Plăcintă modernă cu pește și praz
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Poșarea peștelui cu foi de dafin și boabe de piper transformă laptele în baza sosului, ducând o aromă sărată delicată prin umplutură.
- Cremos, fără să fie greu: Prazul, făina, laptele și muștarul creează un sos fin care îmbracă peștele fără să-i acopere textura.
- Contrast clasic: Fulgi moi de pește și sos cremos stau sub un strat de piure de cartofi care se rumenește pe creste, pentru un final familiar de plăcintă cu pește.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege un amestec de pește: Somonul aduce bogăție, iar eglefinul afumat adaugă profunzime sărată; păstrându-le pe amândouă, plăcinta capătă un gust mai plin, mai ușor de recunoscut.
- Spală bine prazul: Prazul poate reține nisip între straturi, așa că curăță-l, taie-l pe lungime dacă e nevoie și clătește-l bine înainte de a-l felia.
- Echilibrează sosul: Vinul alb sec și muștarul Dijon dau un plus bazei cremoase; pentru o variantă fără alcool, folosește lapte în plus și potrivește muștarul după gust.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează peștele fraged: Poșează peștele la un clocot ușor, nu în fierbere puternică, ca să rămână suculent și să se desfacă în fulgi.
- Usucă cartofii la abur: Lasă cartofii scurși să stea puțin în tigaia fierbinte înainte de a-i pasa, ca să se evapore excesul de umiditate și stratul de deasupra să rămână pufos.
- Zgârie stratul de deasupra: Treci cu o lingură sau o furculiță peste piure înainte de coacere, ca să faci striații care se rumenesc mai ușor în cuptor.
Note despre timp
- Lucrează în paralel: Începe mai întâi cu cartofii, apoi poșează peștele și fă sosul de praz cât timp se gătesc, ca să păstrezi eficient timpul total.
- Las-o să se stabilizeze: Lasă plăcinta să se odihnească puțin după coacere, ca sosul să se îngroașe ușor și umplutura să se poată lua mai ordonat cu lingura.
- Servește fierbinte: Plăcinta cu pește se servește cel mai bine când umplutura clocotește și piureul are încă textura aurie, proaspăt coaptă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Asamblează din timp: Plăcinta poate fi asamblată din timp după ce umplutura s-a răcit, apoi acoperită și refrigerată înainte de coacere.
- Congelează în porții: Las-o să se răcească complet, porționează și congelează pentru mese viitoare la îndemână; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte în interior, acoperind lejer dacă stratul de cartofi se rumenește prea repede.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Curăță cartofii, taie-i în bucăți egale și pune-i într-o oală mare cu apă rece și 1 tsp din sarea de mare fină. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 15 până la 20 de minute, până sunt foarte fragezi.
- Cât timp fierb cartofii, toarnă laptele integral într-o cratiță și adaugă frunzele de dafin și boabele de piper negru. Adu doar până la un clocot ușor, la foc mediu-mic. Adaugă somonul și eglefinul afumat și poșează ușor 6 to 8 minute, până când peștele devine abia opac și se desface în fulgi la margini.
- Scoate peștele cu o lingură și pune-l deoparte să se răcească puțin. Strecoară laptele de poșare într-un ulcior, aruncând frunzele de dafin și boabele de piper. Când e suficient de rece ca să-l poți manevra, rupe peștele în bucăți mari, verificând să nu aibă oase.
- Scurge bine cartofii, pune-i înapoi în oală și lasă-i 1 minute să se usuce la abur. Adaugă 40 g din untul nesărat și pasează până devine fin. Încorporează treptat, pasând, 150 ml din laptele păstrat până devine pufos, apoi asezonează cu 0.5 tsp din sarea de mare fină.
- Curăță și spală bine prazul, apoi feliază-l. Topește restul de 30 g unt nesărat într-o cratiță, la foc mediu, adaugă prazul și gătește 8 to 10 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Încorporează făina albă și gătește 1 minute, amestecând continuu.
