Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
De ce reușește această rețetă
- Gătirea blândă păstrează carnea de porc fragedă: Menținerea mușchiului de porc afumat chiar sub punctul de fierbere îl încălzește fără să întărească carnea, astfel rămâne suculent și se feliază frumos.
- Varza murată se domolește, nu se estompează: Ceapa și sucul de mere înmoaie asprimea verzei murate, păstrând totodată aciditatea care face preparatul distinctiv.
- Aromatice simple adaugă profunzime: Chimenul, foile de dafin și boabele de piper dau porcului și verzei un caracter rotund, savuros, fără să îngreuneze preparatul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă carnea de porc să se odihnească puțin după fierberea ușoară, ca feliile să rămână întregi și sucurile să se așeze.
- Servește cât e caldă: Varza murată se servește cel mai bine fierbinte și proaspăt domolită, cu porcul feliat chiar înainte de servire.
Note despre ingrediente
- Ajustează iuțeala verzei murate: Dacă varza murată are un gust foarte aspru, scurge-o bine înainte de gătire; dacă are un gust blând, păstrează mai multă saramură pentru un plus de aciditate.
- Chimenul este condimentul-cheie: Chimenul aduce nota pământie familiară, adesea asociată cu preparatele germane cu varză, și ajută la echilibrarea bogăției porcului afumat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Păstrează porcul feliat și varza murată în recipiente separate, etanșe, ca să nu preia carnea prea multă aciditate.
- Reîncălzește ușor: Încălzește varza murată într-o cratiță cu un strop de apă, apoi încălzește ușor porcul împreună cu ea sau într-o tigaie acoperită, până când este foarte fierbinte.
Idei de servire
- Adaugă o garnitură simplă: Cartofii fierți, piureul de cartofi sau pâinea de secară merg toate bine cu porcul afumat și varza acrișoară.
- Finalizează simplu: Puțin muștar alături dă preparatului un plus de iuțeală, fără să acopere varza murată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune cotletul de porc afumat într-o oală mare și acoperă cu apă rece. Adaugă boabele de piper negru și foile de dafin, apoi adu la un clocot ușor. Fierbe 30 minute, menținând lichidul chiar sub punctul de fierbere.
- Între timp, taie ceapa în jumătăţi şi feliaz-o subţire. Topeşte untul într-o cratiţă la foc mediu, apoi găteşte ceapa 6 până la 8 minute, până se înmoaie şi devine uşor aurie. Încorporează seminţele de chimen şi găteşte 30 de secunde, până devin aromate.
- Răstoarnă varza murată într-o strecurătoare şi las-o să se scurgă puţin, apoi adaug-o în tigaie peste ceapă. Toarnă sucul de mere şi adu la un clocot uşor. Acoperă şi găteşte 12 până la 15 minute, amestecând o dată sau de două ori, până e fierbinte şi mai domolită.
- Scoate carnea de porc din oală şi las-o 5 minute la odihnit, apoi feliaz-o. Gustă varza murată şi asezonează cu sare de mare fină, dacă e nevoie. Serveşte carnea de porc feliată alături de varza murată caldă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ţine carnea de porc la un clocot uşor, nu la fierbere în clocote, ca să rămână fragedă şi să se felieze frumos.
- Dacă varza ta murată e foarte acră, las-o la scurs încă un minut sau două înainte s-o încălzești, ca să-i domolești acreala.
Înlocuiri
- Înlocuieşte sucul de mere cu cidru de mere neîndulcit, pentru o aromă de fruct mai profundă, mai rotundă.
- Înlocuieşte untul nesărat cu ghee, pentru o bogăţie mai untoasă, cu note de nucă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi pune la frigider carnea de porc şi varza murată în recipiente separate, etanşe. Reîncălzeşte uşor varza murată într-o cratiţă cu un strop de apă şi încălzeşte carnea de porc în varza murată sau într-o tigaie acoperită, la foc mic, până e foarte fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (15min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Daube de Boeuf Provençale (tocană provensală de vită cu vin roșu și portocală)
Tocană provensală de vită înăbușită lent cu vin roșu și măsline
Fårikål (tocană norvegiană de berbecuţ şi varză)
Tocană norvegiană de berbecuţ şi varză, fiartă cu boabe de piper
Bol spaniol cu năut și roșii, cu spanac
Năut cu roșii, spanac și boia afumată
Draadjesvlees Traditioneel (vită olandeză înăbușită lent)
Vită olandeză înăbușită lent, care se desface în fâșii fragede
Coniglio all’Ischitana (tocăniță de iepure în stil Ischia)
Iepure înăbușit cu vin alb, usturoi și roșii cherry
Bol salată cu kebab de pui (pui marinat în iaurt cu dressing de iaurt cu lămâie)
Salată cu kebab de pui la grătar și dressing de iaurt cu lămâie
Pui spaniol la tavă cu cartofi și ardei
Pui la tavă cu cartofi, ardei, boia afumată și lămâie
Burnt Ends BBQ în stil Kansas City
Burnt ends BBQ Kansas City lipicioase din partea point de brisket
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Agedashi Tofu (tofu prăjit în supă dashi)
Tofu prăjit crocant servit în supă dashi caldă
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Kassler mit Sauerkraut (cotlet afumat cu varză murată)
Porc afumat fiert cu varză murată, măr și ienupăr
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst cu varză murată și ceapă)
Bratwurst fiert cu varză murată, ceapă și chimen
Bol cu piure de cartofi, varză murată și bacon
Piure de cartofi cu varză murată, bacon și ceapă sotată
Bigos (tocană poloneză a vânătorului cu varză murată și cârnați)
Tocană poloneză cu varză murată, varză, porc și cârnați afumați
Supă de varză murată cu porc afumat (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Supă acrișoară de varză murată cu porc afumat și cartofi
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (supă poloneză de varză murată)
Supă poloneză acrișoară de varză murată cu coaste afumate
S-ar putea să îți placă și
Kimchi Mandu (colțunași cu kimchi)
Găluște cu kimchi, porc și tofu, crocante apoi suculente
Pasta alla Vodka (sos de roşii, vodcă şi smântână cu pancetta)
Penne cu pancetta în sos de roşii, vodcă şi smântână
Carne Asada cu nopales la grătar
Skirt steak la grătar și nopales, servite în tortilla de porumb
Sashimi (somon și ton crud, feliate)
Sashimi feliat subțire cu somon și ton
Misal Pav (curry picant din boabe încolțite)
Curry picant din boabe încolțite, cu farsan și pav
Salată vietnameză de mango verde cu arahide
Salată de mango verde cu ierburi, chilli și arahide
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
