Vegetarisches Pisto mit Spiegelei (spanischer Gemüseeintopf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsam aufgebaute herzhafte Tiefe: Wenn du Zwiebel, Paprika, Aubergine und Zucchini nacheinander garst, kann jedes Gemüse richtig weich werden, bevor die Tomaten alles zusammenbringen.
- Sanftes Köcheln: Sanftes Köcheln bei niedriger Hitze hilft den Tomaten zu zerfallen und macht das Gemüse seidig statt wässrig oder scharf.
- Einfacher, sättigender Abschluss: Das Spiegelei macht aus dem Gemüseeintopf eine vollständige Mahlzeit, und geröstetes Brot macht die weiche Sauce leicht aufzunehmen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Spanische Küche wie zu Hause: Pisto wird meist als weicher Gemüseeintopf serviert, oft mit Ei und Brot, und nicht als dünne Sauce oder Suppe.
- Regionale Variation: Die Gemüsekombinationen variieren, aber Tomate, Paprika, Zwiebel und Olivenöl sind zentral für den wiedererkennbaren Geschmack des Gerichts.
Hinweise zu Zutaten
- Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten zerfallen leichter und geben dem Pisto eine natürlich süße, runde Basis.
- Paprika-Auswahl: Geräuchertes Paprikapulver sorgt für sanfte Tiefe; edelsüßes Paprikapulver schmeckt milder, wenn du weniger Rauchigkeit möchtest.
- Gleichmäßig würfeln: Ähnlich große Stücke von Aubergine und Zucchini garen gleichmäßiger und helfen dem Eintopf, eine stimmige Konsistenz zu bekommen.
Tipps zum Vorbereiten
- Pisto vorbereiten: Der Gemüseeintopf kann im Voraus gekocht und ohne die Eier aufbewahrt und dann vor dem Servieren behutsam aufgewärmt werden.
- Schonend aufwärmen: Erwärme ihn bei niedriger Hitze, bis er richtig heiß ist, und gib einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn die Tomaten zu stark eingedickt sind.
- Eier frisch braten: Bereite die Eier erst kurz vor dem Servieren zu, damit das Eiweiß zart bleibt und die Ränder knusprig sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Bereite das Gemüse vor: die Zwiebel fein hacken, die rote Paprika in kleine Würfel schneiden und Aubergine und Zucchini in 1.5 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die Tomaten grob reiben, die Schalen nach Belieben entsorgen.
- 3 EL Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und eine Prise Salz zugeben, dann 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, aber nicht gebräunt.
- Rühre die rote Paprika unter und brate sie 6 Minuten, bis sie anfängt weich zu werden. Aubergine zugeben und unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie anfängt zusammenzufallen und Farbe anzunehmen.
- Zucchini zugeben und 4 Minuten garen, nur damit sie nicht mehr ganz roh ist. Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
- Tomaten mit einer guten Prise Salz zugeben und sanft zum Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig stellen und 15 bis 18 Minuten garen, dabei ab und zu rühren, bis die Tomaten zerfallen sind und das Gemüse seidig und marmeladig ist.
- Während das Pisto fertig gart, röste das Bauernbrot. Schmecke das Pisto ab und würze bei Bedarf mit etwas mehr Salz nach, dann halte es bei niedriger Hitze warm.
- Erhitze das restliche 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Eier 2 bis 3 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Ränder knusprig sind, oder decke die Pfanne 30 bis 60 Sekunden ab, wenn du möchtest, dass auch die Oberseiten stocken.
- Verteile das Pisto auf Schalen und gib auf jede ein Spiegelei. Sofort mit dem gerösteten Bauernbrot zum Tunken servieren.
Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Hitze niedrig, sobald die Tomaten hineinkommen; ein sanftes Köcheln macht das Gemüse seidig, ohne dass es am Pfannenboden ansetzt.
- Für einen reichhaltigeren Abschluss kurz vor dem Servieren etwas natives Olivenöl extra über das Pisto träufeln.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, brate die Eier, bis die Eigelbe vollständig gestockt sind.
Alternativen
- Ersetze das Bauernbrot durch Sauerteigbrot für eine säuerlichere, bissfestere Beilage.
- Ersetze das geräucherte Paprikapulver durch edelsüßes Paprikapulver für ein milderes, weniger rauchiges Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Bewahre das Pisto (ohne die Eier) in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärme es in einer Bratpfanne bei niedriger Hitze behutsam, bis es richtig heiß ist, und gib einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn es trocken aussieht, dann brate zum Servieren frische Eier. Friere das Pisto in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Monate ein und lasse es vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Bewerte und kommentiere unten — wir freuen uns auf dein Feedback.