- Toarnă vinul alb sec și lasă să fiarbă în clocot 2 minutes, răzuind baza cratiței. Încorporează treptat, cu telul, restul de lapte păstrat, până devine omogen. Fierbe ușor 4 to 6 minutes, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri, apoi încorporează cu telul muștarul Dijon și asezonează cu restul de sare de mare fină.
- Încorporează bucățile de pește în sosul de praz, păstrându-le cât mai întregi. Pune cu lingura într-un vas de copt și întinde piureul deasupra, făcându-l neregulat cu lingura pentru margini mai rumene. Coace 20 până la 25 minute, până face bule pe margini și e auriu deasupra.
- Lasă 5 minutes înainte de servire, ca umplutura să se așeze puțin. Servește fierbinte, luând cu lingura până la sos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține laptele de poșare la un clocot ușor, nu la fierbere, ca somonul să rămână fraged și eglefinul afumat să nu se strângă.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește lapte pasteurizat și asigură-te că peștele e gătit complet și plăcinta e fierbinte până în centru.
- Pentru un strat de deasupra mai rumen, fă piureul neregulat cu o furculiță înainte de coacere, ca striațiile să se rumenească frumos.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de lapte integral pentru un sos fără alcool.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o iuțeală mai blândă și un sos mai texturat.
- Înlocuiește eglefinul afumat cu file de cod pentru un gust mai puțin afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și păstrează la frigider. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) 20 to 30 minutes până e fierbinte; acoperă lejer dacă se rumenește prea repede deasupra. Congelează în porții până la 2 months și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 20min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Conchiglie Ripiene (cochilii de paste umplute cu ricotta și spanac)
Cochilii de paste umplute, coapte cu ricotta, spanac și mozzarella topită
Ardei umpluți cu carne tocată de vită și orez (Gevulde Paprika)
Ardei roșii copți, umpluți cu carne tocată, orez și passata
Gnocchi alla Romana (gnocchi la cuptor din griș)
Discuri de gnocchi de griș la cuptor, cu unt și parmezan
Macaroni cu brânză la cuptor (stil clasic din sud)
Macaroni cu brânză la cuptor, cu cheddar și textură legată
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremos de cartofi)
Gratin francez cremos de cartofi cu usturoi și nucșoară
Pui cu portocale la air fryer
Pui cu portocale crocant la air fryer, în sos lipicios.
Burnt Ends BBQ în stil Kansas City
Burnt ends BBQ Kansas City lipicioase din partea point de brisket
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
Rheinischer Sauerbraten cu varză roșie și găluște de cartofi
Friptură de vită marinată cu varză roșie și găluște de cartofi
Conopidă cu brânză și pesmet crocant
Conopidă coaptă în sos cheddar, cu topping crocant de pesmet
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
Kalakeitto (supă finlandeză de somon cu mărar şi cartofi)
Supă finlandeză cremoasă de somon cu mărar şi cartofi
Pui la cuptor cu sos de pâine și cartofi copți
Pui fript cu sos de pâine, cartofi copți și sos gravy
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Stoemp (piure belgian de cartofi cu legume)
Piure belgian de cartofi cu morcovi, praz, unt și lapte
Bol de stoemp cu morcovi și praz
Piure de cartofi cu morcovi și praz, îmbogățit cu unt
S-ar putea să îți placă și
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Orez cu lime și coriandru
Orez pufos cu lime și coriandru, cu ulei de măsline
Pui cu miere picantă la air fryer
Pui crocant la friteuza cu aer, stropit cu miere iute.
Pui rece Sichuan cu ulei de chilli
Pui poșat răcit, asezonat cu ulei de chilli și oțet negru
Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
Merluciu poșat cu sos de pătrunjel, scoici și sparanghel
Crêpes Suzette (clătite flambate cu sos de portocale)
Clătite flambate în sos de portocale și lămâie cu unt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
