Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)

Kachní konfit s čočkou Puy spojuje dvě ryze francouzské myšlenky: pomalu vařenou kachnu konzervovanou a zkřehčenou ve vlastním tuku a drobnou zelenou čočku, která si drží tvar a přitom nasává slané aromatické chutě. Kachna má být bohatá, měkká a lesklá, zatímco čočka tvoří zemitý, strukturovaný základ dušený se šalotkou, mrkví, řapíkatým celerem, tymiánem a bobkovým listem. Závěrečný dotek vinného octa z červeného vína prořízne tuk a zvýrazní pokrm, aniž by ho udělal kyselým. Podávané s kachním stehnem položeným na teplé čočce je syté, elegantní a skvěle se hodí na štědrou večeři, kde je důležitější hloubka chuti než zbytečné okázalosti.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská bistro kuchyně
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Lehce nakyslé
Postupy Pomalé konfitování • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec nebo těsný pekáč • Rendlík
Časová náročnost Pomalu pečené
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Šetrné konfitování: Pomalé vaření kachny v tuku udrží maso křehké a bohaté, aniž by se vysušilo.
  • Hluboký slaný základ: Šalotka, mrkev, řapíkatý celer, tymián a bobkový list vytvoří pro čočku klasický aromatický základ.
  • Čistý závěr: Vinný ocet z červeného vína prořízne bohatost kachny a udrží čočku svěží.
  • Vhodné k přípravě dopředu: Kachna i čočka se při skladování odděleně dobře ohřívají, takže je pokrm praktický pro plánované večeře.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Metoda konfitu: Kachní konfit se připravuje pomalým, šetrným vařením v kachním sádle, které dodá masu typickou křehkost.
  • Čočka Puy: Čočka Puy je ceněná tím, že drží tvar, takže se skvěle hodí jako podklad pod tučnou kachnu.
  • Klasická kombinace: Kachní konfit s čočkou je známá kombinace z francouzských bister: tučné maso, zemitá luštěnina a trochu kyselosti pro vyvážení.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je poměrně krátká; většinu času zabere pomalé vaření, které kachnu zkřehčí.
  • Nechte kachnu v sádle v teple: Když necháte hotovou kachnu v sádle, zatímco se čočka začne vařit, pomůže to chránit maso před vysušením.
  • Dokončete těsně před podáváním: Ocet přidejte do čočky až na konci, aby jeho svěžest zůstala výrazná a nevyvařila se.

Tipy na texturu

  • Pro křupavou kůži: Po konfitování opečte scezené kachní stehna při 220°C (430°F), dokud není kůže sytě zlatá.
  • Nechte čočku vcelku: Čočku jen zlehka táhněte, nevařte ji prudce, aby změkla, ale nerozpadla se.

Tipy na přípravu předem

  • Skladujte odděleně: Kachnu a čočku před uložením do lednice zchlaďte zvlášť, aby se každá část při ohřívání prohřála rovnoměrněji.
  • Ohřívejte zlehka: Čočku ohřejte v rendlíku s trochou vody nebo vývaru a kachnu znovu prohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horká až do středu.
  • Vhodné do mrazáku: Uvařenou kachnu a čočku zamrazte v oddělených uzavřených nádobách, poté přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte.

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Kuchyňské kleště Litinový hrnec Pekáč Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 140°C (285°F). Vložte kachní stehna těsně vedle sebe do pekáče nebo litinového hrnce, kůží nahoru, a přidejte kachní sádlo. Zahřívejte v troubě 10 minut, jen dokud se sádlo nerozpustí a stehna nejsou z větší části ponořená.
  2. Pekáč přikryjte (pokud používáte litinový hrnec, použijte poklici) a pečte 2 hodiny, dokud nebude kachna velmi křehká a špejle do ní snadno zajede. Udržujte sádlo jen v jemném, líném probublávání, ne v prudkém varu. Vyjměte z trouby a nechte kachnu v sádle, zatímco začnete s čočkou.
  3. Šalotky nakrájejte najemno, pak na kostičky nakrájejte mrkev a řapíkatý celer. V rendlíku odeberte 2 tbsp kachního sádla a zahřejte ho na středním ohni. Přidejte šalotku, mrkev a řapíkatý celer a vařte 8 až 10 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
  4. Vmíchejte čočku puy, tymián a bobkové listy, pak přilijte kuřecí vývar. Přiveďte k mírnému varu, pak zvolna vařte 25 až 35 minut, dokud nebude čočka měkká, ale stále bude držet tvar. Pokud rendlík vypadá suchý dřív, než je čočka hotová, podle potřeby přidejte trochu vývaru z odměřeného množství.
  5. Do čočky vmíchejte vinný ocet z červeného vína a 1 minutu provařte, pak odstavte z plotny. Kachní stehna vyjměte ze sádla kleštěmi a nechte přebytečný tuk okapat zpět do pekáče. Čočku podávejte v nahřátých miskách s kachním stehnem navrch a při servírování vyhoďte snítky tymiánu a bobkové listy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro křupavější výsledek vyjměte hotová kachní stehna ze sádla a pečte při 220°C (430°F) 10 až 12 minut, dokud nebude kůže sytě zlatá.
  • Pokud chcete lehčí výsledek, před podáváním seberte z povrchu čočky přebytečné kachní sádlo.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je kachna prohřátá skrz naskrz.

Náhrady

  • Nahraďte kuřecí vývar zeleninovým vývarem pro o něco lehčí, zeleninovější základ čočky.
  • Nahraďte vinný ocet z červeného vína sherry octem pro kulatější, lehce sladší kyselost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Kachnu a čočku nechte vychladnout zvlášť, pak uložte do lednice v uzavřených nádobách. Čočku ohřívejte zvolna v rendlíku s trochou vody nebo vývaru, dokud nebude horká; kachnu ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude prohřátá. Zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Francouzská
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Kuchyňské kleště Litinový hrnec Pekáč Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Ocet z červeného vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.