Ist dir dieses Rezept gut gelungen?
Deine Erfahrung hilft anderen Hobbyköchen, verlässliche Rezepte auszuwählen.
Ob du es geliebt oder deine eigene Variante zubereitet hast – wir würden gern hören, wie es geworden ist.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest, Facebook und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
-
recipes.allergens:
Eier Gluten Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Asado Negro (venezolanisches geschmortes Rindfleisch in dunkler Soße)
Venezolanisches Schmor-Rind in dunkler Kaffee-Zwiebel-Soße
Feijoada (Schwarzer-Bohnen-Eintopf mit Schweinefleisch und geräucherter Wurst)
Schwarzer-Bohnen-Eintopf mit Schwein und geräucherter Wurst
Schneller marokkanischer Gemüseeintopf nach Tajine-Art
Gemüseeintopf nach Tajine-Art mit Kichererbsen, Tomaten, Karotten und Aprikosen
Menestra de Verduras (spanischer Frühlingsgemüseeintopf)
Spanischer Gemüseeintopf mit Artischocken, Spargel und Erbsen
Westfälischer Pfefferpotthast (westfälischer Rindfleisch-Pfeffer-Eintopf)
Westfälischer Rindfleischeintopf mit Zwiebeln und viel schwarzem Pfeffer
Fesenjan (persisches Hähnchen mit Walnuss- und Granatapfelsoße)
Persischer Hähncheneintopf mit Walnuss-Granatapfelmelassesauce
Pan con Tomate (katalanisches Tomatenbrot mit Knoblauch und Olivenöl)
Geröstetes Brot mit Knoblauch und reifer Tomate eingerieben
Thai-Rotcurry-Bowl mit Hähnchen und Jasminreis
Thai-Rotcurry-Bowl mit Hähnchen und Jasminreis
Zuppa di Farro e Legumi (Dinkel- und gemischte Hülsenfrüchtesuppe)
Dinkel- und Hülsenfrüchtesuppe mit Rosmarin und Gemüse
Chicken-Caesar-Salat-Wrap
Gegrillter Chicken-Caesar-Wrap mit Romana und Croutons
Moderne Lachs-Getreide-Bowl mit Quinoa
Lachs-Quinoa-Bowl mit Gurke, Avocado und Joghurt-Dressing
Vietnamesische Reisnudelsalat-Bowl mit Garnelen
Reisnudelsalat mit Garnelen, Kräutern, Erdnüssen und Nước chấm
Pisto mit Spiegelei (spanischer Tomaten-Zucchini-Eintopf)
Spanischer Pisto-Eintopf mit Spiegelei
Pisto Manchego (langsam geschmortes Gemüse mit Tomaten und Paprika)
Langsam geschmortes Gemüse mit Tomaten, Paprika, Zucchini und Aubergine
Pisto Manchego mit Spiegeleiern
Spanischer Pisto mit Tomaten, Paprika, Zucchini und Spiegeleiern.
Ratatouille Provençale
Langsam geschmortes Ratatouille mit Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate
Pisto Manchego con Huevos (Gemüseeintopf aus La Mancha mit Spiegeleiern)
Gemüseeintopf aus La Mancha mit Spiegeleiern
Briam (griechisches Ofengemüse aus dem Sommer)
Griechisches Ofengemüse vom Blech in Olivenöl geröstet
Das könnte dir auch gefallen
Köttbullar (schwedische Fleischbällchen mit Rahmsoße)
Schwedische Fleischbällchen in Rahmsoße mit Preiselbeeren
Pandan-Eismilch
Süße Pandanmilch mit Sirup, über Eis serviert.
Jägertee (Gewürzrum und schwarzer Tee)
Heißer schwarzer Tee mit dunklem Rum und Gewürzen
Sesam-Hähnchen Greek-Fusion-Bowl
Sesam-Hähnchen-Bowl mit Quinoa, Salat und Joghurtsauce
Lachs mit Miso-Butter (Lachs mit Miso-Butter-Glasur)
Gebackener Lachs mit glänzender Miso-Butter-Glasur
Bananen-Erdbeer-Smoothie
Bananen-Erdbeer-Smoothie mit griechischem Joghurt
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
Mercer Culinary Genesis Kochmesser 8 Zoll
- Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
- Geschmiedeter deutscher Stahl
- Weniger hochwertige Verarbeitung
Großes Teakhaus Schneidebrett aus Teakholz
- Große, langlebige und klingenschonende Teakholzfläche
- FSC-zertifiziertes Holz mit hochwertiger Verarbeitung
- Muss von Hand gespült und gelegentlich geölt werden
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
