de crème anglaise.
- Idéal à préparer à l’avance: Le dessert a besoin de plusieurs heures pour prendre, il peut donc être préparé plus tôt dans la journée ou la veille du service.
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Conseils de timing
- Prévoyez suffisamment de temps au frais: La gelée a besoin d’au moins 4 heures au réfrigérateur pour prendre complètement ; un démoulage trop tôt peut la faire s’affaisser.
- Servir bien frais: Garde les ramequins au réfrigérateur jusqu’à peu avant de servir afin que la texture reste nette et ferme.
Conseils de texture
- Laisse retomber la mousse: Laisser reposer brièvement le mélange avant de le répartir aide les bulles à remonter à la surface pour une finition plus nette.
- Évite de faire bouillir le lait: Garde le feu très doux une fois la gélatine ajoutée ; l’ébullition peut affaiblir la prise et rendre la texture moins lisse.
Notes sur les ingrédients
- Utilise de la gélatine neutre: La gélatine en poudre nature donne au dessert une prise nette sans ajouter de couleur ni de saveurs concurrentes.
- Choisis une bonne vanille: La vanille est la saveur principale ici, donc un bon extrait ou une pâte de vanille fait une différence notable.
- Le lait influence la richesse: Le lait entier apporte du corps et de l’onctuosité, tandis que le lait écrémé garde la gelée finale plus légère.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare-le à l’avance: Couvre les ramequins une fois pris et réfrigère jusqu’à 3 jours.
- Meilleure texture: La gelée est la plus nette et la plus délicate une fois complètement prise et bien froide, avant un stockage prolongé.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Verse le lait entier et le lait demi-écrémé dans une casserole et fouette avec le sucre en poudre et le sel fin de mer. Fais chauffer doucement à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le lait fume sans frémir.
- Saupoudre la gélatine en poudre uniformément sur le mélange de lait chaud et fouette pendant 1 minute. Garde la casserole sur un feu très doux pendant 2 à 3 minutes, en fouettant, jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute et que le mélange soit parfaitement lisse; ne le laisse pas bouillir.
- Retire du feu et incorpore l’extrait de vanille au fouet. Laisse reposer le mélange 5 minutes pour que la mousse remonte à la surface.
- Répartis le mélange dans 6 ramequins. Réfrigère jusqu’à ce que ce soit complètement pris et ferme, au moins 4 heures.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux et évite l’ébullition, car une chaleur trop forte peut affaiblir la prise et créer une texture granuleuse.
- Pour un démoulage le plus net, trempe le fond de chaque ramequin dans de l’eau chaude 5 à 10 secondes, puis passe un couteau fin sur le bord et retourne sur une assiette.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille de Madagascar pour une saveur de vanille plus marquée et des grains visibles.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Couvre et réfrigère jusqu’à 3 jours. Les desserts à la gélatine ne se congèlent pas bien et peuvent rendre de l’eau et devenir granuleux à la décongélation.
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Aperçu de la recette
- Portions: 6 portions
- Temps total: 4h 20min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait
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