Malpua (indische Pfannkuchen in Kardamomsirup getaucht)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassisches Sirup-Finish: Wenn du die heißen Pfannkuchen kurz in warmen Kardamomsirup tauchst, nehmen sie Aroma auf, ohne schwer zu werden.
- Zarter Teig: Milch und Joghurt ergeben einen glatten, dicken Teig, der zu Pfannkuchen mit weicher Mitte und leicht gesetzten Rändern ausbäckt.
- Buttriges Aroma: Das Ausbacken in Ghee verleiht den Malpua ihre typische Reichhaltigkeit und einen warmen, nussigen Duft.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Teig ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit lässt das Mehl quellen, macht den Teig glatter und hilft den Pfannkuchen, in der Pfanne ihre Form zu halten.
- Warm servieren: Malpua schmecken am besten kurz nach dem Ausbacken und Eintauchen, wenn der Sirup glänzt und die Mitten noch zart sind.
Tipps zur Textur
- Die Teigkonsistenz steuern: Der Teig sollte langsam vom Schneebesen abtropfen. Läuft er zu schnell auseinander, gib etwas mehr Mehl dazu; ist er zu fest, lockere ihn nach und nach mit Milch.
- Halte die Hitze moderat: Bei mittlerer Hitze gart die Mitte durch, bevor die Außenseite zu dunkel wird.
Hinweise zu Zutaten
- Ghee für den Geschmack verwenden: Ghee gibt Malpua ihre typische buttrige Reichhaltigkeit und eignet sich zum Ausbacken in der Pfanne besser als normale Butter.
- Kardamom trägt den Sirup: Gemahlener Kardamom ist hier das wichtigste Aroma, also verwende ein frisches, duftendes Gewürz für den klarsten Geschmack.
Häufige Fehler
- Einen zu dünnflüssigen Teig vermeiden: Ein dünner Teig läuft zu stark auseinander und bäckt ungleichmäßig; ziele auf eine dicke, löffelbare Konsistenz.
- Nicht zu lange tränken: Ein kurzes Eintauchen in den Sirup reicht. Wenn die Pfannkuchen zu lange darin bleiben, können sie zu weich werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Sirup zubereiten: Den feinen Zucker und das Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker auflöst. 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht eindickt, dann den gemahlenen Kardamom einrühren und bei niedriger Hitze warm halten.
- Bereite den Teig zu: Verquirle das Weizenmehl und das Backpulver in einer Rührschüssel. Verquirle die Vollmilch und den Vollmilchjoghurt unter, bis du einen dicken, glatten Teig hast, der langsam vom Schneebesen fällt; 10 Minuten ruhen lassen, damit er quellen kann.
- Brate die Malpua: Erhitze 2 EL Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib kleine Teigkreise in die Pfanne (je etwa 2 EL) und backe sie 2 bis 3 Minuten, bis die Ränder fest wirken und die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und 1 bis 2 Minuten weiterbacken; zwischen den Portionen nach Bedarf mehr Ghee zugeben.
- Tunke und serviere: Schiebe jede heiße Malpua in den warmen Sirup und wende sie zum Überziehen, und lasse sie etwa 20 bis 30 Sekunden darin. Mit einer Schaumkelle herausheben, überschüssigen Sirup zurück in die Pfanne abtropfen lassen und sofort servieren, solange sie glänzend und zart sind.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte den Sirup beim Braten bei sanftem Köcheln; wenn er zu sehr abkühlt, zieht er nicht so gut ein.
- Wenn der Teig in der Pfanne zu schnell auseinanderläuft, verquirle 1 bis 2 EL mehr Weizenmehl unter; wenn er zu dick ist, um zu fallen, verquirle einen kleinen Schuss mehr Vollmilch unter.
- Für die beste Textur bei mittlerer Hitze braten, damit die Mitte durchgart, bevor die Außenseite zu dunkel wird.
Alternativen
- Ersetze Vollmilchjoghurt durch griechischen Joghurt für eine etwas säuerlichere Malpua.
- Ersetze Ghee durch ungesalzene Butter für eine ähnliche Reichhaltigkeit, rechne aber mit einer etwas niedrigeren Brattemperatur, bevor sie bräunt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Malpua schmecken am besten sofort. Wenn du Reste hast, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und in einer Pfanne mit etwas Ghee sanft erwärmen, dann den Sirup separat erwärmen und darüberlöffeln.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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