Mac and cheese a la sartén con beicon
Por qué funciona esta receta
- Salsa cremosa: Una base sencilla de mantequilla, harina y leche le da al Cheddar una salsa estable y suave en la que fundirse.
- Contraste de beicon crujiente: Cocinar primero el beicon aporta un crujiente salado frente a la pasta suave y la salsa cremosa de queso.
- Riqueza equilibrada: La mostaza de Dijon aporta una acidez suave y una profundidad sabrosa, ayudando a que el queso sepa más pleno en lugar de pesado.
- Método rápido en la cocina: Todo se prepara en unos 30 minutos, sin necesidad de hornear ni de añadir una cobertura de pan rallado.
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Notas sobre ingredientes
- Ralla el queso primero: El Cheddar recién rallado se funde de forma más uniforme que los trozos grandes y ayuda a mantener la salsa suave.
- Usa un Cheddar de sabor intenso: Un Cheddar curado o fuerte da a la salsa un sabor a queso más marcado sin necesidad de ingredientes extra.
- La panceta en lonchas funciona mejor: Su mayor contenido de grasa se dora bien y aporta un acabado salado y sabroso a la pasta terminada.
Consejos de textura
- Añade el queso fuera del fuego: Retirar la sartén del fuego antes de añadir el cheddar ayuda a que se funda suavemente en la salsa.
- Evita el fuego fuerte: Una vez incorporado el queso, mantén el fuego bajo; el calor fuerte puede hacer que la salsa se vuelva granulosa.
- Aligera si hace falta: Si la salsa se espesa demasiado antes de servir, incorpora un pequeño chorrito de agua o leche a fuego bajo.
Errores comunes
- Añadir la leche demasiado rápido: Bate la leche poco a poco para que la base de harina y mantequilla quede lisa y no con grumos.
- Cocer demasiado la pasta: Cuece los macarrones hasta que estén justo tiernos para que mantengan su forma al mezclarlos con la salsa.
- Dejar que la salsa espese demasiado: La salsa debe napar el dorso de una cuchara antes de añadir el queso; si está demasiado espesa, puede quedar pesada al mezclarla con la pasta.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor comerlos al momento: La salsa está en su punto más brillante y el beicon más crujiente cuando se sirve inmediatamente desde la sartén.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua, removiendo hasta que estén muy calientes y vuelvan a quedar cremosas.
- Prepara todo antes de cocinar: Ralla el queso y pica el beicon cocido con antelación para que la salsa se prepare rápidamente.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pon una sartén grande a fuego medio y cocina el beicon hasta que esté bien dorado y crujiente, dándole la vuelta según sea necesario. Pásalo a un plato y luego rómpelo o córtalo en trozos de bocado. Deja la sartén fuera del fuego por ahora.
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y cuece los macarrones hasta que estén justo tiernos. Escurre bien en un colador. Reserva mientras haces la salsa.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo y derrite la mantequilla. Incorpora la harina batiendo con varillas y cocina 1 minuto hasta que huela ligeramente a galleta, sin dejar que se dore. Ve incorporando la leche poco a poco, batiendo con varillas, hasta que quede suave.
- Cocina la salsa, removiendo a menudo, de 3 a 5 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Incorpora la mostaza de Dijon y luego retira la sartén del fuego. Añade el queso Cheddar a puñados, removiendo hasta que se funda por completo y quede suave.
- Añade los macarrones escurridos y la mayor parte del beicon, reservando un poco para terminar. Mezcla hasta que cada pieza quede cubierta y luego calienta a fuego bajo de 1 a 2 minutos si hace falta. Termina con la pimienta negra y el beicon reservado, y sirve directamente de la sartén.
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Notas de la receta
Consejos
- Ralla el queso Cheddar antes de empezar para que se funda rápida y uniformemente en la salsa.
- Mantén el fuego bajo cuando añadas el queso; el fuego alto puede hacer que la salsa quede granulosa.
- Si sirves a alguien que esté embarazada, sea mayor o esté inmunodeprimido, asegúrate de que la salsa esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y un poco de textura.
- Sustituye el queso Cheddar por queso gruyère para un acabado más a frutos secos y más sabroso.
- Sustituye la leche entera por una mezcla de leche y nata para una salsa aún más rica.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 30min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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