Ayam Rica-Rica (pollo picante al estilo Manado)

• 300 g Arroz jazmín
• 2 cdtas Sal marina fina
• 3 medianos Chalota
• 6 dientes Ajo
• 30 g Jengibre
• 6 piezas Guindilla roja
• 500 g Tomate, maduro
• 1 pieza Hierba limón
• 2 piezas Hojas de laurel
• 3 cdas Aceite vegetal
• 900 g Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 2 piezas Lima

1. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, luego cuécelo con una pizca de sal marina fina siguiendo las instrucciones del paquete. Mantenlo caliente con la tapa puesta mientras preparas el pollo.
2. Pela y pica groseramente las chalotas, el ajo y el jengibre. Corta las guindillas rojas en rodajas (retira las semillas para menos picante) y luego pica groseramente los tomates.
3. En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal. Añade los muslos de pollo en una sola capa y dóralos bien por ambos lados, 6 a 8 minutos en total, y luego pásalos a un bol.
4. Baja el fuego a medio y añade las chalotas con una pizca de sal marina fina. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
5. Añade el ajo, el jengibre y las guindillas rojas y cocina 1 a 2 minutos hasta que desprendan aroma. Incorpora los tomates y cocina 5 minutos hasta que empiecen a deshacerse y formen una salsa espesa que se pueda servir con cuchara.
6. Golpea ligeramente la hierba limón para magullarla, luego añádela a la olla junto con las hojas de laurel. Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado al reposar a la olla, añade 250 ml de agua y lleva a un hervor suave.
7. Tapa y cuece a fuego lento a fuego bajo durante 18 a 22 minutos, dando la vuelta al pollo una vez, hasta que la carne esté tierna y bien hecha. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un chorrito más de agua; si está demasiado líquida, cuece a fuego lento sin tapar unos minutos para reducir.
8. Ralla finamente la piel de 1 lima y luego exprime el zumo de ambas limas. Fuera del fuego, incorpora el zumo y la ralladura de lima a la salsa y prueba de sal marina fina.
9. Desecha la hierba limón y las hojas de laurel. Sirve el ayam rica-rica con el arroz jazmín al vapor, poniendo abundante salsa por encima.

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