Wielkanocna pieczeń z jagnięciny z anchois i sosem

• 1 duży Udziec jagnięcy z kością
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 4 ząbki Czosnek
• 6 kawałki Filety z anchois
• 3 gałązki Świeży rozmaryn
• 3 łyżki Oliwa z oliwek
• 900 g Młode ziemniaki
• 2 łyżki Mąka pszenna
• 200 ml Białe wino
• 350 ml Bulion jagnięcy
• 1 łyżeczka Suszona mięta

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz jagnięcinę papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw ją z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
2. Rozetrzyj czosnek na pastę, a następnie drobno posiekaj fileciki anchois i listki rozmarynu. Wymieszaj z oliwą z oliwek, aby powstała gęsta pasta do nacierania.
3. Czubkiem małego noża zrób na całej jagnięcinie małe nacięcia i wetrzyj pastę w powierzchnię, wciskając część w nacięcia. Umieść jagnięcinę w brytfannie.
4. Piecz przez 20 minut, aby przyrumienić z zewnątrz, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F). Piecz dalej przez 45 do 55 minut, aby uzyskać różową jagnięcinę, lub do momentu, gdy termometr pokaże 55 do 60°C w najgrubszej części, z dala od kości.
5. W międzyczasie włóż młode ziemniaki do dużego garnka z osoloną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 12 do 15 minut, aż będą ledwie miękkie, następnie dobrze odcedź i pozostaw w durszlaku, aby odparowały.
6. Gdy jagnięcina będzie gotowa, przełóż ją na deskę i odstaw na 15 do 20 minut, luźno przykrytą. Zachowaj brytfannę i soki do sosu.
7. Przełóż odcedzone ziemniaki z powrotem do garnka i wymieszaj z 1 łyżką oliwy z oliwek z odmierzonej ilości, następnie lekko dopraw szczyptą soli i pieprzu. Rozłóż je w brytfannie obok soków z odpoczynku jagnięciny, jeśli jest miejsce, albo w tej samej brytfannie, gdy jagnięcina będzie już wyjęta, i piecz w 220°C (430°F) przez 25 do 30 minut, raz przewracając, aż będą złociste.
8. Postaw brytfannę na średnim ogniu na płycie i wsyp mąkę pszenną. Mieszaj przez 1 minutę, zeskrobując przywierające resztki, następnie wlej białe wino i gotuj, aż będzie mocno bulgotać, przez 2 do 3 minut, aż lekko się zredukuje.
9. Stopniowo wmieszaj trzepaczką bulion jagnięcy i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 8 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Wmieszaj suszoną miętę, spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowej soli i pieprzu.
10. Pokrój jagnięcinę i podawaj z pieczonymi ziemniakami oraz sosem na białym winie. Wlej do sosu soki, które wypłynęły na desce podczas odpoczynku, aby dodać mu głębi.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.