Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
De ce reușește această rețetă
- Topping crocant, friptură fragedă: Ceapa dată prin făină se prăjește și devine un topping crocant, care contrastează cu friptura lăsată la odihnit și sosul fin din tigaie.
- Făcut în tigaie: Sosul folosește depunerile rumenite de la rumenirea fripturii, dând fondului un gust mai profund, savuros.
- Sățios, dar direct: O listă scurtă de ingrediente oferă bogăția familiară a fripturii, cepei, untului și fondului de vită, fără un timp lung de gătire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează ceapa crocantă: Prăjește ceapa în tranșe și lasă spațiu în tigaie, ca să se rumenească uniform, în loc să se înăbușe.
- Lasă friptura la odihnit: Dacă lași friptura la odihnit înainte să o pui înapoi în sos, carnea rămâne suculentă când o feliezi.
- Ajustează sosul: Fierbe sosul scurt, până devine lucios și poate fi luat cu lingura; dacă se îngroașă prea mult, subțiază-l cu puțin fond în plus.
Greșeli frecvente
- Supraîncărcarea cu ceapă: Prea multă ceapă pusă deodată scade temperatura uleiului și împiedică obținerea unei texturi crocante.
- Folosirea unui foc prea mic pentru friptură: Tigaia trebuie să fie suficient de încinsă ca să rumenească rapid suprafața, dezvoltând aromă fără să gătească prea mult centrul.
- Grăbirea sosului: Încorporează treptat supa, amestecând cu telul, ca baza de făină și unt să se îngroașe uniform, în loc să facă cocoloașe.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează ceapa separat: Ține ceapa prăjită separat de friptură și sos, ca să aibă cele mai mari șanse să rămână crocantă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește friptura încet în sos, la foc mic, ca să eviți întărirea cărnii.
- Cel mai bun proaspăt: Friptura și sosul se reîncălzesc bine, dar toppingul de ceapă prăjită are textura cea mai bună la scurt timp după prăjire.
Note despre autenticitate
- Servire clasică, ca acasă: Elementele definitorii sunt vita rumenită, sosul brun cu ceapă și un morman de ceapă prăjită, nu un sos greu cu smântână.
- Variație în funcție de bucătărie: Unele versiuni păstrează sosul mai ușor și pe bază de supă, în timp ce altele îl reduc mai mult pentru un sos de tigaie mai concentrat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cepele, taie-le în jumătate prin rădăcină, apoi feliază-le în semilune subțiri. Pune făina într-un bol puțin adânc și asezoneaz-o cu un praf de sare și piper.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Tăvălește ceapa prin făina asezonată, scuturând excesul, apoi prăjește în tranșe 6 până la 8 minute, amestecând des, până devine auriu-închis și crocant. Scoate pe o farfurie și asezonează ușor cu un praf de sare.
- Toarnă cu grijă cea mai mare parte din ulei, lăsând în tigaie aproximativ 1 tbsp, împreună cu bucățile rumenite. Tamponează fripturile cu hârtie, apoi asezonează ambele părți cu restul de sare și piper.
- Pune tigaia înapoi la foc mediu-mare și rumenește fripturile 2 până la 4 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime și de cât de făcute le vrei. Mută pe o farfurie caldă și lasă 5 minute la odihnit.
- Redu focul la mediu și adaugă untul în tigaie. Când face spumă, încorporează cu telul 1 tbsp din făina rămasă de la tăvălit și gătește 1 minut, până miroase ușor a nucă. Încorporează treptat cu telul supa de vită și fierbe ușor 3 până la 5 minute până devine lucios și ușor îngroșat, răzuind bucățile rumenite.
- Pune fripturile și sucurile lăsate la odihnit înapoi în tigaie și încălzește 30 până la 60 secunde, întorcând o dată. Servește cu sosul pus cu lingura deasupra și ceapa crocantă grămadă deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru ceapa cea mai crocantă, prăjește în două tranșe, ca tigaia să nu fie aglomerată și uleiul să rămână fierbinte.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult, încorporează cu telul încă un strop de supă de vită și fierbe ușor pe scurt ca să revină la o consistență care se poate lua cu lingura.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjirea cepei.
- Înlocuiește untul nesărat cu unt clarifiat pentru o temperatură de rumenire puțin mai mare și un gust de unt mai curat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează friptura și sosul împreună într-un recipient etanș; ține ceapa prăjită separat, dacă se poate, ca să rămână crocantă. Reîncălzește friptura ușor în sos, într-o tigaie, la foc mic, până e fierbinte, și reîmprospătează ceapa într-o tigaie uscată, bine încinsă, 1 până la 2 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Somon Piri-Piri cu chilli, usturoi și lămâie
Somon piri-piri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
Pui rumenit în tigaie sub greutate, cu rozmarin, usturoi și lămâie
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Kleftiko (miel grecesc copt încet cu cartofi și ceapă)
Miel grecesc copt încet cu lămâie, oregano și cartofi
Pulpe de pui glazurate cu lingonberry și cimbru
Pulpe de pui fierte la foc mic într-o glazură acrișoară de merișoare și cimbru
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Stir-fry de vinete cu busuioc thailandez
Stir-fry de vinete cu busuioc thailandez, usturoi și chilli
Drob de carne sudist cu glazură de ketchup
Ruladă din vită tocată, coaptă cu glazură lipicioasă de ketchup
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
Baguette vietnamezo-franceză cu pui și lemongrass
Baghetă cu pui și lemongrass, morcov murat, daikon și castravete
Badischer Zwiebelrostbraten (fripturi de vită în stil Baden cu sos de ceapă)
Fripturi de vită rumenite în tigaie cu sos bogat de ceapă
Zwiebelrostbraten (friptură la tigaie cu ceapă crocantă)
Friptură la tigaie cu ceapă crocantă și sos din tigaie
Bangers and Mash
Cârnați de porc peste piure cremos cu sos de ceapă
Chips cu brânză și sos de ceapă
Cartofi prăjiți groși cu Cheddar și sos fierbinte de ceapă
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Flädlesuppe (supă șvăbească cu clătite)
Supă limpede de vită cu fâșii subțiri de clătite și arpagic
S-ar putea să îți placă și
Kedgeree (orez cu curry, eglefin afumat și ouă)
Orez cu curry, eglefin afumat, ouă, unt și pătrunjel
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Vită și cartofi fierți în dashi cu sos de soia și mirin
Keftedes (chifteluțe grecești din carne de vită tocată)
Chifteluțe din vită tocată prăjite, cu ierburi, pesmet și lămâie
Morcovi la friteuza cu aer cald
Morcovi la friteuza cu aer cald cu miere, chimion și lămâie.
Bacalhau no Forno (cod sărat la cuptor cu cartofi și măsline)
Cod sărat la cuptor cu cartofi, ceapă și măsline negre
Ratatouille
Tocană franceză de legume cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
