Burnt Cambridge Cream (krem waniliowy z karmelizowanym cukrem)

• 600 ml Śmietanka 36%
• 1 kawałek Laska wanilii
• 6 Żółtko jajka
• 110 g Drobny cukier
• 1 szczypta Drobna sól morska

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Wstaw 4 kokilki do głębokiej brytfanny i zagotuj wodę w czajniku.
2. Wlej śmietankę kremówkę do rondla. Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wyskrob ziarenka, następnie dodaj też laskę i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie parować, ale nie zagotuje się.
3. W misce ubij trzepaczką żółtka z 60 g drobnego cukru i drobną solą morską, aż masa będzie gładka i nieco jaśniejsza. Powoli, cienkim strumieniem, wlej gorącą śmietankę waniliową, cały czas ubijając trzepaczką.
4. Przecedź krem do dzbanka, a następnie rozlej do kokilek. Wlej do brytfanny gorącą wodę z czajnika, tak aby sięgała do połowy wysokości kokilek.
5. Piecz przez 30 do 40 minut, aż kremy zetną się przy brzegach, ale w środku będą jeszcze lekko drżeć. Ostrożnie wyjmij kokilki z kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
6. Schładzaj kremy, aż będą całkowicie zimne i stężałe. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do następnego dnia, aby uzyskać najczystsze stężenie.
7. Tuż przed podaniem równomiernie posyp wierzch pozostałym drobnym cukrem. Skarmelizuj palnikiem kuchennym na głęboki złoty kolor, aż będzie szklisty, następnie odczekaj 2 minuty, aby skorupka stwardniała, i podawaj na zimno.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.