Rinderrouladen (tyske okseroulader med sennep og bacon)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Når du bruner oksekødet og deglacerer gryden med vin, indfanger du den karamelliserede smag, som giver sovsen dybde.
- Fylde med friskhed: Sennep og cornichoner giver skarphed til bacon og oksekød, så den færdige ret ikke føles tung.
- Langsom braisering for mørhed: En blid simren giver de tynde okseruller tid til at blive møre, mens fyldet smager kogevæsken til.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Sæt tid af til at rulle og braisere: Det meste af arbejdet er at samle og brune rulladerne; mørheden kommer fra den længere, tildækkede braisering.
- Servér, når sovsen er færdig: Når sovsen er jævnet, kom de skivede rullader kort tilbage for at blive varmet igennem, så oksekødet forbliver saftigt.
Typiske fejl
- Lad ikke braiseringen koge kraftigt: En kraftig kogning kan gøre oksekødet sejt. Hold væsken ved en lav, jævn simren for det mest møre resultat.
- Jævn sovsen gradvist: Pisk først lidt af braiseringsvæsken i smør-melblandingen, og kom den derefter tilbage i gryden for at undgå klumper.
Tips til forberedelse
- Fremragende at lave i forvejen: Roulader holder sig godt i sovsen og smager ofte mere fyldigt efter en nat i køleskabet.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket pande ved lav varme, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis sovsen er blevet for tyk.
- Frys i sovsen: Lad rouladerne køle helt af i sovsen, før de fryses; tø op natten over i køleskabet, før de varmes op igen.
Noter om ingredienser
- Brug tynde, ensartede skiver oksekød: Tyndsteg skåret specifikt til roulader er ideelt, fordi det ruller pænt og braiserer mørt.
- Justér skarpheden til sidst: Lidt ekstra sennep i den færdige sovs kan friske saucen op, hvis den smager for fyldigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pil løget, og skær det i tynde strimler. Skær cornichonerne i lange stave. Knus peberkornene let med siden af en kniv.
- Læg oksekødsskiverne ud, og smør hver med et tyndt lag sennep. Fordel lidt løg, et par cornichonstave og 1 eller 2 strimler bacon på hver skive. Rul stramt fra den korte ende, så du får pæne roulader.
- Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme, og smelt halvdelen af smørret. Brun rouladerne hele vejen rundt, og vend dem med en tang, til de er godt farvede. Læg dem over i en støbejernsgryde.
- Hæld vinen på den varme pande, og skrab de brunede rester fri, og hæld det derefter i støbejernsgryden. Tilsæt bouillon og de knuste peberkorn, og bring det netop i en stille simren. Læg låg på, og braisér ved meget lav varme i 90 minutter, og vend rouladerne 1 eller 2 gange, til oksekødet er mørt.
- Tag rouladerne op på en varm tallerken, og dæk dem løst til. Smelt resten af smørret i en lille kasserolle ved middel varme, rør derefter melet i, og lad det stege i 1 minut. Pisk en øsefuld af braiseringsvæsken i, hæld derefter blandingen tilbage i støbejernsgryden, og lad simre i 5 til 8 minutter, til den er blank og let jævnet.
- Skær rouladerne i tykke skiver, og læg dem tilbage i saucen for at blive gennemvarme i 2 til 3 minutter. Smag saucen til, og justér med lidt mere sennep, hvis du vil have den skarpere. Servér med den fyldige sky-sauce hældt over de skivede ruller.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For pæne ruller skal du starte med den glatteste side af oksekødet nedad, rulle fast og holde fyldet væk fra kanterne, så det ikke flyder ud.
- Hold braiseringen ved den mest stille simren; hvis den koger kraftigt, kan oksekødet trække sig sammen og tage længere tid om at blive mørt.
- Alkohol koger ikke helt væk; hvis du serverer for børn eller nogen, der undgår alkohol, så brug udskiftningen nedenfor.
Erstatninger
- Erstat rødvin med oksebouillon for en alkoholfri braisering; reducer bouillonen med 200 ml for at holde smagen koncentreret.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en mere rustik konsistens i fyld og sauce.
- Erstat usaltet smør med oksetalg for en dybere, mere traditionel salt smag ved bruning og jævning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad rouladerne køle af i saucen, og sæt derefter på køl i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en tildækket gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis saucen er blevet tyk; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 15min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Vegansk ratatouille med krydderurtepolenta
Vegansk ratatouille serveret over cremet polenta med friske urter
Pato con Peras al Vino Tinto (and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret med pærer, rødvin og skalotteløg
Spansk kikærte- og tomatbowl med spinat
Kikærter med tomater, spinat og røget paprika
Christmas Seafood Zarzuela (catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer)
Catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer
Belgiske muslinger dampet i hvidvin med porrer og bladselleri
Muslinger dampet i hvidvin med porrer og bladselleri
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Sheet-Pan Chicken Fajitas
Kyllingefajitas på bageplade med peberfrugt, løg og lime
Vegan Chana Masala (kikærtecurry)
Vegansk kikærtecurry i krydret tomat- og løgsauce
Klassisk bagt mac and cheese
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp på toppen
Poisson en Papillote (fisk bagt i bagepapir med porrer og citron)
Hvid fisk bagt i bagepapir med porrer, citron og dild
Crab cakes med Old Bay og citronaioli
Pandestegte crab cakes med Old Bay og citronaioli
Zwiebelrostbraten (pandesteak med sprøde løg)
Pandestegt bøf med sprøde løg og pandesauce
Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Svinekamrulle med sennep og timian, serveret med sauce
Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)
Pandestegte bøffer med fyldig løgsauce
Gehaktballen met Jus (hollandske frikadeller med sky)
Oksekødsfrikadeller med enkel sennepssauce fra panden
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Måske kan du også lide
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnbagt kylling med sprød rugrasp- og sennepsskorpe
Sorrel Drink (caribisk hibiscusdrik)
Afkølet hibiscusdrik trukket med ingefær, nelliker og kanel
Kimchi Jeon (kimchi- og forårsløgspandekage)
Kimchi- og forårsløgspandekage med soya-eddikedip
Thailandsk rød karry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinekødskarry med kokosmælk og basilikum
Krupnik (polsk perlebygsuppe med svineribben)
Polsk perlebygsuppe med svineribben og grøntsager
Gnocchi i ovn i én pande
Gnocchi i ét fad bagt i tomatsauce med mozzarella
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
